Sernik borówkowy na zimno

Ostatnio trochę zaniedbuję blog, ale zapewniam, że z ważnego powodu. Mianowicie stałam się współwłaścicielką cukierni, a co za tym idzie przybyło mi również obowiązków. Jednak z bloga nie mam zamiaru rezygnować i będę wrzucać przepis raz na jakiś czas.

Na początek października proponuję przepyszny, piankowy w konsystencji sernik borówkowy. Bardziej nawet przypomina mus. Do tego słodki spód na bazie płatków kukurydzianych. Bardzo udana całość.

Składniki na tortownicę o średnicy 17-18 cm:

Spód:

• 80 g płatków kukurydzianych
• 50 g masła
• 100 g białej czekolady

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Pasek pergaminu przykleić za pomocą odrobiny masła do boków tortownicy.

Masło roztopić w rondlu, czekoladę w kąpieli wodnej. Płatki kukurydziane rozdrobnić w blenderze, połączyć z masłem i roztopioną czekoladą. Dokładnie wymieszać. Wsypać mieszankę na dno tortownicy i docisnąć łyżką lub dnem szklanki. Schować do lodówki.

Masa serowa:

• 400 g sera kremowego, może być z wiaderka
• 200 ml śmietany kremówki
• 4 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki zimnej wody
• 120 g cukru pudru, przesianego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 500 g borówek, umytych + dwie garście do dekoracji

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Odstawić na bok.

Borówki podgrzać w rondlu, zmiksować i przetrzeć przez sitko. Dodać rozpuszczoną żelatynę i odstawić do wystygnięcia.

Ser zmiksować z cukrem pudrem oraz sokiem z cytryny. Dwie łyżki masy serowej dodać do musu borówkowego, dokładnie wymieszać, a następnie połączyć wszystko w całość.

Kremówkę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą serowo-borówkową.

Gotową masę przelać na kukurydziany spód. Na wierzchu ułożyć pozostałe borówki. Schować do lodówki do stężenia na całą noc.

Zwolnić obręcz tortownicy, odkleić pergamin od boków sernika, a wierzch posypać cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!

Tarta chałwowa z jeżynami

Jeżeli ktoś lubi chałwę, to ta tarta powinna mu zasmakować. Wierzchnia, jeżynowa warstwa orzeźwia całość. 

Źródło: Vegazone.

Składniki na formę do tarty o średnicy 23 cm:

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej krupczatki
• szczypta soli
• 150 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
• 70 g przesianego cukru pudru
• 2 łyżki przesianego kakao
• 1 żółtko

Mąkę, sól, cukier puder oraz kakao umieścić w misie malaksera. Dodać masło i obrócić kilka razy, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Dodać żółtko i obrócić jeszcze kilka razy. W razie potrzeby dodać łyżkę zimnej wody. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 20 minut.

Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy na placek o grubości ok. 3 mm. Nawinąć na wałek i przenieść na formę do tarty. Delikatnie docisnąć palcami i usunąć nadmiar ciasta. Schować do lodówki na ok. 15 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 185°C.

Następnie nakłuć spód widelcem, przykryć papierem do pieczenia, obciążyć np. fasolą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut, następnie zdjąć papier z obciążeniem i piec kolejne 5 minut.

W międzyczasie przygotować masę chałwową.

Masa chałwowa:

• 300 g chałwy
• 200 g serka kremowego (użyłam takiego z wiaderka do serników)
• 2 jajka
• 1 czubata łyżka proszku budyniowego waniliowego

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę.

Gotową masę chałwowo-serową przelać na podpieczony spód. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 175°C i piec 30-40 minut, aż masa serowa się zetnie.

Pozostawić do wystygnięcia.

Jeżynowa warstwa:

• 400 jeżyn
• 150 ml wody
• 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki cukru dark muscovado (można zastąpić zwykłym)
• 2 łyżki soku z cytryny
• wiórki z białej czekolady, do dekoracji

W garnku zagotować połowę wody z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a następnie wrzucić owoce i doprowadzić do wrzenia. Mąkę ziemniaczaną rozbełtać z resztą wody, wlać do owoców i wszystko gotować jeszcze przez chwilę, delikatnie mieszając, aż całość zgęstnieje jak kisiel.

Masę odstawić do przestygnięcia, a następnie wyłożyć na wierzch tarty. Schłodzić w lodówce. Udekorować wiórkami z białej czekolady.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Sernik truskawkowy na zimno

Pyszny truskawkowy sernik, bardzo kremowy, niemal o piankowej konsystencji, na spodzie z ciastek. Na wierzchu duża ilość czerwonych, dojrzałych truskawek. Nic więcej nie trzeba.

Źródło: Raspberri Cupcakes.

Składniki na tortownicę o średnicy 20-21 cm:

Spód:

• 250 g dowolnych ciastek/herbatników (użyłam żurawinowych)
• 75 g rozpuszczonego masła

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC. Dno oraz boki tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Zwykle robię to tak: zapinam tortownicę na arkuszu pergaminu, a następnie nożyczkami odcinam jego nadmiar. Z tego co zostało, wycinam paski o szerokości odpowiadającej wysokości tortownicy. Boki tortownicy od wewnątrz oszczędnie smaruję masłem i przyklejam pergamin. Po zastygnięciu sernika wystarczy tylko odkleić papier, by uzyskać gładkie boki. Nie trzeba wtedy oddzielać ciasta od formy nożykiem, ryzykując nierównymi bokami lub porysowaniem tortownicy.

Herbatniki rozdrobnić w malakserze. Dodać rozpuszczone masło i dokładnie wymieszać. Gotową mieszankę wysypać na dno tortownicy, ugnieść łyżką i wstawić do piekarnika.

Piec 8-10 minut. Wystudzić.

Mus truskawkowy:

• 400 g truskawek, umytych, odszypułkowanych, przekrojonych na pół
• 65 g cukru
• skórka i sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka esktraktu waniliowego
• 4 łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody i odstawić do napęcznienia. Następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub wkładając na kilkanaście sekund do mikrofalówki.

Truskawki, cukier, skórkę oraz sok z cytryny podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier całkiem się rozpuści, a owoce zmiękną. Całość zblendować i przetrzeć przez sitko. Dodać ekstrakt waniliowy, wymieszać i odstawić do wystygnięcia.

Odłożyć 1 szklankę musu na wierzch (od czasu do czasu mieszając, by nie stężał).

Masa serowa:

• 200 ml śmietany kremówki 36 %
• 400 g kremowego serka (może być z wiaderka), w temp. pokojowej
• 100 g cukru
• reszta musu truskawkowego
• świeże truskawki do dekoracji, umyte, wysuszone, odszypułkowane

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i schować do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Ser zmiksować z cukrem na gładką, puszystą masę. Miksując na niskich obrotach stopniowo dodawać mus truskawkowy. Następnie dodać ubitą wcześniej kremówkę i delikatnie wymieszać za pomocą łopatki.

Gotową masę wyłożyć na spód. Lekko potrząsnąć tortownicą, by masa równomiernie się rozłożyła. Schować do lodówki, by sernik stężał. Następnie wylać na wierzch pozostały mus truskawkowy (jeżeli stężał za bardzo, można go włożyć na chwilę do pojemnika z gorącą wodą i wymieszać). Ponownie schować do lodówki.

Przed podaniem udekorować świeżymi truskawkami.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Mini serniczki z nutellą (bez pieczenia)

Serniczki z nutellą, na spodzie z ciasteczek Oreo. Szybkie i łatwe w przygotowaniu. Bez pieczenia, bez żelatyny.

Składniki na 6 porcji:

Spód:

• 1 paczka (154 g) ciasteczek Oreo
• 3 łyżki roztopionego masła

Ciastka rozdrobnić w malakserze, dodać masło i zmiksować na masę, która swoją konsystencją powinna przypominać mokry piach.

Rozdzielić do sześciu przezroczystych pojemników (szklanek, słoiczków). Za pomocą łyżki lub denka od szklanki delikatnie ugnieść masę ciasteczkową.

Masa sernikowa:

• 400 g gładkiego, niekwaśnego, gęstego serka kremowego (może być taki z wiaderka, typowy na serniki)
• 1 szklanka nutelli
• 1 szklanka śmietany kremówki 36 %
• 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego

Serek zmiksować z nutellą, a następnie wmieszać ekstrakt. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać za pomocą łopatki.

Gotową masę serową przełożyć do rękawa cukierniczego i napełnić szklanki. Schować do lodówki. Przed podaniem udekorować.

Dodatkowo:

• 2 szklanki (500 ml) śmietany kremówki 36 %
• 1 łyżka cukru pudru
• uprażone na patelni orzechy laskowe (bez skórek)
• wiórki czekoladowe

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć na wierzch serniczków. 

Posypać siekanymi orzechami i wiórkami czekolady. Przechowywać w lodówce.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Sernik z rosą

Niezawodny na wszelkie okazje sernik z rosą. Genialny w swej prostocie, szybki do zrobienia, smakuje zawsze i wszystkim. Jego konsystencja jest bardzo aksamitna, niemal piankowa. Wcześniej sernik z rosą nie bardzo mnie interesował, wydawał mi się zbyt zwyczajny i zawsze go omijałam. Nic mylnego, to sernik warty grzechu.

Składniki na blachę o wymiarach ok. 35 x 24 cm:

Spód:

• 1,5 - 2 szklanki mąki
• 120 g cukru
• 120 g margaryny, pokrojonej na mniejsze kawałki
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Z podanych składników zagnieść ciasto, używając najpierw 1,5 szklanki mąki. Jeżeli ciasto jest nadal zbyt klejące, dodać więcej maki. Uformować walec, owinąć w folię i schować do lodówki na pół godziny.

Blachę wysmarować masłem lub margaryną. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.

Ciasto pokroić na plasterki i wyłożyć nimi dno formy. Ugniatając delikatnie palcami rozłożyć ciasto na całej powierzchni. Piec przez ok. 20 minut na złoty kolor.

Masa serowa:

• 1 kg serka kremowego z wiaderka
• 4 jajka
• 4 żółtka (białka zachować)
• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki oleju
• 2 szklanki mleka
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe (bez cukru)

Wszystkie składniki połączyć i zmiksować na gładką masę. Przelać na podpieczony spód i piec ok. 50 minut w tej samej temperaturze. Jeżeli wierzch sernika będzie się za bardzo rumienił, można przykryć go kawałkiem folii aluminiowej.

Wierzch:

• 4 białka
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać cukier i jeszcze chwilę ubijać. Kryształki cukru nie powinny się całkiem rozpuścić, gdyż to właśnie z nich powstanie rosa na powierzchni sernika. Na koniec dodać cukier waniliowy i wymieszać już tylko za pomocą łopatki. Gotową pianę wyłożyć na wierzch sernika, wyrównać i piec przez kolejne 10-15 minut.

Wyjąć sernik z piekarnika, odstawić do wystygnięcia. W tym czasie na powierzchni piany pokaże się rosa.

     Życzę smacznego!

Makowe serniczki na zimno z korzenną mandarynką

Deser ten kumuluje w jednym miejscu wszystkie świąteczne smaki. Pierniczkowy spód współgra z cytrusowym piegowatym serniczkiem, a całości dopełniają cząstki mandarynek wykąpane w korzennym syropie.

Składniki na 5-6 porcji:

Pierniczkowy spód:

• ok. 130 g twardych pierniczków lub ciastek korzennych
• 50 g roztopionego masła

     

Pierniczki wrzucić do malaksera i rozkruszyć. Dodać masło i zmiksować, by powstała masa o konsystencji mokrego piasku.

Rozdzielić pomiędzy szklanki, odrobinę dociskając pierniczkowe drobiny do dna. Odstawić do lodówki.

Cytrusowo-makowa masa serowa:

• 1 kg gładkiego sera z wiaderka
• 1/2 szklanki cukru pudru
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżeczki ekstraktu cytrynowego
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 2 łyżki suchego maku

Śmietankę podgrzać delikatnie, dodać żelatynę i mieszać do momentu, aż dobrze się rozpuści. Odstawić do wystygnięcia, mieszając od czasu do czasu, by nie stężała.

Ser zmiksować z cukrem pudrem, sokiem z cytryny oraz ekstraktem. Następnie cały czas miksując wlewać cienkim strumieniem śmietanę z żelatyną. Na koniec wmieszać mak.

Gotową masą napełnić szprycę z okrągłą końcówkę (lub foliowy woreczek z odciętym rogiem) i napełnić szklanki, wyciskając ser na pierniczkowe spody. Wstawić do lodówki.

Korzenne mandarynki:

• 5-7 mandarynek (najlepiej bez pestek), obranych i podzielonych na cząstki
• ok. 4 łyżki syropu korzennego
• różowy pieprz, do dekoracji

Syrop podgrzać w garnku, dodać cząstki mandarynek. Delikatnie wymieszać, by wszystkie owoce pokryły się korzenną miksturą.

Jeżeli nie macie do dyspozycji gotowego syropu korzennego, można go szybko przyrządzić gotując pół szklanki wody z korzenną przyprawą do piernika do momentu, aż mikstura zgęstnieje.

Gotowe mandarynki wyłożyć na warstwę sernika. Wierzch posypać roztartym w moździerzu różowym pieprzem.

Schłodzić w lodówce.

     Życzę smacznego!

Klasyczny pieczony sernik wg Donny Hay

Po obejrzeniu ostatniego odcinka Masterchef Australia nabrałam ochoty na taki zwykły pieczony sernik. Jednak aż tak pospolity to on nie jest, ponieważ składa się z sera ricotta. Dodatkowo jest mocno cytrynowy, dzięki czemu nie jest mdły. Niezwykle szybki do wykonania. 

Składniki na tortownicę o średnicy 20-21 cm:

Spód:

• 3/4 szklanki mąki
• 1/3 szklanki mielonych migdałów
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 90 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki

     

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić. Piekarnik rozgrzać do temperatury 150°C.

Wszystkie składniki na spód umieścić w misce i zagnieść palcami na grubą kruszonkę. Przesypać ją na dno tortownicy i wygładzić grzbietem łyżki, wyrównując wierzch i lekko ugniatając masę.

