Chleb gryczany (bezglutenowy)

Upiekłam sobie chlebek bezglutenowy, tak z ciekawości. Z mąki gryczanej i amarantusowej, na drożdżach. Wyszedł jak te chlebki typu fitness. Nie wyrósł mi tak ładnie jak w oryginale, ale jest całkiem smaczny. Można dodać ziarna słonecznika, dyni czy siemienia lnianego, ja pominęłam.

Źródło: Ciast.Co.

Składniki na formę o wymiarach 34 x 11 cm:

• 500 g mąki gryczanej
• 1 szklanka mąki z amarantusa
• 7 g suchych drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 750 ml lekko ciepłej wody
• kminek, do posypania wierzchu (opcjonalnie)

Foremkę natłuścić miękkim masłem i wysypać bułką tartą.

Wszystkie składniki na ciasto połączyć w misce i zmiksować (ja wymieszałam dłonią, ale nie jest to koniecznie, gdyż  mąka nie zawiera glutenu, nie trzeba masy wrabiać).

Wymieszane ciasto przełożyć do formy, rozłożyć równomiernie za pomocą mokrej łyżki, a następnie przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. godzinę. Wierzch można posypać kminkiem.

Wyrośnięte ciasto wstawić do zimnego piekarnika. Piec 1 godzinę w temperaturze 180°C (z termoobiegiem).

     Życzę smacznego!

Pieczone szparagi z pistacjami i fetą

Szparagi zapiekane z pistacjami, podane z fetą, dużą ilością świeżej pietruszki, polane sosem winegret z czerwonego octu winnego i miodu. Tak przygotowane znakomicie sprawdzą się w roli przystawki, jak również jako dodatek do obiadu.

Źródło: Joy the Baker.

Składniki na 2 porcje:

• 1/2 kg zielonych szparagów
• 1/2 szklanki solonych pistacji
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól (opcjonalnie)
• 2 łyżki pokruszonej fety
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.

Szparagi umyć i odłamać końcówki, ok. 2,5 cm. Rozłożyć na blaszce tak, by nie zachodziły na siebie i suszyć w piekarniku przez ok. 5 minut.

Pistacje przesypać do foliowej torebki i drobno pokruszyć, uderzając wałkiem. Jeżeli pistacje nie są dostatecznie słone, odrobinę je posolić.

Szparagi wyjąć z piekarnika, skropić oliwą z oliwek, rozłożyć jedną warstwą na blaszce i posypać obficie pokruszonymi pistacjami. Piec 10-15 minut do miękkości. Ostudzić.

Winegret:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka octu winnego z czerwonego wina
• 1 łyżka miodu
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Wszystkie składniki umieścić w niewielkim słoiczku. Zakręcić i energicznie potrząsnąć kilka razy.

Przed podaniem polać szparagi dressingiem, posypać serem feta oraz natką pietruszki.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Babeczki marchewkowe

Postanowiłam w końcu wykorzystać dosyć pokaźny zapas papilotek, który nagromadziłam z biegiem czasu. Zielony kolor dobrze komponuje się z pomarańczowym, dlatego zrobiłam babeczki marchewkowe. W środku wilgotne, o korzennym smaku, przybrane kremem z serka śmietankowego i małymi kandyzowanymi marchewkami.

Źródło: Shelley Kaldunski, David Matheson "Babeczki na słodko".

Składniki na 12 babeczek:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 i 1/2 szklanki drobno startej marchewki (3 sztuki)
• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki oleju roślinnego
• 2 duże jajka, w temp. pokojowej
• 1/4 szklanki maślanki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.

W jednej misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawy.

W drugiej misce wymieszać startą marchew, cukier, olej, jajka, maślankę i ekstrakt. Wymieszać za pomocą łopatki. Następnie powoli dosypywać mąkę, nadal mieszając łopatką, aż wszystkie składniki się połączą.

Gotową masę rozdzielić pomiędzy papilotki, napełniając je do 2/3 wysokości. Piec 20-25 minut na złotobrązowy kolor. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Krem śmietankowy:

• 270 g serka śmietankowego, tzw. cream cheese (użyłam serka Twój Smak z Pątnicy x 2)
• 2 łyżki miękkiego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki miodu

Mikserem ubić masło na puch. Dodać serek, ekstrakt oraz miód i zmiksować wszystko na gładki krem.

Za pomocą szprycy lub po prostu łyżeczką nałożyć krem na wierzch babeczek. Schować do lodówki.

Kandyzowane marchewki:

• 1 marchewka z natką (ewentualnie można użyć pietruszki lub, jak u mnie, rozmarynu)
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki wody

Odciąć liściasty czubek marchewki i odłożyć na bok. Marchewkę obrać i za pomocą obieraczki do warzyw odciąć z marchewki 12 długich i cienkich pasków.

