środa, 30 kwietnia 2014

Pieczone szparagi z pistacjami i fetą


Szparagi zapiekane z pistacjami, podane z fetą, dużą ilością świeżej pietruszki, polane sosem winegret z czerwonego octu winnego i miodu. Tak przygotowane znakomicie sprawdzą się w roli przystawki, jak również jako dodatek do obiadu.
Źródło: Joy the Baker.

Składniki na 2 porcje:

  • 1/2 kg zielonych szparagów
  • 1/2 szklanki solonych pistacji
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól (opcjonalnie)
  • 2 łyżki pokruszonej fety
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.
Szparagi umyć i odłamać końcówki, ok. 2,5 cm. Rozłożyć na blaszce tak, by nie zachodziły na siebie i suszyć w piekarniku przez ok. 5 minut.
Pistacje przesypać do foliowej torebki i drobno pokruszyć, uderzając wałkiem. Jeżeli pistacje nie są dostatecznie słone, odrobinę je posolić.
Szparagi wyjąć z piekarnika, skropić oliwą z oliwek, rozłożyć jedną warstwą na blaszce i posypać obficie pokruszonymi pistacjami. Piec 10-15 minut do miękkości. Ostudzić.

Winegret:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka octu winnego z czerwonego wina
  • 1 łyżka miodu
  • sól
  • świeżo zmielony czarny pieprz

Wszystkie składniki umieścić w niewielkim słoiczku. Zakręcić i energicznie potrząsnąć kilka razy.
Przed podaniem polać szparagi dressingiem, posypać serem feta oraz natką pietruszki.

     Życzę smacznego!







Udział w akcjach kulinarnych:

Szparagi

sobota, 26 kwietnia 2014

Babeczki marchewkowe


Postanowiłam w końcu wykorzystać dosyć pokaźny zapas papilotek, który nagromadziłam z biegiem czasu. Zielony kolor dobrze komponuje się z pomarańczowym, dlatego zrobiłam babeczki marchewkowe. W środku wilgotne, o korzennym smaku, przybrane kremem z serka śmietankowego i małymi kandyzowanymi marchewkami.
Źródło: Shelley Kaldunski, David Matheson "Babeczki na słodko".

Składniki na 12 babeczek:

  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1 i 1/2 szklanki drobno startej marchewki (3 sztuki)
  • 1 szklanka cukru
  • 3/4 szklanki oleju roślinnego
  • 2 duże jajka, w temp. pokojowej
  • 1/4 szklanki maślanki
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.
W jednej misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawy.
W drugiej misce wymieszać startą marchew, cukier, olej, jajka, maślankę i ekstrakt. Wymieszać za pomocą łopatki. Następnie powoli dosypywać mąkę, nadal mieszając łopatką, aż wszystkie składniki się połączą.
Gotową masę rozdzielić pomiędzy papilotki, napełniając je do 2/3 wysokości. Piec 20-25 minut na złotobrązowy kolor. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Krem śmietankowy:

  • 270 g serka śmietankowego, tzw. cream cheese (użyłam serka Twój Smak z Pątnicy x 2)
  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 łyżki miodu

Mikserem ubić masło na puch. Dodać serek, ekstrakt oraz miód i zmiksować wszystko na gładki krem.
Za pomocą szprycy lub po prostu łyżeczką nałożyć krem na wierzch babeczek. Schować do lodówki.

Kandyzowane marchewki:

  • 1 marchewka z natką (ewentualnie można użyć pietruszki lub, jak u mnie, rozmarynu)
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki wody

Odciąć liściasty czubek marchewki i odłożyć na bok. Marchewkę obrać i za pomocą obieraczki do warzyw odciąć z marchewki 12 długich i cienkich pasków.
W rondlu zagotować wodę z cukrem. Gdy cukier się rozpuści, dodać paski marchewki. Zmniejszyć ogień i gotować, aż marchewka stanie się szklista (kilka minut). Zdjąć rondel z ognia i pozwolić, by wstążki marchewki wystygły w syropie. W takiej postaci można je przechowywać w lodówce, w hermetycznie zamkniętym pojemniku, przez 4 dni.
Wyjąć paski marchewki z syropu. Osączyć na ręczniku papierowym. Każdą wstążkę zrolować ciasno, stopniowo rozluźniając - tak, aby powstały podłużne rożki. W otwarty koniec rożka wetknąć kawałek zieleniny.
Udekorować babeczki.

     Życzę smacznego!





czwartek, 24 kwietnia 2014

Shake bananowo - kawowy z amaretto


Taki shake zmiksowałam. Pomijając alkohol, można go wypić na śniadanie. Z alkoholem znakomicie sprawdzi się na podwieczorek.

