Rurki z truskawkową bitą śmietaną

Kupiłam foremki do rurek, więc koniecznie musiałam je wypróbować. Bardzo kruche ciasto, nadziane truskawkową bitą śmietaną, idealne dla dzieci.

Przepis na ciasto: Moje Wypieki.

Składniki na ok. 60 rurek:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 250 g schłodzonego masła
• 250 g kwaśnej gęstej śmietany, z lodówki
• szczypta soli
• 150 g ulubionej czekolady
• wiórki kokosowe, do obtoczenia

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól. Posiekać dużym nożem z masłem oraz śmietaną. Następnie szybko zagnieść w kulę, podzielić na dwie części, każdą owinąć w folię i schować do lodówki na godzinę.

Foremki do rurek (o długości 7 cm) wysmarować masłem. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Porcję ciasta rozwałkować na stolnicy wysypanej mąką na cienki prostokątny placek. Pociąć na paski o szerokości ok. 2 cm i długości ok. 35 cm. Każdy pasek nawinąć na foremkę, zaczynając od węższej strony. Układać na blaszce w niewielkich odstępach od siebie.

Piec przez 15 minut w temperaturze 190ºC, aż uzyskają złoty kolor. Pozostawić do wystygnięcia, a następnie bardzo delikatnie zsunąć rurkę z foremki.

Upieczone ułożyć jedna przy drugiej na arkuszu pergaminu.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Część czekolady przełożyć do foliowej torebki, odciąć rożek i udekorować rurki. Pozostawić do zastygnięcia, najlepiej schować na 10 minut do lodówki.

Resztę czekolady przelać do małej filiżanki. Szerszą stronę rurki maczać w czekoladzie i obtaczać w wiórkach kokosowych. Pozostawić do zastygnięcia.

Nadzienie:

• 450 g truskawek lub innych owoców (mogą być mrożone)
• 600 ml śmietany kremówki
• 5-6 łyżek przesianego cukru pudru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• cukier puder, do posypania

Truskawki wrzucić do szerokiego rondla z grubym dnem. Podlać odrobiną wody, żeby się nie przypaliły. Podgrzewać, aż staną się miękkie. Zblendować na mus i ponownie postawić na ogniu. Podgrzewać na średnim ogniu, stale mieszając, redukując w ten sposób ilość wody. Kontynuować przez 15-20 minut, aż masa uzyska konsystencję pasty. Przełożyć do miseczki, pozostawić do wystygnięcia.

Kremówkę ubić, w trakcie dodając ekstrakt oraz cukier puder. Zmniejszyć obroty miksera, dodać pastę owocową i krótko wymieszać tylko do połączenia się z składników.

Gotowym kremem napełnić rurki. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!

Sernik Cocomo

Od razu na początku wyjaśnię, że nazwa sernika nie ma nic wspólnego z popularną siecią klubów go-go. Tak na marginesie, w moim mieście powstał taki klub na miejscu księgarni. Wstyd i hańba.

Wracając do sernika, jest to słodkie połączenie sera, czekolady oraz wiórków kokosowych. Wierzch pokrywa warstwa kawowej śmietanki. W smaku trochę jak baton Bounty. Sernik nie jest wilgotny, raczej treściwy i zbity.

Przepis pochodzi z jednej z moich ulubionych książek: "Kawa. Sekrety baristy", z niewielkimi zmianami własnymi.

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm:

Spód:

• 150 g herbatników pełnoziarnistych, mogą być w czekoladzie
• 50 g roztopionego masła

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno).

Ciastka wrzucić do malaksera i rozdrobnić. Dodać rozpuszczone masło, zmiksować do połączenia się składników. Gotową masę ciasteczkową wyłożyć na dno formy, równomiernie rozłożyć, a następnie docisnąć dnem szklanki.

Włożyć do piekarnika i piec przez 10 minut.

Masa serowa:

• 600 g twarogu, zmielonego trzykrotnie, w temp. pokojowej
• 60 g czekolady deserowej
• 40 g masła
• 250 g cukru
• 5 jajek, w temp. pokojowej
• 125 g wiórków kokosowych

Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej. Pozostawić do wystygnięcia.

Ser zmiksować z cukrem. Następnie, kolejno dodawać jajka i miksować dokładnie po każdym dodaniu. Na koniec dodać stopioną czekoladę oraz wiórki kokosowe. Wymieszać do połączenia się składników.

Gotową masę wylać na podpieczony spód. Piec ok. 45 minut, aż sernik się zetnie.

Temperaturę zmniejszyć do 150°C.

Wierzch:

• 300 ml kwaśnej śmietany 18 %
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki likieru z marakuji (zastąpiłam likierem amaretto)
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej w proszku
• kakao, do posypania

Wszystkie składniki połączyć, mieszając za pomocą łopatki. Wyłożyć na wierzch sernika, wyrównać i piec jeszcze 6-7 minut.

Oddzielić brzegi ciasta od ścianek tortownicy i pozostawić do wystygnięcia. Schłodzić w lodówce.

Przed podaniem posypać kakao.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Kruche ciasto kakaowe z porzeczkami i kokosową pianką

Kruche ciasto kakaowe, kokosowa delikatna pianka, a do tego kwaskowe owoce. Bardzo dobre połączenie. Ciasto łatwe i szybkie do wykonania.

Zrobiłam je w małej tortownicy i znikło bardzo szybko, więc lepiej od razu podwoić składniki i upiec w większej formie.

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm:

Ciasto kakaowe:

• 1,5 szklanki mąki
• 1 łyżka kakao
• 125 g margaryny lub masła, z lodówki
• 0,5 szklanki cukru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 opakowania cukru waniliowego

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Nie ugniatać zbyt długo, tylko do połączenia się składników. Podzielić na dwie części, owinąć w folię i schować do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Masa kokosowa:

• 2 białka
• szczypta soli
• 0,5 szklanki cukru
• 0,5 torebki proszku budyniowego śmietankowego (bez cukru)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 200 ml kwaśnej śmietany 18 %
• 50 g wiórków kokosowych
• 1,5 - 2 szklanki czerwonych porzeczek, umytych, oczyszczonych z szypułek
• cukier puder, do posypania

Białka ubić na pianę ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier. Następnie dodać śmietanę, budyń, mąkę ziemniaczaną oraz wiórki kokosowe. Wymieszać za pomocą łopatki.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boki wysmarować masłem.
Połowę ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach wprost do tortownicy. Na to wylać masę z białek i śmietany, rozsypać porzeczki, a na wierzch zetrzeć drugą część ciasta.
Piec ok. 45 minut (większe ciasto ok. 1 godziny).
Wystudzić i posypać cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Babeczki z borówkami i bitą śmietaną

Cupcakes to niezawodny sposób na szybkie małe co nieco. Do ciasta dorzucamy borówki, pieczemy, na wierzch wyciskamy bitą śmietanę i voila. Babeczki gotowe!

Inspiracja: Cooking Classy.

Składniki na 12 babeczek:

Ciasto:

• 1 i 2/3 szklanki mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki cukru
• 100 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 2 białka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/4 szklanki maślanki
• 1/3 szklanki kwaśnej śmietany
• 1 i 1/4 szklanki borówek

Uwaga: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej!

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą oraz solą. Śmietanę wymieszać z maślanką.

W drugiej misce utrzeć za pomocą miksera masło z cukrem na puszystą masę. Kolejno dodawać jajko oraz białka, miksując krótko po każdym dodaniu. Wmieszać wanilię.

Następnie dodać mąkę (w 3 partiach) na zmianę z maślanką ze śmietaną (w 2 partiach) zaczynając i kończąc na mące. Miksować po każdym dodaniu na najniższych obrotach miksera i tylko do połączenia się składników. Na koniec dodać borówki i bardzo delikatnie wymieszać za pomocą łopatki.

Masę rozdzielić pomiędzy papilotki, napełniając je do 2/3 wysokości. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 20-24 minuty do "suchego patyczka". Pozostawić do wystygnięcia.

Wierzch:

• 500 ml śmietany kremówki 36 %, schłodzonej
• 2 łyżki przesianego cukru pudru
• borówki, do dekoracji

Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder.

Wycisnąć na wierzch każdej babeczki i udekorować owocami.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

   

Odwrócone ciasto z bananami

Jedno z najsmaczniejszych ciast, jakie miałam okazję kosztować. Puszyste, wilgotne w środku, z warstwą bananów w karmelu na wierzchu. Wprost rozpływa się w ustach.

Źródło: Dulce Delight.

Składniki na tortownicę o średnicy 20-21 cm:

• 3 banany
• sok z połowy limonki
• 115 g miękkiego masła + 30 g na karmel (dwie łyżki)
• 2/3 szklanki jasnego brązowego cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 szklanka kwaśnej, gęstej śmietany
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Banany obrać, pokroić w grube plastry i umieścić w średniej misce. Skropić sokiem z limonki i energicznie potrząsnąć naczyniem, by sok dokładnie oblepił owoce (zapobiegnie to ich zbrązowieniu). Lepiej nie mieszać bananów łyżką, bo można je uszkodzić, a plastry powinny być równe i całe.

Brązowy cukier rozpuścić z masłem i cynamonem w rondlu na średnim ogniu. Stale mieszać, a jak tylko się rozpuści, szybko przełożyć karmel na dno tortownicy (tortownica powinna być szczelna!). Równomiernie rozsmarować i poukładać plastry bananów ciasno przy sobie. Odstawić na bok.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz sól przesiać do miski.

Masło ubić na puch, stopniowo dodając cukier. Następnie jajka, jedno po drugim. Zmniejszyć obroty miksera i dodać śmietanę. Wmieszać ekstrakt waniliowy. Na koniec dodać mąkę i delikatnie wszystko połączyć za pomocą łopatki. Nie ubijać, w cieście powinny utworzyć się bąbelki.

Ciasto wyłożyć na banany i wyrównać wierzch. Piec 45-50 minut na złoty kolor. Pozostawić do wystygnięcia.

Oddzielić nożykiem od brzegów formy. Zwolnić obręcz tortownicy. Jeżeli placek wyrósł za bardzo, trzeba górkę ściąć za pomocą noża z ząbkami. Przełożyć ciasto na paterę, odwracając je górą do dołu. Bardzo ostrożnie zdjąć dno tortownicy z wierzchu.

     Życzę smacznego!

Deser czekoladowy na Walentynki

Łatwo zamienić zwykły deser w wersję walentynkową. Wystarczy prosta dekoracja z czekolady.

Inspiracja: "Desery na każdą okazję", Olimp Media.

Składniki na 4 porcje:

Krem czekoladowy:

• 1 tabliczka czekolady deserowej
• 6 żółtek
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 12 %
• 1 szklanka mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka kakao
• 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Czekoladę połamać na kostki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić na bok. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, pod koniec dodając kakao i mąkę.

Mleko i śmietanę mocno podgrzać, ale nie można dopuścić do wrzenia. Gorącą mieszankę wlać powoli do masy żółtkowej, ciągle mieszając. Gotować na małym ogniu, a gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia. Na koniec dodać rozpuszczoną czekoladą i dokładnie wymieszać.

Krem przełożyć do szklanek i schować do lodówki.

Sos żółtkowy:

• 1 szklanka mleka
• 3 żółtka
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem z wanilią, pod koniec dodając mąkę ziemniaczaną.

Mleko mocno podgrzać, a następnie wlać cienkim strumieniem do masy jajecznej, ciągle mieszając. Podgrzewać na bardzo małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Gdy nieco przestygnie, przełożyć go do szklanek jako drugą warstwę. Schować do lodówki.

Bita śmietana z herbatnikami:

• 1 szklanka schłodzonej śmietanki 30 %
• 2 pełnoziarniste herbatniki, drobno pokruszone

Śmietanę ubić, ale nie całkiem na sztywno. Dodać pokruszone herbatniki i dobrze wymieszać. Przełożyć do szklanek jako trzecią warstwę. Schować do lodówki.

Dekoracja z czekolady:

• ok. 60 g deserowej czekolady
• kolorowa posypka
• foremka w kształcie serca
• arkusz papieru do pieczenia

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wylać na pergamin i rozsmarować na taką wielkość, by udało się wyciąć 4 serca. Oprószyć posypką, a następnie schować do lodówki. Gdy czekolada nieco stężeje, ale nie do końca, odcisnąć foremką 4 serca i ponownie schować do lodówki. Gdy czekolada całkiem stężeje, delikatnie odkleić serca od pergaminu, podważając nożem. Udekorować deser, wciskając czekoladowe serca w śmietanę.

Przechowywać w lodówce.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Sernik nowojorski z pistacjowym spodem i malinami

Pierwszy raz robiłam sernik pieczony w kąpieli wodnej i jestem zachwycona. Wyszedł kremowy, bardzo delikatny, wprost aksamitny w smaku i zachwycił wszystkich gości (sernik piekłam z okazji imienin mojego Bratanka).

Niektóre źródła podają, że do tego typu serników trzeba używać tylko i wyłącznie kremowych serków, np. z wiaderka lub serka typu philadelphia, już zmielonego i gładkiego. W żadnym wypadku nie można używać twarogu, który sami zmielimy. Nie wiem jak to jest w istocie, ale ja użyłam serka z wiaderka zakupionego w Biedronce i sernik wyszedł boski. Jedyny minus to taki, że serek pozostawiony w temperaturze pokojowej (a było gorąco) stał się dosyć rzadki i po upieczeniu z sernika wyciekł płyn, który za bardzo nasączył spód. Mimo to sernik był niezwykle lekki i delikatny, niemal piankowy. Przepyszny.

Być może inny rodzaj serka z wiaderka sprawdziłby się lepiej, a może po prostu było za gorąco tego dnia. Przy najbliższej okazji to sprawdzę, jak również osobiście zweryfikuję informację o nieużywaniu trzykrotnie zmielonego twarogu do tego typu serników.

Inspiracja pochodzi stąd.

Składniki na tortownicę o wymiarach 21 cm:

Pistacjowy spód:

• 1/4 szklanki pistacji, bez łupin (najlepiej niesolonych)
• 1/4 szklanki cukru
• 1/4 łyżeczki soli (pominąć, jeżeli używacie pistacji solonych)
• 1 i 1/4 szklanki drobno pokruszonych herbatników z mąki pełnoziarnistej
• 5 łyżek rozpuszczonego i wystudzonego masła
• 1 łyżka masła, do wysmarowania formy

Pistacje zblendować z cukrem i solą. Przełożyć do miski, dodać pokruszone krakersy, zalać rozpuszczonym masłem i dobrze wymieszać. Przełożyć na spód wysmarowanej masłem tortownicy i ugnieść palcami lub dnem szklanki, rozkładając równomiernie. Odstawić na bok.

Masa serowa:

• 900 g kremowego serka z wiaderka, w temp. pokojowej
• 1 i 1/3 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka pasty waniliowej lub ziarenka z laski wanilii
• 5 jajek, w temp. pokojowej
• 2/3 szklanki kwaśnej śmietany, w temp. pokojowej

Dodatkowo:

• 1/2 szklanki dżemu morelowego
• 1/2 szklanki posiekanych pistacji
• koszyczek świeżych malin (lub innych owoców: truskawek, borówek, kiwi)
• cukier puder, do posypania

     

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150°C. Przygotować kąpiel wodną. Na dnie dużej blachy położyć ściereczkę, na niej ustawić tortownicę z pistacjowym spodem. Trzeba się upewnić, że tortownica jest w 100 % szczelna. Możną ją od zewnątrz owinąć folią aluminiową. Zagotować wodę w czajniku.

Serek wymieszać z cukrem, solą i wanilią. Można to zrobić mikserem na wolnych obrotach lub ręczną trzepaczką. Następnie dodać jajka jedno po drugim, mieszając po każdym dodaniu. Na koniec wmieszać śmietanę.

Masę przelać do tortownicy umieszczonej w blaszce. Całość umieścić w piekarniku i blachę napełnić gorącą wodą do połowy wysokości tortownicy z sernikiem.

Piec przez 1 godzinę i 15-20 minut. Sernik powinien być ścięty, ale w środku nadal "galaretowaty". Wystudzić i schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Sernik uwolnić z obręczy, przełożyć na paterę. Paterę z sernikiem postawić na arkuszu pergaminu lub folii aluminiowej.

W garnku podgrzać dżem morelowy, aż stanie się płynny. Pędzelkiem posmarować wierzch i boki sernika. Obsypać boki pistacjami, jeśli to konieczne ponownie zsypując je z pergaminu.

Na wierzchu poukładać maliny jedna przy drugiej. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!

     

Udział w akcjach kulinarnych:

   

Morele zapiekane z kremem

Szybki deser z morelami. Przepis zaczerpnęłam z książki pt. "Kuchnia polska. Dania na każdą okazję", wyd. Reader's Digest Przegląd Sp. z o.o., str. 679.

Składniki na 2 mniejsze lub jedną większą porcję:

• morele (ich ilość zależy od wielkości naczynia, w którym zapiekamy deser)
• 4 żółtka
• 150 ml śmietanki 18 %
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 60 g cukru kryształu

     

Morele umyć, przekroić na pół, usunąć pestki. Połówki moreli rozłożyć do 2 naczynek do zapiekania. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać śmietankę wymieszaną z mąką kartoflaną. Naczynie z żółtkami wstawić do większego garnka z gotującą się wodą i ubijać 10 minut. Kremem zalać morele i zapiekać 10 minut w temperaturze 200°C.

Tak samo można zapiekać jabłka, gruszki i brzoskwinie.

     Życzę smacznego!