W rondlu zagotować wodę z cukrem. Gdy cukier się rozpuści, dodać paski marchewki. Zmniejszyć ogień i gotować, aż marchewka stanie się szklista (kilka minut). Zdjąć rondel z ognia i pozwolić, by wstążki marchewki wystygły w syropie. W takiej postaci można je przechowywać w lodówce, w hermetycznie zamkniętym pojemniku, przez 4 dni.

Wyjąć paski marchewki z syropu. Osączyć na ręczniku papierowym. Każdą wstążkę zrolować ciasno, stopniowo rozluźniając - tak, aby powstały podłużne rożki. W otwarty koniec rożka wetknąć kawałek zieleniny.

Udekorować babeczki.

     Życzę smacznego!

Batoniki amarantusowe (migdały, kokos, truskawki)

Druga wersja batoników z amarantusem. Tym razem dodałam prażone migdały, wiórki kokosowe, liofilizowane truskawki oraz dużo pachnącej cytrynowej skórki.

Bardzo polecam. Znakomita zdrowa przekąska.

Składniki na kwadratową formę o długości boku 23 cm lub prostokątną o wymiarach ok. 28 x 18 cm:

• 150 g płatków owsianych błyskawicznych
• 50 g płatków migdałowych
• 80 g wiórków kokosowych
• 70 g amarantusa ekspandowanego (inna nazwa: popping z amarantusa)
• 50 g liofilizowanych truskawek (lub malin)
• 90 g masła
• 3 łyżki brązowego cukru
• 185 g jasnego miodu
• skórka starta z dwóch cytryn (uprzednio sparzonych)

Na suchej patelni podprażyć płatki migdałowe. To samo zrobić z wiórkami kokosowymi oraz płatkami owsianymi. Przesypać do dużej miski. Dodać amarantus oraz drobno posiekane truskawki.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło, cukier oraz miód umieścić w rondlu i podgrzewać, aż wszystkie składniki się połączą. Przestudzić, a następnie wlać masę do suchych składników w dużej misce. Dodać startą skórkę z cytryny i wszystko dokładnie wymieszać.

Gotową mieszankę przełożyć do foremki, równomiernie rozłożyć i porządnie docisnąć np. za pomocą denka od szklanki.

Piec 20 minut. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia, a następnie, za pomocą ostrego noża, pokroić w podłużne prostokąty.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Shake bananowo - jabłkowy

Tym razem pyszny shake bananowo - jabłkowy, ale bez lodów. Taki bardziej dietetyczny, z miodem i szczyptą cynamonu.

Inspiracja: Dulce Delight.

Składniki na 2 porcje:

• 2 szklanki zimnego mleka
• 1 banan, bez skórki
• 1 obrane jabłko
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki mleka w proszku
• szczypta cynamonu

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować. Gotowe.

W lecie można dodać kostki lodu.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Koktajl kiwi - mięta

Kolejny pyszny owocowy napój, który można bardzo szybko przygotować. Kiwi i mięta to również znakomite połączenie.

Składniki na 2 porcje:

• 4 dojrzałe kiwi, obrane
• garść listków świeżej mięty
• 1,5 szklanki zimnego mleka (można użyć również jogurtu naturalnego lub maślanki)
• 1-2 łyżki miodu

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować. Podawać od razu.

Wierzch można udekorować płatkami migdałów lub tartą skórką pomarańczową.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Smoothie z pomarańczy i melisy

Uwielbiam wszelkiego rodzaju smoothie oraz koktajle. Prosta i szybka metoda na małe co nieco. Polecam kombinację pomarańczy z melisą. Orzeźwiający napój o pięknym zielonych kolorze.

Składniki na 2 porcje:

• 2 pomarańcze
• 200 ml zimnej wody z lodem
• 2-3 garście świeżych listków melisy
• 1-2 łyżki jasnego miodu
• jagody goji, do dekoracji (opcjonalnie)

Pomarańcze obrać ze skórki i podzielić na cząstki. Wrzucić do miksera. Dwa listki melisy odłożyć do dekoracji. Resztę wrzucić do miksera. Dodać wodę oraz miód i zmiksować na gładki mus.

Przelać do szklanek. Udekorować jagodami goji i listkami melisy.

Podawać od razu.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Batoniki amarantusowe (sezam, jabłka, jagody goji)

Kiedyś kupiłam taki podobny batonik amarantusowy, który stanowił smaczną i względnie mało kaloryczną przekąskę. Postanowiłam go odtworzyć, ale od siebie dorzuciłam jagody goji oraz suszone kawałki orzecha kokosowego (można pominąć, a dodać np. prażone orzechy). Powstały zdrowe, niezbyt słodkie i sycące batoniki. Polecam.

Składniki na kwadratową formę o długości boku 23 cm lub prostokątną o wymiarach ok. 28 x 18 cm:

• 1,5 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 1/2 szklanki sezamu
• 80 g suszonych jabłek w plasterkach, posiekanych na mniejsze kawałki
• 2 szklanki amarantusa ekspandowanego (inna nazwa: popping z amarantusa)
• 50 g jagód goji
• 50 g suszonych kawałków orzecha kokosowego (do kupienia w Lidlu)
• 90 g masła
• 3 łyżki brązowego cukru
• 185 g (pół słoika) miodu

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Niedużą formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Na dużej blaszce, wyłożonej pergaminem, rozsypać płatki owsiane oraz sezam i prażyć ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Odstawić do przestygnięcia, a temperaturę piekarnika zmniejszyć do 160°C.

Masło, cukier oraz miód umieścić w rondlu i podgrzewać, aż wszystkie składniki się połączą.

Przelać masę do dużej miski. Dodać podprażone płatki owsiane z sezamem, amarantus, suszone jabłka, jagody goji oraz kokos i dobrze wszystko wymieszać. Wyłożyć masę do wcześniej przygotowanej foremki, równomiernie rozłożyć i porządnie docisnąć np. za pomocą denka od szklanki.

Piec 20 minut. W trakcie pieczenia jagody goji wybrzuszają się odrobinę, trzeba zatem od czasu do czasu docisnąć masę szklanką lub drewnianą łyżką, uważając by się nie poparzyć. 

Pozostawić do całkowitego wystygnięcia, a następnie, za pomocą ostrego noża, pokroić w podłużne prostokąty.

     Życzę smacznego!

Sałatka ze szpinaku i ciecierzycy z pastą tahini

Wraz z nadchodzącą wiosną mamy ochotę na lżejsze posiłki. Sałatka ze szpinakiem, ciecierzycą, awokado, cukinią i migdałami, jest nie tylko smaczna, ale i bardzo zdrowa.

Źródło: Scandi Home.

Uwaga: Ciecierzycę trzeba zalać zimną wodą dzień wcześniej i moczyć przez co najmniej 12 godzin. Następnie gotować przez 60-90 minut na średnim ogniu do miękkości.

Składniki na 2 porcje:

Pasta tahini:

• 4 łyżki sezamu, uprażonego na suchej patelni (trzeba ciągle mieszkać i bardzo uważać, by nie przypalić nasion, bo pasta wyjdzie gorzka)
• 1 łyżka oleju sezamowego, tłoczonego na zimno
• szczypta soli
• 2-3 łyżki gorącej wody

Przestudzone nasiona sezamu wrzucić do blendera lub młynka do kawy i zmiksować na gładką masę. Dodać olej, sól i jeszcze raz zmiksować. Aby uzyskać rzadszą konsystencję, można dodać odrobinę ciepłej wody i zmiksować do uzyskania gładkiej i kremowej pasty. Odstawić na bok.

Sałatka:

• 200 g ugotowanej ciecierzycy (inne nazwy: cieciorka, groch włoski)
• 2 duże garście szpinaku
• 1/2 dojrzałego awokado, pokrojonego w kostkę
• 1 garść migdałów, moczonych w zimnej wodzie przez całą noc
• 1 cukinia, pokrojona w plastry o szerokości 0,5 cm
• oliwa z oliwek, do skropienia cukinii
• 2 łyżki pasty tahini
• sok z połowy cytryny
• woda
• szczypta soli
• 1 mały ząbek czosnku
• świeżo mielony pieprz

Plasterki cukinii skropić oliwą i ugrillować. Z braku żeberkowej patelni można zrobić to na normalnej.

Pastę tahini wymieszać z sokiem z cytryny i startym na drobnej tarce czosnkiem. Jeżeli masa jest za gęsta dodać odrobinę wody. Doprawić solą i pieprzem. Gotowym dressingiem polać ciecierzycę i delikatnie wymieszać.

Na talerzykach umieścić liście szpinaku, na wierzch wyłożyć plasterki ugrillowanej cukinii, ciecierzycę i pokrojone awokado. Całość posypać migdałami. Przed podaniem można skropić sokiem z cytryny.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Imbirowy łosoś z sezamem

Bogaty w smaki i aromaty pieczony łosoś z miodową glazurą. Serwowany z ryżem i kiełkami fasoli Mung. 

Źródło: Damn Delicious.

Składniki na 4 porcje:

• 4 filety z łososia
• 4 zielone cebulki, posiekane
• ryż, ugotowany na sypko
• kiełki fasoli Mung, opcjonalnie

Glazura miodowa:

• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1/2 łyżeczki sosu Sriracha (zastąpiłam Tabasco)
• 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru
• 1/2 łyżeczki sezamu

Wszystkie składniki wymieszać w małej misce i odstawić na bok.

Marynata:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
• 1 łyżka świeżo startego imbiru
• 1 łyżka sezamu

Połączyć wszystkie składniki w dużej misce. Dodać połowę posiekanej zielonej cebulki. Do marynaty włożyć filety z łososia. Przykryć miskę folią spożywczą i schować do lodówki przynajmniej na pół godziny, a najlepiej na całą noc. Od czasu do czasu potrząsnąć miską.

Zapiekać w żaroodpornym naczyniu przez 20 minut.

Zaraz potem wierzch posmarować miodową glazurą, posypać resztą zielonej cebulki i natychmiast podawać.

     Życzę smacznego!