Placek z rabarbarem i kokosową kruszonką

Łatwy w przygotowaniu placek z rabarbarem, z delikatnie wyczuwalnym kardamonem, z chrupiącą kokosową posypką na wierzchu.

Źródło: Cukiernicze kreacje Charlotte.

Składniki (na blaszkę o wymiarach 21 x 28 lub tortownicę o średnicy 26-28 cm):

• 400 g rabarbaru, oczyszczonego i pokrojonego na 1,5 cm kawałki
• 3 jajka
• 130 g cukru
• 220 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5-1 łyżeczki mielonego kardamonu
• 75 g rozpuszczonego masła
• 75 ml mleka

Piekarnik nagrzać do 200ºC. Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kardamonem. Mleko połączyć z wystudzonym tłuszczem. Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Nadal miksując, dodać mąkę na przemian z płynem mleczno-maślanym w trzech partiach. Krótko wymieszać.

Gotową masę przełożyć do formy. Wyrównać wierzch. Równomiernie rozsypać kawałki rabarbaru.

Kokosowa kruszonka:

• 40 g rozpuszczonego masła
• 75 g cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 75 g wiórków kokosowych

Wszystkie składniki wymieszać, wyrobić palcami. Posypać rabarbar.

Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 35-40 minut. Jeżeli kokos za bardzo się zrumieni można przykryć wierzch kawałkiem folii aluminiowej.

Wystudzić w formie. Można posypać cukrem pudrem i podawać z lodami (np. rabarbarowymi) lub gęstym jogurtem naturalnym.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Domowa przyprawa korzenna

To skandal, że dopiero teraz wzięłam się za zrobienie domowej przyprawy do piernika. Jednak lepiej późno niż wcale i czym prędzej nadrabiam tę zaległość, a robię to z myślą o "nastawieniu" aromatycznego ciasta na piernik staropolski z dodatkiem tej przyprawy.

Genialny przepis znalazłam u Poleczki. Zawiera wszystko, co powinna zawierać przyprawa do piernika. Robiąc ją samodzielnie mamy pewność, że nie będzie w niej zbędnych składników, np. mąki. Bardzo pomocny będzie tutaj młynek do kawy, bo kory cynamonowej oraz laski wanilii niestety nie da się utrzeć w moździerzu. Jeżeli nie macie młynka, to proponuję użyć cynamonu już zmielonego, a ziarenka z laski zeskrobać lub w ogóle ją pominąć. Resztę składników utrzecie w moździerzu bez problemu.

Składniki na ok. 100 g przyprawy:

• 50 g korzenia imbiru
• 2 pomarańcze
• 3 cytryny
• 50 g kory cynamonu (lub już zmielonego cynamonu)
• 1 gałka muszkatołowa
• 10 strączków zielonego kardamonu
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1 łyżeczka goździków
• 1 gwiazdka anyżu
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1/2 łyżeczki pieprzu białego
• 1/2 łyżeczki pieprzu zielonego
• 1/2 łyżeczki pieprzu różowego
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 2 duże i mięsiste laski wanilii

Cytrusy sparzyć i wytrzeć do sucha. Za pomocą obieraczki do ziemniaków obrać cienko skórkę z pomarańczy oraz cytryn (bez białych części). Korzeń imbiru obrać i pokroić w cienkie plasterki.

Piekarnik nagrzać do 120-130°C i suszyć skórki cytrusowe przez ok. 30 minut, a imbir ok. 40 min. Trzeba cały czas pilnować i uważać, by skórka oraz imbir się nie przypaliły, bo wtedy będą gorzkie (u mnie w temperaturze 160°C skórka cytrusowa szybko się spaliła). Pozostawić do wystygnięcia.

Wszystkie przyprawy (poza wanilią) uprażyć na suchej patelni, by mocniej wydobyć ich aromat. Wystudzić.

Ostudzone przyprawy, skórki oraz imbir mielić partiami w młynku do kawy (laski wanilii w całości) lub rozetrzeć w moździerzu (poza korą cynamonu i laską wanilii). Zmielone składniki przetrzeć przez sitko, a to co zostało na sitku zmielić ponownie.
Przechowywać w ciemnym i suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku.

Odwrócone ciasto z gruszkami i orzechami włoskimi

Przyznaję, że ostatnio nie mam weny do pieczenia i zdaje się, że do pisania również nie. Odwrócone ciasto z gruszkami w miodzie, orzechami włoskimi oraz dodatkowo z nutą kardamonową, stało się sposobem na wykorzystanie nadmiaru obu tych składników. Ciasto w miarę proste i w miarę szybkie do wykonania. 

Inspiracja tutaj.

Składniki na tortownicę o wymiarach 21 cm:

Wierzch:

• 60 g masła
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1/4 szklanki miodu
• 2-3 dojrzałe, ale nadal twarde gruszki, obrane, wydrążone i pokrojone na grube plastry
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich, lekko podprażonych na suchej patelni

Masło rozpuścić na patelni na małym ogniu, by się nie przypaliło. Dodać cukier oraz miód i podgrzewać, aż cukier się rozpuści, ok. 2 minuty. Zawartość patelni ostrożnie przelać do wysmarowanej masłem szczelnej tortownicy. Na masie karmelowej poukładać kawałki gruszek i rozsypać uprażone orzechy włoskie. Odstawić na bok na czas przygotowania ciasta.

