niedziela, 31 sierpnia 2014

Lody cytrynowe (bez maszynki)


Ostatnie wakacyjne lody. Mocno cytrynowe, proste i szybkie do zrobienia. Nie wymagają użycia maszynki do lodów.

Składniki na 750 ml lodów:

  • 400 ml śmietany kremówki 36 %, schłodzonej
  • ok. 350 ml (półtora szklanki) lemon curd
  • paski ze skórki z cytryny, uprzednio wyszorowanej i sparzonej wrzątkiem (otrzymane za pomocą zestera)

Śmietanę ubić na sztywno. Trzy łyżki lemon curd odłożyć na bok, a resztę delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Masę przelać do plastikowego pojemnika. Na wierzch wyłożyć odłożony lemon curd i za pomocą końca łyżki zrobić esy-floresy.
Wierzch posypać skórką cytrynową. Zamknąć pojemnik i schować do zamrażarki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Wyjąć ok. 20 minut przed podaniem, by nieco zmiękły.

     Życzę smacznego!





Udział w akcjach kulinarnych:

Akcja lodowa 2014   Akcja lodowa 2014   Lato w pełni!

poniedziałek, 25 sierpnia 2014

Tarta chałwowa z jeżynami


Jeżeli ktoś lubi chałwę, to ta tarta powinna mu zasmakować. Wierzchnia, jeżynowa warstwa orzeźwia całość. 
Źródło: Vegazone.

Składniki na formę do tarty o średnicy 23 cm:

Ciasto:

  • 300 g mąki pszennej krupczatki
  • szczypta soli
  • 150 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
  • 70 g przesianego cukru pudru
  • 2 łyżki przesianego kakao
  • 1 żółtko

Mąkę, sól, cukier puder oraz kakao umieścić w misie malaksera. Dodać masło i obrócić kilka razy, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Dodać żółtko i obrócić jeszcze kilka razy. W razie potrzeby dodać łyżkę zimnej wody. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 20 minut.
Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy na placek o grubości ok. 3 mm. Nawinąć na wałek i przenieść na formę do tarty. Delikatnie docisnąć palcami i usunąć nadmiar ciasta. Schować do lodówki na ok. 15 minut.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 185°C.
Następnie nakłuć spód widelcem, przykryć papierem do pieczenia, obciążyć np. fasolą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut, następnie zdjąć papier z obciążeniem i piec kolejne 5 minut.
W międzyczasie przygotować masę chałwową.

Masa chałwowa:

  • 300 g chałwy
  • 200 g serka kremowego (użyłam takiego z wiaderka do serników)
  • 2 jajka
  • 1 czubata łyżka proszku budyniowego waniliowego

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę.
Gotową masę chałwowo-serową przelać na podpieczony spód. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 175°C i piec 30-40 minut, aż masa serowa się zetnie.
Pozostawić do wystygnięcia.

Jeżynowa warstwa:

  • 400 jeżyn
  • 150 ml wody
  • 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki cukru dark muscovado (można zastąpić zwykłym)
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • wiórki z białej czekolady, do dekoracji

W garnku zagotować połowę wody z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a następnie wrzucić owoce i doprowadzić do wrzenia. Mąkę ziemniaczaną rozbełtać z resztą wody, wlać do owoców i wszystko gotować jeszcze przez chwilę, delikatnie mieszając, aż całość zgęstnieje jak kisiel.
Masę odstawić do przestygnięcia, a następnie wyłożyć na wierzch tarty. Schłodzić w lodówce. Udekorować wiórkami z białej czekolady.

     Życzę smacznego!






Udział w akcjach kulinarnych:

Jeżyny 2014  Lato w pełni!

sobota, 23 sierpnia 2014

Marmolada jeżynowa


Gęsta marmolada jeżynowa idealnie nadaje się do przekładania tortów oraz jako dodatek do różnych mas lub kremów. Zrobiłam ją właśnie z taką myślą.

Składniki na 2 słoiczki:

  • ok. 700 g jeżyn
  • 350 g cukru żelującego 3:1 (użyłam Delecty)

Przygotować słoiki i nakrętki. Wyparzyć wrzątkiem, a następnie wysuszyć w nagrzanym do 100ºC piekarniku.
Owoce wymieszać z cukrem. Całość zagotować, często mieszając. Gotować, aż owoce zmiękną. Nie za długo, kilka minut.
Przecedzić przez sitko, a następnie przelać do wysuszonych słoiczków i mocno zakręcić. Odstawić do wystygnięcia. Nakrętka powinna się zassać do środka.
Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

     Życzę smacznego!






Udział w akcjach kulinarnych:

Jeżyny 2014

Cytrynowe babeczki z lemon curd i kremem jeżynowym na wierzchu


Cytrynowe babeczki nadziane lemon curd, na wierzchu z kremem jeżynowym na bazie bezy włoskiej. Powinnam je ozdobić świeżymi jeżynami, ale akurat miałam borówki. Do tego cukrowe ozdoby.

Składniki na 12 babeczek:

  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 113 g miękkiego masła
  • 200 g cukru
  • 2 duże jajka, w temp. pokojowej
  • skórka starta z 1 cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 0,5 szklanki maślanki
  • 0,5 szklanki lemon curd

Piekarnik rozgrzać do temperatury 165-170°C. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.
W średniej misce połączyć mąkę, sól i proszek do pieczenia. 
Mikserem na najwyższych obrotach utrzeć masło, cukier i skórkę cytrynową puszystą masę. Wbijać jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. W małej miseczce wymieszać maślankę i sok z cytryny. W trzech turach dodawać mąkę na przemian z dwiema porcjami maślanki. Miksować na średnich obrotach, aż wszystkie składniki się połączą (nie za długo).
Gotową masę rozdzielić równomiernie pomiędzy papilotki, napełniając do 3/4 wysokości. Piec około 22-25 minut, aż babeczki się zezłocą. Pozostawić do wystygnięcia.
Następnie za pomocą nożyka lub specjalnej wykrawaczki zrobić wgłębienia w każdej z babeczek. Napełnić kremem cytrynowym lemon curd.

Krem jeżynowy:

  • 3 białka, w temp. pokojowej
  • 140 g cukru
  • szczypta soli
  • 170 g miękkiego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
  • 2-3 łyżki gęstej marmolady jeżynowej
  • świeże jeżyny/borówki, do dekoracji
  • cukrowa posypka, opcjonalnie

W dużej żaroodpornej misce wymieszać białka z cukrem. Miskę ustawić nad garnkiem z gotującą się wodą (miska nie może dotykać wody!). Mieszać ok. 2 minuty, aż cukier się rozpuści, a masa osiągnie temperaturę 70ºC. Można to łatwo sprawdzić rozcierając odrobinę masy pomiędzy palcami. Cukier nie powinien być już wyczuwalny.
Następnie zdjąć miskę z garnka i ubijać na szybkich obrotach 6-8 minut, aż piana uzyska temperaturę pokojową. Zmniejszyć obroty miksera do średnich i stopniowo dodawać kawałki masła, ubijając po każdym dodaniu. Masa uzyska konsystencję zsiadłego mleka, ale nie należy się tym przejmować, tylko kontynuować ubijanie, aż masa znów stanie się gładka. Na koniec dodać owocową marmoladę i wymieszać tylko do momentu połączenia się składników.
Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego z gwiazdkową końcówką i wyciskać krem na babeczki. Udekorować świeżymi owocami oraz cukrową posypką.
Przechowywać w lodówce.

     Życzę smacznego!







Udział w akcjach kulinarnych:

Jeżyny 2014  Lato w pełni!

poniedziałek, 18 sierpnia 2014

Lody renklodowo - śmietankowo - borówkowe


Pyszne trójkolorowe lody z musów owocowych, przełamane warstwą śmietankową. Użyłam renklod i w tym przypadku ciemne śliwki raczej się nie sprawdzą pod względem kolorystycznym. Musi być kontrast pomiędzy warstwami, więc zamiast renklod można użyć innych jasnych owoców, np. brzoskwiń i mogą to być nawet brzoskwinie z puszki.

Składniki na 10 lodów po 100 ml:

  • 500 g renklod, umytych, bez pestek
  • 400 g borówek amerykańskich
  • 1/4 szklanki +1/4 szklanki cukru
  • 2 łyżki cukru pudru
  • sok z połowy cytryny
  • 150 ml śmietany kremówki
  • 2-3 łyżki serka śmietankowego (cream cheese), użyłam Twój Smak z Piątnicy
  • silikonowa foremka
  • 10 patyczków

Śliwki wrzucić do garnka z 1/4 szklanka cukru i podgrzewać, aż owoce się rozpadną. Zmiksować za pomocą blendera na gładki mus i przecedzić przez sitko. Wystudzić.
To samo zrobić w borówkami, dodając kolejne 1/4 szklanki cukru i sok z cytryny.
Śmietankę wymieszać z serkiem i cukrem pudrem.
Do każdej foremki wlać ok. 40 ml musu śliwkowego. Wstawić do lodówki na ok. godzinę. Gdy mus zamarznie, polać warstwę śmietankową (po ok. 20 ml do każdej foremki). Znów wstawić do lodówki. Na końcu rozlać mus borówkowy, wetknąć patyczki i schować do lodówki na kilka godzin, by lody dobrze zamarzły.

     Życzę smacznego!






Udział w akcjach kulinarnych:

Akcja lodowa 2014   Akcja lodowa 2014   Błękitne skarby lata!  Lato w pełni!

niedziela, 17 sierpnia 2014

Tarta śliwkowo - borówkowa z kremem


Kruche ciasto, mus z renklod w towarzystwie borówek, a na wierzchu pyszny krem na bazie żółtek. Bardzo smaczne połączenie.

Składniki na formę do tarty o średnicy 23 cm:

Ciasto:

  • 1 szklanka mąki
  • 125 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 1 żółtko
  • szczypta soli
  • 1 łyżka lodowatej wody

Mąkę, sól i cukier puder przesiać do misy malaksera. Dodać masło i obrócić kilka razy, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Dodać żółtko i obrócić jeszcze kilka razy. W razie potrzeby dodać łyżkę wody. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 20 minut.
Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy na placek o grubości ok. 3 mm. Nawinąć na wałek i przenieść na formę do tarty. Delikatnie docisnąć palcami i usunąć nadmiar ciasta. Schować do lodówki na ok. 15 minut.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.
Następnie nakłuć spód widelcem, przykryć papierem do pieczenia, obciążyć np. fasolą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut, następnie zdjąć papier z obciążeniem i piec kolejne 8-10 minut, aż rant nabierze złotej barwy.
Odstawić do wystygnięcia.

Galaretka śliwkowo - borówkowa:

  • 600 g renklod, umytych, bez pestek (można użyć innej odmiany śliwek, a nawet brzoskwiń, moreli, itp.)
  • 100 g borówek amerykańskich
  • 1/3-1/2 szklanki cukru
  • sok z połowy cytryny
  • 1 cukier waniliowy
  • 10 g żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody. Odstawić do napęcznienia, a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub wkładając na kilka sekund do mikrofalówki.
Śliwki wrzucić do garnka, dodać sok z cytryny, cukier i cukier waniliowy. Podgrzewać do momentu, aż się rozpadną. Zblendować i przecedzić przez sito. Powinno się uzyskać ok. 2 i 1/4 szklanki musu.
Do płynnej żelatyny dodać kilka łyżek owocowego musu, wymieszać, a następnie wlać do reszty musu. Dobrze połączyć wszystkie składniki i odstawić do wystygnięcia, a następnie do lodówki. Gdy masa zacznie tężeć (trzeba sprawdzać co jakiś czas), wmieszać borówki. Wyłożyć na upieczony spód, wyrównać wierzch i schować do lodówki do całkowitego stężenia.

Krem na bazie żółtek:

  • 4 żółtka
  • 66 g cukru
  • 26 g mąki pszennej
  • 300 ml mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 166 g masła

Żółtka utrzeć z cukrem na puch. Dodać 2 łyżki mleka, mąkę i dokładnie zmiksować.
Resztę mleka zagotować. Odsunąć z ognia i stale mieszając wlać rozrobione żółtka. Postawić na małym ogniu i podgrzewać wciąż mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wmieszać ekstrakt waniliowy. Gotowy budyń przykryć kawałkiem folii spożywczej tak, by folia dotykała kremu i pozostawić do wystygnięcia.
Masło zmiksować na lekki krem, a następnie po łyżce dodawać wystudzoną masę budyniową. Miksować, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i powstanie puszysty krem.
Przełożyć go do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1 cm i wyciskać kropki kremu na galaretkę.
Schłodzić w lodówce, by smaki się przegryzły, a przed podaniem przywrócić do temperatury pokojowej.

     Życzę smacznego!





środa, 13 sierpnia 2014

Deser wiśniowo - orzechowy z jogurtem greckim


Wiśnie i orzechy laskowe dobrze się komponują, a w towarzystwie gęstego greckiego jogurtu tworzą symfonię smaków.

Składniki na 6 porcji:

Orzechowa beza (z tego przepisu):

  • 2 białka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1/2 szklanki mielonych orzechów laskowych

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki również.
Białka ubić na pianę, a następnie stopniowo dodawać cukier, łyżce po łyżce i ubijać dalej. Wmiksować mąkę ziemniaczaną, dodać mielone orzechy i wymieszać delikatnie łopatką.
Przełożyć masę do formy, wyrównać wierzch i piec przez 1 godzinę i 15 minut, aż stanie się twarda i chrupiąca. Gdy wystygnie, pokruszyć na drobniejsze kawałki.

Frużelina wiśniowa (z tego przepisu):

  • 250 g wiśni
  • 3-4 łyżki cukru, do smaku
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozrobionej w 1 łyżce wody
  • 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody

Owoce z cukrem podgrzać mieszając, aż do rozpuszczenia się cukru. Nie doprowadzać do wrzenia. Gdy owoce puszczą sok dodać sok z cytryny oraz wodę z mąką ziemniaczaną. Wymieszać. Dobrze rozpuszczoną żelatynę dodać do owoców i dokładnie wymieszać.
Wystudzić i schować do lodówki, by sos owocowy zgęstniał. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu (coś pomiędzy kisielem a galaretką).

Dodatkowo:

  • 400 g gęstego jogurtu greckiego
  • 1-2 łyżki miodu
  • wiśnie koktajlowe, do dekoracji

Połączyć jogurt z miodem. Delikatnie wymieszać.

Wszystkie elementy deseru układać warstwami w przygotowanych wcześniej pucharkach, w dowolnej kolejności.
Schłodzić przed podaniem. Udekorować wiśniami.

     Życzę smacznego!





wtorek, 12 sierpnia 2014

Waniliowy kompot z renklod


Nadmiar renklod można w prosty sposób wykorzystać ładując je do słoików. Idealnie nadają się na kompot, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dodatek wanilii wzbogaca smak i aromat.
Ja zrobiłam wersję oszczędną, dlatego użyłam cukru waniliowego, ale teraz trochę żałuję. Mogłam użyć cukru z prawdziwą wanilią, który jest tańszy od laski waniliowej, a na pewno daje więcej aromatu niż sztuczny cukier waniliowy.

Składniki na 7 dwulitrowych słoików:

  • 4 kg renklod
  • 11 szklanek wody (2 litry i 750 ml)
  • 280-300 g cukru
  • 3 opakowania (po 16 g) cukru waniliowego lub 2 opakowania cukru z prawdziwą wanilią

Słoiki i nakrętki dobrze umyć. Wyparzyć wrzątkiem, a następnie wysuszyć w nagrzanym do 100ºC piekarniku.
Ze śliwek wydobyć pestki, co w przypadku renklod jest trochę kłopotliwe. Połówki śliwek rozdzielić pomiędzy przygotowane wcześniej słoiki (ok. 550 g śliwek do jednego słoika).
Wodę zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Gorącym syropem zalać śliwki, zostawiając ok. 2 cm miejsca do wieczka, mocno zakręcić słoiki i odstawić do góry dnem do wystygnięcia.
Dla pewności kompot można poddać pasteryzacji.
Na dnie bardzo dużego garnka umieścić kawałek ściereczki. Ustawić słoiki, ale tak, by się nie dotykały. Nalać wody. Słoiki typu wek, które zwykle są idealnie szczelne, można zakryć wodą. Również słoiki twist, jeśli są nowe, dobrej jakości i macie pewność co do ich szczelności. Jeśli tak nie jest najlepiej nalać wody do poziomu ich zawartości. Przykryć garnek pokrywką.
Podgrzewać słoiki 20-25 minut utrzymując je w temperaturze pomiędzy 85ºC i 95ºC. Następnie schładzać je stopniowo, dolewając po ściankach garnka zimnej wody (nie wprost na słoik, bo może pęknąć), jednocześnie wylewając gorącą wodę.
Ustawić słoiki do góry dnem, na płaskiej powierzchni, na ściereczce. Zostawić do ostygnięcia. Jeżeli któryś słoik okaże się nieszczelny, można przełożyć jego zawartość do innego i powtórzyć pasteryzację.

     Życzę smacznego!






Udział w akcjach kulinarnych:

Przetwory