Tort z ciasta ptysiowego z agrestem

Bardzo ciekawy tort. Trudny do wykonania i pracochłonny, ale jest pyszny. Warto się pomęczyć. 

Trochę przerobiłam oryginalny przepis.

Źródło: kobieta.interia.

Składniki na tort o średnicy 23 cm:

Blaty z ciasta ptysiowego:

• 30 g masła
• 75 ml wody
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru
• 75 g przesianej mąki pszennej
• 2 jajka

Wodę, masło, sól i 1 łyżeczkę cukru zagotować. Gdy masło się rozpuści dodać mąkę i mocno mieszać ogrzewając na małym ogniu, aż ciasto stanie się szkliste i zacznie odchodzić od brzegów.

Przełożyć do innego naczynia, wbić jajko, dobrze wymieszać i odstawić do wystygnięcia na ok. 10 minut. Następnie dodać drugie jajko i dobrze wyrobić masę.

Ująć 1-2 łyżki ciasta i odłożyć na bok (powstaną z tego paski do dekoracji). Resztę podzielić na 3 równe części.

Przygotować 3 kawałki pergaminu. Na każdym arkuszu narysować okrąg o średnicy 23 cm. Ułożyć je na blachach do pieczenia.

Piekarnik rozgrzać do 200-210ºC.

Na środek okręgu nałożyć jedną część ciasta i rozsmarować cienką warstwą za pomocą długiego noża. Po boku uformować pas z odłożonego na początku ciasta.

Piec przez 10-12 minut, aż ciasto nabierze złotej barwy i stanie się chrupiące (trzeba przy tym bardzo uważać, żeby się nie przypaliło, w razie konieczności przykryć wierzch kawałkiem folii aluminiowej).

Pasek ciasta po boku prawdopodobnie upiecze się szybciej, więc go trzeba wcześniej wyjąć z piekarnika. Powinien być chrupiący.

W ten sam sposób upiec pozostałe blaty. Wystudzić.

Masa agrestowa:

• ok. 450 agrestu (pół na pół czerwonego i zielonego), (u mnie tylko czerwony), umytego i oczyszczonego
• 250 ml soku jabłkowego + 3 łyżki
• 100 g cukru
• 25 g mąki ziemniaczanej

Cukier rozpuścić z 3 łyżkami soku jabłkowego, podgrzewając na małym ogniu. Gdy osiągnie konsystencję syropu wrzucić owoce i bardzo delikatnie wymieszać. Część owoców wyjąć i odłożyć na talerzyk do dekoracji.

Dolać 200 ml soku jabłkowego i gotować 3-4 minuty. Mąkę ziemniaczaną dokładnie wymieszać w pozostałym soku. Wlać rozrobioną mąkę do owoców i stale mieszając gotować jeszcze przez minutę, aż masa zgęstnieje. Odstawić do wystygnięcia.

Podzielić na dwie części.

Bita śmietana:

• 700-750 ml śmietany kremówki 36%, dobrze schłodzonej
• 3 śmietan-fixy (po 12 g) lub według instrukcji na opakowaniu
• 50 g cukru pudru lub więcej, do smaku
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Śmietan-fixy wymieszać z przesianym cukrem pudrem i cukrem z wanilią.

Kremówkę ubijać przez chwilę mikserem, a następnie stopniowo dosypywać suche składniki. Miksować do uzyskania sztywnej konsystencji.

Podzielić na 3 części.

Składanie tortu:

Upieczone paski ciasta pokroić lub najlepiej połamać na mniejsze kawałki i odłożyć do dekoracji.

Na podstawce ułożyć pierwszy blat. Wyłożyć pierwszą część śmietany, na niej rozsmarować jedną część masy agrestowej. Przykryć drugim blatem i czynność powtórzyć. Wierzch posmarować ostatnią porcją bitej śmietany.

Udekorować odłożonym wcześniej karmelizowanym agrestem i kawałkami ciasta ptysiowego.

Schować na 2-3 godziny do lodówki.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: