Musowe ciasto kokosowe

Czy ktoś tu lubi kokosy? Jeśli tak, to ciasto dla niego. Wilgotny biszkopt na bazie kokosowego oleju i delikatny, leciutki jak puch mus kokosowy. Jak dla mnie bomba.

Źródło: Hungry Rabbit.

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm:

Ciasto:

• 60 g mąki pszennej
• 45 g skrobi kukurydzianej (ja użyłam mąki kukurydzianej, dlatego moje ciasto jest takie żółte)
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego
• 3/4 szklanki oleju kokosowego (w stanie ciekłym)
• 3 duże jajka, w temp. pokojowej
• 3 duże żółtka, w temp. pokojowej
• 100 g cukru
• szczypta soli
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.Formę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno).

Mąkę oraz skrobię kukurydzianą przesiać do miski, wymieszać i odstawić na bok. Oleje wymieszać ze sobą.

Jajka i żółtka ubić z cukrem do białości. W trakcie miksowania dodać sól oraz ekstrakt.

Stopniowo dosypywać mąkę i delikatnie mieszać łopatką. Następnie cienkim strumieniem wlać olej, stale mieszając.

Przelać masę do tortownicy i piec przez 22-25 minut do "suchego patyczka".

Wyjąć tortownicę z piekarnika, odstawić na 2 minuty, wyjąć ciasto z formy i odstawić na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Tortownicę znów wyłożyć papierem do pieczenia, tym razem również boki. Ciasto włożyć do środka. Odstawić na bok.

Mus kokosowy:

• 4 łyżki zimnej wody
• 1,5 łyżki żelatyny
• 1,5 szklanki (400 ml) mleka kokosowego
• 100 g cukru
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżeczki rumu, likieru kokosowego, itp.
• szczypta soli
• 1,5 szklanki śmietany kremówki 36 %
• wiórki i płatki kokosowe, do dekoracji

Żelatynę zalać wodą, odstawić do napęcznienia, a następnie rozpuścić w mikrofalówce.

W rondlu podgrzać mleko kokosowe z solą, cukrem i alkoholem do momentu, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia, wmieszać rozpuszczoną żelatynę. Przelać przez sitko do większej miski i odstawić do wystygnięcia i lekkiego zgęstnienia na 15-20 minut. Można włożyć miskę do garnka z zimną wodą, masa szybciej wystygnie. Od czasu do czasu mieszać.

Śmietanę ubić na sztywno z łyżką cukru pudru. Trzy łyżki ubitej śmietany dodać do masy kokosowej i delikatnie wymieszać, następnie dodać resztę i ponownie dokładnie wymieszać.

Wylać masę na ciasto. Wyrównać wierzch i schować do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Delikatnie oddzielić nożykiem papier od brzegów formy, zwolnić obręcz tortownicy, przełożyć ciasto na paterę i delikatnie odkleić paski pergaminu z boków ciasta.

Przed podaniem posypać wiórkami i płatkami kokosowymi.

     Życzę smacznego!

Ciasto raffaello

Postanowiłam zrobić kokosową wersję ciasta cappuccino. Równie pyszne i równie łatwe do wykonania.

Składniki na tortownicę o średnicy 20 - 21 cm:

Spód:

• 200 g kokosowych ciastek
• 50 g rozpuszczonego masła

Dno oraz boki tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.

Herbatniki rozdrobnić w malakserze. Dodać rozpuszczone masło i dokładnie wymieszać. Gotową mieszankę wysypać na dno tortownicy, ugnieść łyżką i wstawić do lodówki.

W tym czasie przygotować krem.

Krem:

• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 50-70 g cukru, w zależności od upodobań (raczej nie należy przesadzać z cukrem, bo wierzchnia warstwa jest również dosyć słodka)
• 50 g mąki pszennej
• 2 żółtka dużych jaj (białka zachować)

Żółtka utrzeć z dwiema łyżkami cukru na puszystą masę. Dolać 5 łyżek (lub więcej) mleka kokosowego, mąkę i zmiksować. Pozostałe mleko z resztą cukru zagotować w rondlu. Dolać masę żółtkową i ugotować jak budyń, stale mieszając. Lekko przestudzić, mieszając od czasu do czasu i przelać na kokosowy spód.

Schować do lodówki, by masa stężała.

Wierzch:

• 2 białka
• 100 g cukru
• 1-2 szczypty kwasku cytrynowego, by odrobinę przełamać kokosowy smak
• 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego
• wiórki kokosowe, do posypania
• wiórki z białej czekolady, do dekoracji

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190ºC.

Z białek ubić sztywną pianę. Stale ubijając, stopniowo dodawać cukier wymieszany z kwaskiem cytrynowym, aż do uzyskania gładkiej i błyszczącej masy. Na koniec wmiksować ekstrakt. Gotową bezę wyłożyć na kokosowy budyń i wyrównać wierzch.

Piec 10 minut, aż beza zacznie się rumienić. Wystudzić i schłodzić w lodówce.

Przed podaniem posypać wiórkami kokosowymi oraz udekorować czekoladowymi wiórkami.

     Życzę smacznego!

Malinowe pączki z kokosowym nadzieniem i malinowym lukrem

Chciałam zrobić pączki inne niż zwykle, stąd zrodził się pomysł na malinowe pączki z kokosowym nadzieniem. Swój różowy kolor zawdzięczają skondensowanej paście malinowej, stanowiącej naturalny barwnik spożywczy. Środek pączka wypełnia delikatny kokosowy krem, a całości dopełnia malinowa polewa.

Zapraszam na pączki Pin-up Cake.

Składniki na ok. 26-28 pączków:

Pasta malinowa:

• 2 szklanki malin (mogą być mrożone)

Maliny rozdrobnić za pomocą blendera. Przetrzeć przez sito wprost do małego garnka. Podgrzewać na średnim ogniu, stale mieszając, aż mus malinowy zacznie gęstnieć. Nie można przypalić! W konsystencji powinien przypominać pastę. Z dwóch szklanek malin uzyskamy dwie łyżki pasty. Taką pastę można zamrozić i używać jako naturalnego barwnika.

Krem kokosowy:

• puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 80 g cukru
• 2 żółtka
• 40 g mąki pszennej

Żółtka utrzeć z dwiema łyżkami cukru na puszystą masę. Dolać 5 łyżek (lub więcej) mleka kokosowego, mąkę i zmiksować. Pozostałe mleko z resztą cukru zagotować w rondlu. Dolać masę żółtkową i ugotować jak budyń, stale mieszając. Przykryć kawałkiem folii spożywczej (folia powinna przylegać do budyniu). Odstawić do wystygnięcia.

Następnie zdjąć folię, delikatnie wymieszać krem i napełnić nim szprycę ze specjalną długą końcówką do napełniania pączków.

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 30 g świeżych drożdży
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 3 żółtka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 60 g roztopionego masła
• 2 łyżki pasty malinowej
• olej, do smażenia

Przygotować zaczyn. Drożdże rozkruszyć do miseczki, dodać jedną łyżkę cukru. Zalać 1/3 szklanki ciepłego mleka, wszystko dobrze rozetrzeć i odstawić na 5 minut w ciepłe miejsce.

Do dużej miski przesiać mąkę i sól. W środku zrobić wgłębienie i wlać zaczyn. Z brzegów w kierunku środka zgarnąć nieco mąki, tak aby zasypać nią mleko, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na minimum 20 minut.

Rozpuszczone masło wymieszać z żółtkami, resztą cukru oraz pastą malinową. Dodać do zaczynu. Zagniatać ręką, w trakcie dolewając resztę ciepłego mleka, aż ciasto będzie samo odchodzić od brzegów miski. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Ciasto wyłożyć na stolnicę wysypaną mąką. Jeszcze raz zagnieść, rozwałkować na grubość ok. 1,5-2 cm i za pomocą niedużej szklanki (literatki) wycinać koła. Można również w dłoniach formować z ciasta kule. Układać na blaszce wysypanej mąką, zachowując odstępy między pączkami. Przykryć ściereczką i odstawić na napuszenia na 10-15 minut.

Następnie rozgrzać w rondlu tłuszcz i wrzucić kawałek ciasta lub obranego ziemniaka na próbę. Jeżeli zaraz zacznie się rumienić (tłuszcz powinien być rozgrzany do temperatury 175°C), wkładać po kilka pączków (za pomocą łopatki, starając się nie zmienić ich kształtu), tak by swobodnie pływały. Smażyć na średnim ogniu, aż się zrumienią, przewrócić i smażyć drugą stronę. Osączyć na bibule z nadmiaru tłuszczu.

Gdy nieco przestygną, napełnić kremem kokosowym.

Malinowa polewa:

• 3/4 szklanki malin
• 5 łyżek wody
• ok. 240 g cukru pudru
• wiórki kokosowe, do posypania

Maliny podgrzać w rondlu z wodą, aż zmiękną i puszczą sok. Przetrzeć przez sitko. Do otrzymanego sosu malinowego stopniowo dodawać cukier puder, ucierając łyżką na lukier.
Pączki zanurzać w lukrze z jednej strony i odkładać na kratkę. Zanim lukier całkiem zastygnie, posypać wiórkami kokosowymi.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

   

Kokosowa panna cotta z figowym syropem

Zaskoczyło mnie to połączenie, ale figi naprawdę fajnie komponują się z kokosową panna cottą.

Inspiracja tutaj.

Składniki na 4 porcje:

Panna cotta:

• 500 ml mleka kokosowego
• 1/4 szklanki cukru
• 5-centymetrowy kawałek laski wanilii
• 1 i 3/4 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki zimnej wody

     

Żelatynę zalać wodą, wymieszać i odstawić do napęcznienia. 

W rondlu umieścić mleko kokosowe, cukier, ziarenka zeskrobane z laski wanilii i resztę strąka. Doprowadzić do zagotowania. Odcedzić. Dodać trochę gorącego mleka do żelatyny, wymieszać i całość wlać do pozostałego mleka.

Gotową miksturę rozlać do 4 naczyń, odstawić do wystygnięcia, a następnie schować do lodówki, by panna cotta stężała.

Syrop figowy:

• 1/4 szklanki cukru
• 4 figi przekrojone na cztery części
• 2 łyżki likieru Grand Marnier (lub wody)
• 1 łyżka wody
• 2,5-centymetrowy kawałek laski wanilii

     

Cukier, wodę i likier umieścić w rondlu, dodać ziarenka zeskrobane z laski wanilii i całość zagotować. Dodać figi i chwilę wszystko dusić, lecz nie za długo, by figi się nie rozpadły. Odcedzić zachowując syrop i pozostawić do wystygnięcia.

Przed podaniem ułożyć po 3-4 kawałki fig na deserze i polać figowym syropem.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Kokosowa kawa mrożona

Bardzo orzeźwiająca kawa, w sam raz na dzisiejszy 30-stopniowy upał. 

Składniki na 1 dużą kawę:

• 1/2 szklanki mocnej kawy rozpuszczalnej lub z ekspresu, schłodzonej
• 1/2 szklanki wody kokosowej (z puszki)
• ok. 100 ml mleka kokosowego
• kostki lodu
• cukier lub słodzik do smaku

Kawę, wodę kokosową, połowę mleka kokosowego, cukier oraz kostki lodu zmiksować. Na dno szklanki wrzucić 3-4 kostki lodu, napełnić kawą, na wierzchu polać piankę, która powstanie podczas miksowania wszystkich składników. Uzupełnić resztą mleka kokosowego.

     Na zdrowie!

Udział w akcjach kulinarnych:

      

Koktajl bananowo - morelowy z kokosową nutą

Ostatnio najchętniej żywię się różnymi koktajlami. Są szybkie w przygotowaniu, zdrowe, sycące i znakomite na upały. Do tego napoju można wykorzystać już prawie przejrzałe banany.

Składniki na 2 porcje:

• 1 dojrzały banan, bez skórki
• 4 morele, bez pestek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• 1 szklanka zimnego mleka
• ok. 100 ml mleka kokosowego
• kostki lodu
• wiórki kokosowe do dekoracji

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę. Rozlać koktajl do szklanek, wierzch posypać wiórkami kokosowymi. Od razu podawać.

     Na zdrowie!

Udział w akcjach kulinarnych:

   

Truskawkowo - kokosowy tort czekoladowy

Mocno czekoladowy biszkopt nasączony rumowym ponczem, lekka kokosowa pianka, dojrzałe truskawki i wspaniały, wprost genialny ganasz. Myślę, że żaden Tato nie odmówi porcji takiego tortu, a prawdopodobnie nawet poprosi o dokładkę ;)

Przepis Lindt jest prawie idealny. Jedyny problem może stanowić czekoladowy biszkopt, który jest dosyć ciężki w stosunku do delikatnej kokosowej masy. Sugeruję zatem zastąpić go np. biszkoptem kakaowym z przepisu Dorotuś. 

Ciasto (składniki na tortownicę o średnicy 21 cm):

• 4 jajka
• 100 g cukru
• 80 g mąki
• 2 łyżki kakao
• 50 g gorzkiej czekolady (o zawartości kakao 70 %)
• 50 g masła, rozpuszczonego

Dodatkowo:

• 50 g cukru
• 1 łyżka ekstraktu rumowego (użyłam rumu)
• 500 g truskawek, umytych i obranych z szypułek (3 ładne i duże odłożyć do dekoracji, nie odrywając szypułek)

     

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Tortownicę wyłożyć pergaminem (samo dno).

Białka oddzielić od żółtek. W misce utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę. Mąkę oraz kakao powoli przesiać do koglu moglu i zmiksować. Dodać roztopione masło i rozpuszczoną czekoladę. Wymieszać.

W drugiej misce ubić białka na sztywną pianę. Dodać 1/3 piany do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać za pomocą łopatki. Następnie dodać pozostałą pianę i znów wymieszać.

Przełożyć masę do przygotowanej wcześniej tortownicy i piec 25-30 minut. Pozostawić w formie do wystygnięcia.

W rondelku wymieszać cukier z 3 łyżkami wody i zagotować. Zdjąć z ognia i dodać ekstrakt rumowy (lub rum). Biszkopt przekroić wzdłuż na dwa równe blaty. Oba placki skropić rumowym syropem.

Przełożyć jedną połowę ciasta do czystej tortownicy. Część truskawek przekroić na pół i ułożyć wzdłuż brzegu przeciętą stroną do zewnątrz. Następnie poukładać resztę całych truskawek blisko siebie w środku ciasta, na całej płaszczyźnie. Odłożyć na bok.

Krem kokosowy:

• 4 łyżeczki żelatyny
• 240 ml  + 4 łyżki niesłodzonego mleka kokosowego
• 3 białka
• 65 g cukru
• 2 łyżki likieru kokosowego (opcjonalnie)

Cztery łyżki mleka kokosowego wlać do żaroodpornej miski. Wsypać żelatynę, nie mieszać i pozostawić do napęcznienia na 5 minut. Następnie ustawić miskę nad kąpielą wodną i mieszać, aż żelatyna całkiem się rozpuści.

Pozostałe mleko kokosowe podgrzać w garnku, zdjąć z ognia i wmieszać żelatynę oraz likier. Wystudzić.

Białka ubić na sztywną pianę, powoli dodając cukier. Przełożyć ubitą pianę do mleka koskowego. Dobrze wymieszać.

Wylać kokosowy krem na truskawki ułożone w tortownicy. Przykryć drugim blatem i lekko docisnąć. Schować do lodówki na ok. 1 godzinę.

Czekoladowy ganasz:

• 120 ml śmietany kremówki
• 1 łyżka (15 g) masła
• 100 g gorzkiej czekolady (o zawartości kakao 70 %), połamanej na kostki
• 50 g cukru
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

     

Kremówkę doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać masło oraz czekoladę. Pozostawić na 5 minut do rozpuszczenia, a następnie dobrze wymieszać i odstawić do przestygnięcia.

Cukier wymieszać z 3 łyżkami wody i zagotować. Zdjąć z ognia. W powstałym syropie zanurzyć 3 ładne truskawki, trzymając za szypułkę i odłożyć na talerzyk. Do pozostałego syropu wmieszać kwaśną śmietanę. Masę dodać do czekolady i wszystko dobrze wymieszać. Powoli wylać ganasz na wierzch tortu. Delikatnie poruszać tortownicą, by polewa równomiernie się rozłożyła. Schować z powrotem do lodówki na minimum 2 godziny.

Serwowanie:

Ostrym, długim nożem delikatnie oddzielić ciasto od brzegów formy. Zwolnić obręcz tortownicy i ostrożnie zdjąć.

Tort przełożyć na paterę. Udekorować błyszczącymi truskawkami w syropie, wcześniej odrywając od nich szypułki.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Tarta kokosowo - limonkowa na migdałowym spodzie

Kolejna tarta zagościła na moim stole. Tym razem kokosowa na mleku skondensowanym, z dodatkiem soku z limonki. Smak wzbogaca migdałowy spód, na który przepis podpatrzyłam tutaj. Przepis na wypełnienie tarty pochodzi od Marthy Steward.

Masa ładnie gęstnieje po dodaniu soku z limonki i ścina się podczas pieczenia. Polecam.

Spód (składniki na tartę o średnicy 23 cm):

• 140 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 50 g mielonych migdałów
• 50 g cukru
• 1 żółtko
• 2 łyżki śmietany kremówki

     

Wszystkie składniki posiekać dużym nożem na stolnicy, po czym szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, lekko ją spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na ok. 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować (najlepiej pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej lub pergaminu) na placek o grubości 0,5 cm. Ostrożnie przenieść go na formę, docisnąć do dna i wylepić brzegi. Ponownie schować do lodówki na ok. 10 minut.
Spód ciasta nakłuć widelcem, wyłożyć folią aluminiową, obciążyć fasolą i piec w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 10 minut. Następnie usunąć folię w obciążeniem i piec kolejne 6-8 minut na złoty kolor. Wystudzić.

Nadzienie:

• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1/3 szklanki soku z limonek (z 3 owoców)
• 7 dużych żółtek

Dodatkowo:

• 2 szklanki schłodzonej śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki uprażonych płatków migdałowych lub wiórków kokosowych (ok. 8 minut w piekarniku w 170°C)
• kilka cienkich paseczków skórki z limonki, pomarańczy lub cytryny do dekoracji (za pomocą obieraczki do ziemniaków odkroić kilka płatów skórki z owocu bez białej części, pokroić na cienkie plasterki, zblanszować we wrzątku przez 1 minutę i ostudzić w zimnej wodzie)

W misce wymieszać mleko skondensowane z mlekiem kokosowym. Kolejno dodawać żółtka mieszając za pomocą ręcznej trzepaczki. Na koniec dodać sok z limonek. W tym momencie masa powinna zgęstnieć. Gotową masę przełożyć na upieczony spód i włożyć do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piec 35-40 minut, aż masa się zetnie. Pozostawić do wystygnięcia na kratce, a następnie schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Wyłożyć na wierzch tarty. Udekorować prażonymi płatkami migdałów i zblanszowanymi paskami cytrusów.

     Życzę smacznego!