Składniki na 2 porcje:

  • 1 dojrzały banan, obrany
  • 100 ml kawy espresso, wystudzonej i schłodzonej
  • 1 szklaka zimnego mleka
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki mleka w proszku
  • 2 łyżki likieru amaretto

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować. Gotowe.
W lecie można dodać kostki lodu.

     Życzę smacznego!






środa, 23 kwietnia 2014

Pomarańczowe ciasto drożdżowe z pomarańczową kruszonką


Wersja pomarańczowa ciasta drożdżowego, z mnóstwem skórki pomarańczowej i pomarańczową kruszonką.

Składniki na formę o wymiarach 21 x 25 cm:

Zaczyn:

  • 50 g świeżych drożdży, pokruszonych
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 2 płaskie łyżki mąki pszennej
  • 5 łyżek ciepłego mleka

W dużym kubku połączyć drożdże z cukrem i mąką. Dodać mleko i dobrze wymieszać. Zaczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na kilka minut, aż zwiększy swoją objętość o 100 %.

Ciasto:

  • 1/2 kg mąki pszennej (użyłam poznańskiej, typ 500)
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • 1 żółtko (białko zachować do posmarowania)
  • 1/2 szklanki cukru
  • 80 g masła, rozpuszczonego (jeszcze ciepłego)
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 2 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego lub olejku
  • 100 g skórki pomarańczowej, delikatnie oprószonej mąką


Żółtko i jajko utrzeć z cukrem oraz ekstraktem pomarańczowym na gęsty krem. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, wyrośnięte drożdże, utarte jajka, mleko, wymieszać i wyrabiać ciasto przez ok. 10 minut. Ciasto powinno być zwarte i dosyć gęste. Następnie stopniowo wlewać ciepły tłuszcz i dalej wyrabiać, aż ciasto stanie się błyszczące i zacznie odstawać od ścian miski. Ciasto uformować w kulę, delikatnie oprószyć mąką z wierzchu, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 45 minut.
W tym czasie przygotować kruszonkę.

Pomarańczowa kruszonka:

  • 70 g mąki pszennej
  • 40 g masła
  • 2 łyżki cukru
  • 1 pomarańcza, sparzona i wytarta do sucha

Za pomocą obieraczki do ziemniaków obrać skórkę z pomarańczy cienką warstwą, bez białej części. Ułożyć na blasze do pieczenia i suszyć ok. pół godziny w piekarniku nagrzanym do 120°C. Ostudzić. Rozdrobnić w moździerzu lub młynku do kawy na proszek.
W niedużej misce połączyć mąkę, cukier, proszek pomarańczowy i zalać wszystko rozpuszczonym, jeszcze gorącym masłem. Wymieszać za pomocą widelca, a następnie rozdrobnić w dłoniach na mniejsze kawałki. Odstawić na bok.


Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i ponownie zagnieść. Dodać skórkę pomarańczową i zagniatać, aż równomiernie się rozłoży. Delikatnie rozłożyć ciasto palcami (lub rozwałkować) na wielkość blachy. Przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy. Posmarować ciasto lekko roztrzepanym białkiem i posypać kruszonką. Przykryć ściereczką i ponownie odstawić do napuszenia na ok. 15 minut w ciepłe miejsce.
Włożyć do piekarnika i piec 35-40 minut w 180°C (ja piekłam z termoobiegiem) do "suchego patyczka".

     Życzę smacznego!






wtorek, 22 kwietnia 2014

Mazurek kajmakowy na waflach


Mazurek kajmakowy last minut. Prosty, a jakże smaczny. Nie wymaga pieczenia, więc można go przygotować bardzo szybko.

Składniki:

  • 1 opakowanie suchych wafli
  • 1 puszka (500 g) mleka zagęszczonego słodzonego gotowanego lub innej gotowej masy krówkowej/kajmakowej (polecam S.M. Gostyń)
  • 1/2 tabliczki białej czekolady
  • barwnik do czekolady (opcjonalnie)
  • 1 tabliczka czekolady deserowej
  • kolorowa posypka

Wafle ułożyć równo jeden na drugim i ząbkowanym nożem odkroić z jednej strony pasek o grubości ok. 2,5 cm. Odłożyć na bok.
Resztę wafli smarować cienko masą kajmakową i układać jeden na drugim, mocno dociskając. Wierzchni wafel zostawić suchy.
Z odłożonych pasków, za pomocą reszty masy, dokleić ramkę. Na wierzchu położyć prostokątną blachę i całość obciążyć np. książką kucharską. Odstawić na 1-2 godziny w chłodne miejsce.
W kąpieli wodnej rozpuścić ciemną czekoladę. Rozsmarować ją na środku mazurka. Następnie rozpuścić białą czekoladę, ewentualnie wmieszać odrobinę barwnika do czekolady, i udekorować ramkę mazurka. Ozdobić  kolorową posypką. Pozostawić do zastygnięcia.

     Uwaga: Masę kajmakową można również uzyskać, gotując puszkę słodzonego mleka skondensowanego na wolnym ogniu 2-3 godziny, uzupełniając w trakcie wodę. Puszka powinna być stale przykryta wodą.


     Życzę smacznego!





Udział w akcjach kulinarnych:

Wielkanocne Smaki - edycja IV  Wielkanocne Smaki - edycja IV

Mazurek z konfiturą z płatków róży


Król wśród mazurków. Bardzo wykwintny. Na cieniutkim spodzie, z aromatyczną konfiturą z płatków róży, z kwiatami w cukrze.
Źródło: "Domowe wypieki", wyd. Olesiejuk.

Składniki na tortownicę o średnicy 24-26 cm:

Ciasto:

  • 1 szklanka mąki
  • 125 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
  • 1/4 szklanka cukru pudru
  • 1 żółtko (białko zachować do kwiatów)
  • szczypta soli
  • 1 łyżka lodowatej wody

Mąkę, sól i cukier puder przesiać do misy malaksera. Dodać masło i obrócić kilka razy, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Dodać żółtko i obrócić jeszcze kilka razy. W razie potrzeby dodać łyżkę wody. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 20 minut.
Tortownicę wysmarować masłem lub wyłożyć pergaminem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.
Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy na placek większy niż dno tortownicy. Wyrównać brzegi odcinając nożykiem, nawinąć ciasto na wałek i przenieść na formę. Lekko zagiąć brzegi, tworząc niski rant.
Nakłuć spód widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przykryte papierem do pieczenia lub folią kilkanaście minut, aż rant nabierze złotej barwy.

Polewa różana:

  • 220 g konfitury z płatków róży
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • sok z 1/2 cytryny

W małym rondlu podgrzać cukier z sokiem cytrynowym, cały czas mieszając. Dodać konfiturę, wymieszać i chwilę podgrzewać razem.
Dwie łyżki płynu bez płatków odłożyć na lukier.
Resztę ostudzić i rozprowadzić równą warstwą na kruchym spodzie. Masa nie powinna być zbyt wodnista. W razie konieczności odlać więcej płynu.

Lukier:

  • 2 łyżki otartej skórki cytrynowej
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki płynu z płatków róży

Wszystkie składniki włożyć do rondla. Podgrzewać, stale mieszając, do utworzenia się lukru. Stróżkami udekorować mazurek. Odstawić, by całość stężała.

Kwiaty oprószone cukrem:

  • jadalne kwiaty (najlepiej płatki róż, u mnie płatki bratków)
  • 1 białko
  • 1 szklanka drobno zmielonego cukru (można rozdrobnić go w moździerzu)

W miseczce wymieszać białko z kilkoma kroplami wody, aż się spieni. Za pomocą pędzelka nakładać pianę na każdy kwiat tak, aby był całkowicie pokryty.
Posypać obficie cukrem i przenieść na papier do pieczenia. Pozostawić na ok. godzinę do wyschnięcia.
Udekorować mazurek.

     Życzę smacznego!






Udział w akcjach kulinarnych:

Wielkanocne Smaki - edycja IV  Wielkanocne Smaki - edycja IV

poniedziałek, 21 kwietnia 2014

Babka migdałowa


Dziwna babka. Drożdżowa, ale na koniec dodaje się ubitą pianę z białek, przez co babka nabiera zupełnie wyjątkowej konsystencji i wilgotności. Może sprawiać problemy przy pieczeniu. Mnie troszkę opadła w trakcie, bo się spieszyłam, ale jakoś bardzo to nie przeszkadza. Prezentuje się całkiem nieźle, zwłaszcza z kontrastowym lukrem. W smaku jest mokra, mało słodka, a dzięki migdałom chrupiąca. Mnie bardzo posmakowała.
Źródło: Ewa Aszkiewicz "Słodka kuchnia polska".

Składniki na formę babkową z kominem o pojemności 2 litrów:

  • 1,5 szklanki mąki tortowej
  • 50 g świeżych drożdży
  • 1 szklanka mleka
  • 125 g masła, rozpuszczonego
  • 0,5 szklanki cukru pudru
  • 100 g płatków migdałowych lub migdałów bez skórki, posiekanych na drobniejsze kawałki
  • 0,5 laski wanilii (nie należy zastępować jej cukrem waniliowym, bo zepsuje smak ciasta)
  • 4 jajka, rozdzielone na żółtka i białka
  • szczypta soli
  • tłuszcz do wysmarowania formy
  • lukier ulubionego koloru (użyłam gotowego)
  • kolorowe cukrowe posypki, opcjonalnie

Do ciepłego mleka dodać pokruszone drożdże, łyżeczkę mąki i łyżeczkę cukru pudru. Wymieszać i odstawić zaczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wanilię ubić w moździerzu na pył. Ewentualnie można użyć samych zeskrobanych nasion.
Do wyrośniętego zaczynu dodać utłuczoną wanilię, pozostały cukier, żółtka, resztę mąki i wyrabiać ciasto (najlepiej za pomocą robota z hakami, na najniższych obrotach). Gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodać letni tłuszcz, posiekane migdały i dalej wyrabiać, aż masło zostanie wchłonięte. Ciasto powinno być pulchne, sprężyste, z pęcherzykami powietrza w środku.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Połączyć ja z ciastem bardzo delikatnymi ruchami i od razu napełnić wysmarowaną masłem formę. Ciasto będzie dosyć rzadkie, więc forma powinna być odpowiednio duża, by ciasto, rosnąc, nie wypłynęło. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C. Wyrośnięte ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 60 minut. Babka powinna być zrumieniona, a jej boki lekko odstawać od formy. Chłodzić babkę w wyłączonym piekarniku, z uchylonymi drzwiczkami. Wyjąć z formy dopiero, gdy całkiem wystygnie.
Polukrować i dowolnie ozdobić. Można też po prostu oprószyć cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!






Udział w akcjach kulinarnych:

Babki i babeczki  Wielkanocne Smaki - edycja IV  Wielkanocne Smaki - edycja IV

niedziela, 20 kwietnia 2014

Cytrynowe mini babki z żurawiną i rozmarynową glazurą


Te mocno cytrynowe babeczki z żurawiną już same w sobie są pyszne. Natomiast rozmarynowa glazura dodaje im charakteru, wilgotności i aromatycznego smaku.
Inspiracja: Foodie Crush.

Składniki na 6 większych lub 12 mniejszych babeczek:

Ciasto:

  • 150 g mąki pszennej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 100 g suszonej żurawiny lub wiśni
  • skórka otarta z 2 cytryn
  • 200 g cukru
  • 170 g miękkiego masła
  • 3 jajka, lekko ubite

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160-170°C. Formę na babeczki wysmarować masłem i wysypać mąką.
Żurawinę zalać gorącą wodą i odstawić na 5 minut. Odcedzić, osączyć na ręczniku papierowym i posiekać na mniejsze kawałki.
Przesiać mąkę, proszek do pieczenia oraz sól i odstawić na bok.
Skórkę cytrynową wymieszać z cukrem i rozetrzeć w palcach, aż cukier stanie się wilgotny i nabierze żółtej barwy. Odstawić na bok.
Masło ubić na średnich obrotach na puch. Stopniowo dodać cytrynowy cukier i dalej ubijać. Dodać jajka, jedno po drugim, mieszając po każdym dodaniu. Zmniejszyć obroty miksera. Dodać mąkę w trzech porcjach, stale mieszając. Na koniec dodać żurawinę i krótko wymieszać.
Nałożyć ciasto do foremek, wyrównać wierzch i piec 18-25 minut (w zależności od wielkości babeczek) do "suchego patyczka". W tym czasie przygotować glazurę.

Rozmarynowa glazura:

  • skórka starta z połowy cytryny
  • sok wyciśnięty z połowy cytryny
  • 1/2 szklanki wody
  • 1 szklanka cukru
  • 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego (można pominąć)
  • gałązka świeżego rozmarynu
  • 2 łyżki masła

Wszystkie składniki umieścić w rondlu i podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Następnie zmniejszyć ogień i gotować ok. 10 minut, aż syrop nieco zgęstnieje. Odcedzić na sitku, lekko przestudzić i posmarować jeszcze ciepłe babeczki. Gdy całkiem wystygną, a syrop wsiąknie, skropić je z wierzchu jeszcze raz. Można to zrobić tuż przed podaniem.

     Życzę smacznego!







Udział w akcjach kulinarnych:

Babki i babeczki  Wielkanocne Smaki - edycja IV  Wielkanocne Smaki - edycja IV