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, w temp. pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 115 g masła
• 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki miodu
• 2 duże jajka, w temp. pokojowej

     

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. 

W jednej misce wymieszać przesianą mąkę, kardamon, sodę oraz sól. W drugiej kwaśną śmietanę z ekstraktem waniliowym.

W  misie miksera ubić masło na puch. Następnie stopniowo dodawać cukier, stale miksując. Dodać miód i miksować jeszcze przez ok. 2 minuty. Zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodać jajka, jedno po drugim. Jeszcze zmniejszyć obroty miksera i dodać suche składniki w trzech partiach na przemian ze śmietaną zaczynając i kończąc na mące. Mieszać tylko do połączenia się składników. 

Gotową masę wyłożyć na gruszki, wyrównać wierzch i włożyć do rozgrzanego piekarnika. Piec 40-45 minut do "suchego patyczka". Pozostawić do wystygnięcia na 15 minut.

Jeżeli ciasto wyrosło za bardzo, trzeba górkę ściąć nożem z ząbkami. Delikatnie oddzielić ciasto od brzegów formy nożykiem. Przyłożyć paterę do wierzchu ciasta i odwrócić do góry dnem. Ostrożnie zdjąć z ciasta tortownicę.

Można podawać jeszcze ciepłe z gałką lodów lub bitą śmietaną.

        Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Drożdżówki z rabarbarem i kardamonową kruszonką

W końcu je upiekłam! Puszyste drożdżówki z rabarbarem z przepisu Gin. Są niebezpiecznie smaczne i znikają ze stołu błyskawicznie.

Przepis cytuję za moją koleżanką blogerką, wprowadzając kilka własnych zmian. Mianowicie użyłam drożdży instant -  nie trzeba wtedy robić zaczynu, rabarbar zasypałam cukrem waniliowym, a kruszonkę zrobiłam nieco inaczej - zalałam mąkę gorącym tłuszczem, bo rozcieranie kruszonki z zimnym masłem jakoś mi nie wychodzi.

Składniki na 12 bułeczek:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1 opakowanie (7 g) suchych drożdży instant
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1 jajko
• 55 g cukru
• 2 szczypty soli
• 50 g rozpuszczonego masła, może być ciepłe

     

Mąkę przesiać do miski, wsypać drożdże, cukier oraz sól, wbić jajko i dolać połowę mleka. Zagnieść ciasto, w trakcie dolewając drugą połowę ciepłego mleka. Następnie stopniowo wlewać ciepłe masło i wyrabiać ciasto, aż stanie się lśniące i gładkie. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Aby przyspieszyć ten proces tym razem wstawiłam miskę z ciastem do lekko nagrzanego (50°C) piekarnika i wyrastanie trwało krócej.

W tym czasie przygotować nadzienie oraz kruszonkę.

Nadzienie:

• 450 g rabarbaru
• 1 opakowanie (32 g) cukru waniliowego 

   

Rabarbar pokroić na małe kawałki. Zasypać cukrem i odstawić na 30 minut.

Kruszonka:

• 75 g mąki pszennej
• 60 g cukru
• 60 g masła, rozpuszczonego i gorącego
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu

     

Mąkę wymieszać z cukrem i kardamonem, a następnie zalać gorącym masłem. Wymieszać widelcem, a następnie rozetrzeć delikatnie palcami.

Dodatkowo:

• 3 łyżki mleka

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę wysypaną mąką i zagnieść jeszcze raz. Podzielić na 12 części takiej samej wielkości. Z każdej uformować okrągłą bułeczkę, spłaszczyć i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem, zachowując odstępy. Na każdym placuszku ułożyć porcję rabarbaru, wciskając w ciasto. Posypać kruszonką i odstawić na 20-30 minut do napuszenia (ja znów włożyłam do lekko nagrzanego piekarnika). 

Wyrośnięte bułeczki posmarować mlekiem i piec przez 20 minut w temperaturze 180°C. 

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Kawa po tajlandzku

Jeżeli ktoś zasypia na siedząco, tak jak ja w ostatnim czasie przez tą fatalną pogodę, nie pogardzi zapewne kolejną kawą w ciągu dnia. Dla odmiany proponuję mocną czarną kawę, która fantastycznie łączy się ze słodkim skondensowanym mlekiem. Dodatkowo smaku dodaje szczypta kardamonu. Polecam wszystkim, którzy dość już mają tradycyjnej kawy z pienionym mlekiem.

Przepis pochodzi z dodatku "Gorące napoje", str. 13.

Składniki na 2 porcje:

• 160 ml słodkiego skondensowanego mleka, o temp. pokojowej
• ok. 400 ml świeżo zaparzonej, mocnej, gorącej kawy
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu (opcjonalnie)

   

Mleko skondensowane rozdzielić pomiędzy dwie wysokie żaroodporne szklanki. Do świeżo zaparzonej kawy dodać kardamon i dobrze wymieszać. Następnie bardzo ostrożnie dolać kawę, tak żeby nie zmieszała się z mlekiem (najlepiej po ściance naczynia). Podawać natychmiast. Przed wypiciem zamieszać.

     Życzę smacznego!