Włożyć do piekarnika i piec przez 15-20 minut na złoty kolor.

W tym czasie przygotować masę serową.

Masa serowa:

• 500 g świeżej, miękkiej i elastycznej ricotty
• 330 g gładkiego serka kremowego lub trzykrotnie zmielonego twarogu
• 1 i 1/3 szklanki cukru pudru
• 4 jajka, w temperaturze pokojowej
• 1/4 szklanki soku z cytryny
• skórka otarta z jednej cytryny (uprzednio sparzonej)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1,5 łyżki mąki kukurydzianej wymieszanej w 3 łyżkach wody

Dodatkowo:

• 2 łyżki rozpuszczonego masła, do posmarowania brzegów
• konfitura owocowa lub świeże owoce, do podania

Wszystkie składniki (poza mąką kukurydzianą) umieścić w malakserze. Krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników. Na końcu wmieszać mąkę kukurydzianą dobrze rozpuszczoną w wodzie.

Brzegi tortownicy od wewnątrz posmarować masłem, po czym przelać masę serową. Delikatnie potrząsnąć tortownicą, a wierzch sernika wyrównać grzbietem łyżki, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Włożyć do piekarnika i piec przez 1 godzinę. Następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić sernik w środku przez kolejną godzinę. Po wystygnięciu wstawić do lodówki na kilka godzin.

Podawać z ulubioną konfiturą (u mnie truskawkowa) lub świeżymi owocami.

     Życzę smacznego!

Sernik dyniowy z karmelową polewą

Zdarzył się niezwykły zbieg okoliczności. Otóż ja oraz Gin, która prowadzi smaczny blog Raz a dobrze postanowiłyśmy wykorzystać sezon dyniowy i zrobić sernik dyniowy. Bez wcześniejszego porozumienia skorzystałyśmy z tego samego przepisu, co jest dość niezwykłe biorąc pod uwagę ilość przepisów na serniki dyniowe, które można znaleźć w internecie. Skorzystałyśmy z tego przepisu, a dosyć interesujące jest, że obie zinterpretowałyśmy recepturę zupełnie inaczej.

Chcąc uczcić to zdarzenie umówiłyśmy się na wspólną publikację owego przepisu dziś na godzinę 19:30. Przekonajcie się sami jak z jednego przepisu i tych samych składników mogą powstać dwa zupełnie inne serniki.

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm:

Spód:

• 9 herbatników pełnoziarnistych
• 4 łyżki rozpuszczonego masła
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki brązowego cukru

     

Piekarnik nagrzać do 180°C.

Herbatniki zmielić w blenderze na okruszki. Dodać masło oraz oba rodzaje cukru i wymieszać do połączenia się składników.

Powstałą masę rozłożyć równomiernie na dnie tortownicy i docisnąć dłońmi lub dnem szklanki. Piec 8-10 minut na złoty kolor. Pozostawić do wystygnięcia.

Masa serowa:

• 400 g serka kremowego (z wiaderka) lub trzykrotnie zmielonego białego sera
• 400 g purée dyniowego
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
• 1 budyń o smaku śmietankowym lub waniliowym

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C.

Przygotować kąpiel wodną. Na dnie dużej blachy położyć ściereczkę, na niej ustawić tortownicę z upieczonym spodem. Trzeba się upewnić, że tortownica jest w 100 % szczelna. Możną ją od zewnątrz owinąć folią aluminiową. Zagotować wodę w czajniku.

Ser zmiksować z purée dyniowym, budyniem i przyprawą. Na koniec wmieszać mleko skondensowane.

Masę przelać do tortownicy umieszczonej w blaszce. Całość umieścić w piekarniku i blachę napełnić gorącą wodą do połowy wysokości tortownicy z sernikiem. Piec 40 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 130°C i piec jeszcze 15-20 minut.

Wystudzić na kratce i schłodzić w lodówce.

Karmelowa polewa:

• 115 g masła
• 1 szklanka jasnego brązowego cukru
• 1/2 szklanki śmietany kremówki 30% lub 36%
• 200-250 g kremowego serka

Dodatkowo:

• pestki owocu granatu
• orzechy włoskie delikatnie uprażone na suchej patelni

     

W garnku z grubym dnem połączyć wszystkie składniki. Zagotować, mieszając od czasu do czasu. Zmniejszyć ogień i gotować na średnim ogniu ok. 7-8 minut, aż masa lekko zgęstnieje. Zdjąć garnek z ognia i pozostawić do całkowitego wystygnięcia, od czasu do czasu mieszając. Dodać serek i delikatnie wymieszać.

Gotową polewą posmarować wierzch oraz boki sernika. Udekorować pestkami granatu oraz orzechami. Schłodzić w lodówce.

    Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: