Babeczki z borówkami i bitą śmietaną

Cupcakes to niezawodny sposób na szybkie małe co nieco. Do ciasta dorzucamy borówki, pieczemy, na wierzch wyciskamy bitą śmietanę i voila. Babeczki gotowe!

Inspiracja: Cooking Classy.

Składniki na 12 babeczek:

Ciasto:

• 1 i 2/3 szklanki mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki cukru
• 100 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 2 białka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/4 szklanki maślanki
• 1/3 szklanki kwaśnej śmietany
• 1 i 1/4 szklanki borówek

Uwaga: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej!

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą oraz solą. Śmietanę wymieszać z maślanką.

W drugiej misce utrzeć za pomocą miksera masło z cukrem na puszystą masę. Kolejno dodawać jajko oraz białka, miksując krótko po każdym dodaniu. Wmieszać wanilię.

Następnie dodać mąkę (w 3 partiach) na zmianę z maślanką ze śmietaną (w 2 partiach) zaczynając i kończąc na mące. Miksować po każdym dodaniu na najniższych obrotach miksera i tylko do połączenia się składników. Na koniec dodać borówki i bardzo delikatnie wymieszać za pomocą łopatki.

Masę rozdzielić pomiędzy papilotki, napełniając je do 2/3 wysokości. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 20-24 minuty do "suchego patyczka". Pozostawić do wystygnięcia.

Wierzch:

• 500 ml śmietany kremówki 36 %, schłodzonej
• 2 łyżki przesianego cukru pudru
• borówki, do dekoracji

Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder.

Wycisnąć na wierzch każdej babeczki i udekorować owocami.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

   

Truskawkowa panna cotta z pieczonym rabarbarem

Lżejsza wersja panna cotty na maślance, z pieczonym rabarbarem na wierzchu.

Źródło: Raspberri Cupcakes.

Składniki na 6 porcji:

Truskawkowa panna cotta:

• 500 g truskawek, umytych i odszypułkowanych
• 1 i 3/4 szklanki maślanki
• 6 łyżek cukru
• 2 i 1/2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki mleka
• 1/4 szklanki śmietanki kremówki 36 %

Truskawki, cukier oraz maślankę zmiksować w blenderze na gładką masę, a następnie odcedzić na sitku.

Żelatynę zalać mlekiem i odstawić na 1 minutę, by napęczniała.

W małym rondlu podgrzać śmietankę, zdjąć z ognia i dodać do niej mieszankę mleka z żelatyną. Mieszać, aż żelatyna dokładnie się rozpuści. Następnie połączyć z masą truskawkową i rozlać do przygotowanych wcześniej pucharków.

Schować do lodówki, by panna cotta stężała.

Pieczony rabarbar:

• 450 g rabarbaru
• 1/2 szklanki cukru
• skórka starta z 1 cytryny

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200ºC.

Rabarbar pokroić na 2-3 cm kawałki i rozłożyć w naczyniu do zapiekania. Posypać cukrem oraz skórką z cytryny i wymieszać, by cukier dokładnie pokrył kawałki rabarbaru. Odstawić na 5 minut, aż rabarbar zacznie puszczać sok.

Naczynie przykryć kawałkiem folii aluminiowej i piec przez ok. 15 minut, aż cukier całkiem się rozpuści. Następnie zdjąć folię i piec jeszcze kilka minut, aż rabarbar zupełnie zmięknie, a syrop zacznie tworzyć bąbelki. Dokładnie wystudzić i schłodzić.

Można przygotować dzień wcześniej.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Babeczki marchewkowe

Postanowiłam w końcu wykorzystać dosyć pokaźny zapas papilotek, który nagromadziłam z biegiem czasu. Zielony kolor dobrze komponuje się z pomarańczowym, dlatego zrobiłam babeczki marchewkowe. W środku wilgotne, o korzennym smaku, przybrane kremem z serka śmietankowego i małymi kandyzowanymi marchewkami.

Źródło: Shelley Kaldunski, David Matheson "Babeczki na słodko".

Składniki na 12 babeczek:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 i 1/2 szklanki drobno startej marchewki (3 sztuki)
• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki oleju roślinnego
• 2 duże jajka, w temp. pokojowej
• 1/4 szklanki maślanki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.

W jednej misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawy.

W drugiej misce wymieszać startą marchew, cukier, olej, jajka, maślankę i ekstrakt. Wymieszać za pomocą łopatki. Następnie powoli dosypywać mąkę, nadal mieszając łopatką, aż wszystkie składniki się połączą.

Gotową masę rozdzielić pomiędzy papilotki, napełniając je do 2/3 wysokości. Piec 20-25 minut na złotobrązowy kolor. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Krem śmietankowy:

• 270 g serka śmietankowego, tzw. cream cheese (użyłam serka Twój Smak z Pątnicy x 2)
• 2 łyżki miękkiego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki miodu

Mikserem ubić masło na puch. Dodać serek, ekstrakt oraz miód i zmiksować wszystko na gładki krem.

Za pomocą szprycy lub po prostu łyżeczką nałożyć krem na wierzch babeczek. Schować do lodówki.

Kandyzowane marchewki:

• 1 marchewka z natką (ewentualnie można użyć pietruszki lub, jak u mnie, rozmarynu)
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki wody

Odciąć liściasty czubek marchewki i odłożyć na bok. Marchewkę obrać i za pomocą obieraczki do warzyw odciąć z marchewki 12 długich i cienkich pasków.

W rondlu zagotować wodę z cukrem. Gdy cukier się rozpuści, dodać paski marchewki. Zmniejszyć ogień i gotować, aż marchewka stanie się szklista (kilka minut). Zdjąć rondel z ognia i pozwolić, by wstążki marchewki wystygły w syropie. W takiej postaci można je przechowywać w lodówce, w hermetycznie zamkniętym pojemniku, przez 4 dni.

Wyjąć paski marchewki z syropu. Osączyć na ręczniku papierowym. Każdą wstążkę zrolować ciasno, stopniowo rozluźniając - tak, aby powstały podłużne rożki. W otwarty koniec rożka wetknąć kawałek zieleniny.

Udekorować babeczki.

     Życzę smacznego!

Czekoladowe muffiny z czekoladowymi groszkami

Leżały te groszki w szafce i leżały, aż w końcu postanowiłam je wykorzystać. Proste czekoladowe muffiny, a jakie pyszne. Zadowolą zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Źródło: Nigella Lawson "Feast: Food that Celebrates Life".

Składniki na 12 sztuk:

• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 szklanki kakao
• 170 g cukru
• 250 g czekoladowych groszków/kropelek/ostatecznie posiekanej czekolady deserowej (200 g + 50 g do posypania)
• 250 ml maślanki
• 90 ml oleju
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao, cukier oraz 200 g czekoladowych groszków wymieszać w jednej misce.

W drugiej misce połączyć maślankę oraz olej z jajkiem i wanilią. Wymieszać. Mokre składniki dodać do suchych i krótko wymieszać łopatką, niezbyt dokładnie.

Za pomocą łyżki do lodów napełnić ciastem papilotki. Wierzch posypać pozostałymi czekoladowymi groszkami.

Piec przez 20 minut, aż muffiny wyrosną.

     Życzę smacznego!

Kawowa panna cotta na maślance

Kto powiedział, że dietetyczne desery muszą być nudne i niesmaczne? Oto dowód na to, że jest zupełnie przeciwnie. Delikatna panna cotta na maślance, w duecie z kawową galaretką, "wystylizowana" na pandę przyciągnie wzrok, a zarazem zaspokoi chęć na coś słodkiego, niekoniecznie kalorycznego.

Potrzebna będzie silikonowa foremka w kształcie półkuli.

Składniki na 2 porcje:

Galaretka kawowa:

• 200 ml świeżo zaparzonej kawy z ekspresu
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżeczki likieru amaretto
• słodzik, do smaku

Żelatynę rozpuścić w gorącej kawie. Dodać likier i dosłodzić do smaku.

Nalać kawę na dno dwóch szklanek, zostawiając trochę galaretki na wierzch. Schować salaterki do lodówki, by galaretka stężała, a jej resztę pozostawić w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając, by nie stężała.

Maślankowa panna cotta:

• 450 ml maślanki
• 3 łyżeczki żelatyny
• słodzik lub miód, do smaku
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:

• kilka kostek gorzkiej czekolady

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na chwilę, by napęczniała. Następnie rozpuścić ją w kąpieli wodnej. Dodać maślankę i dalej wszystko mieszać nad kąpielą wodną, aż znikną wszystkie grudki i kluchy. Na koniec dosłodzić słodzikiem lub miodem i dodać ekstrakt. Schować do lodówki, by masa była zupełnie zimna.

Następnie rozlać do dwóch foremek w kształcie półkuli, a resztę wylać na kawową galaretkę. Schować wszystko do lodówki.

Gdy panna cotta w szklankach stężeje, polać cienką warstwę galaretki kawowej na wierzch. Odstawić do stężenia.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Kawałek papieru do pieczenia zawinąć w rożek, wypełnić czekoladą i wycisnąć czekoladowe uszy, oczy i nos na drugim kawałku pergaminu. Schować do lodówki, by czekolada stężała.

Wyjąć półkule z foremek (można je na chwilę włożyć do ciepłej wody, wtedy pójdzie łatwiej) i umieścić na wierzchu deseru.

Na koniec dodać czekoladowe elementy.

     Życzę smacznego!

Koktajl porzeczkowy

Tego typu koktajl to wspomnienie z dzieciństwa. Dwa składniki: zsiadłe mleko własnego wyrobu oraz truskawki z własnego poletka. Smak niepowtarzalny. 

Truskawki można zastąpić innymi owocami, chociaż ten oryginalny koktajl był właśnie z truskawkami. Z uwagi na brak tych owoców, użyłam porzeczek, których mnóstwo na krzewach. Zsiadłe mleko zastąpiłam kefirem. Taki koktajl niestety trzeba posłodzić, bo porzeczki są dosyć kwaśne. Proporcje w zasadzie dowolne, według gustu.

Składniki:

• maślanka, kefir lub zsiadłe mleko, z lodówki
• porzeczki (czerwone, białe i czarne)
• cukier do smaku
• kostki lodu

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować. Koktajl przecedzić przez sitko, by pozbyć się pestek. Podawać od razu.

     Na zdrowie!

Muffiny owsiane

Zdrowe, szybkie w przygotowaniu i pyszne muffiny śniadaniowe. Szkoda, że zwykle podczas porannej bieganiny nie ma czasu, by usiąść i w spokoju zjeść syte śniadanie. Za to takie muffiny można z powodzeniem zapakować i zabrać do pracy lub szkoły na drugie śniadanie.

Przepis wyszperałam dawno temu w internecie, ale nie pamiętam z której strony. Wpisałam go do zeszytu z przepisami nr 2 (a wiecie, że takich zeszytów uzbierałam aż siedem, nim w końcu zaczęłam zbierać przepisy na blogu).

Muffinki te mają liczne zalety i tylko jedną wadę. Mianowicie ciężko je odkleić od papierowej papilotki. Radzę zatem nie używać papilotek, tylko formę na muffiny wysmarować tłuszczem lub użyć foremek silikonowych.

Składniki na ok. 14-18 sztuk:

• 1 szklanka maślanki
• 3/4 szklanki płatków owsianych + 1/4 do posypania (błyskawiczne się nie nadają)
• 3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 3/4 szklanki mąki żytniej razowej (typ 2000)
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki posiekanych orzechów laskowych (mogą być w skórkach)
• 1/3 szklanki posiekanych migdałów (w skórkach)
• kilka suszonych śliwek, rozgniecionych lub zmielonych (można użyć do tego celu praski do czosnku)
• 1/3 szklanki brązowego cukru (użyłam Dark Muscovado)
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1 jajko
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub olejku
• kropelki czekoladowe lub posiekana czekolada, opcjonalnie (ja pominęłam)
• masło do wysmarowania formy

    

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Formę na muffiny wysmarować masłem.

Większą część płatków owsianych zalać maślanką i odstawić na pół godziny, aż zrobią się miękkie.

W jednej misce wymieszać oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon oraz posikane orzechy i migdały. W drugiej misce ręcznie wymieszać cukier, olej, jajko, esktrakt waniliowy i rozgniecione śliwki. Dodać płatki owsiane z maślanką, a następnie suche składniki. Wymieszać, aż składniki się połączą.

Rozdzielić ciasto pomiędzy foremki, napełniając je do 2/3 wysokości. Wierzch posypać pozostałymi płatkami owsianymi.

Piec 15-20 minut, aż babeczki wyrosną i się zarumienią. Studzić kilka minut w foremkach, potem wyjąć muffiny i zostawić jeszcze na chwilę, by całkiem wystygły.

Znakomicie smakują z dżemem lub kremem czekoladowym.

    Życzę smacznego!