Babka drożdżowa z nutellą i czekoladą

Jak ktoś ma ochotę na mniej tradycyjną babę na Wielkanoc, to polecam dwukolorową wersję z nutellą i czekoladą.

Źródło: Oetker KG "Domowe wypieki".

Składniki na formę z kominem o pojemności 2 litrów:

• 500 g mąki pszennej
• 1 opakowanie (7 g) suszonych drożdży
• 200 g drobnego cukru (175 g i 25 g)
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 200 g masła, roztopionego
• 6 jajek, w temp. pokojowej
• 50 g nutelli
• 8 łyżek ciepłego mleka (5 + 3 łyżki)
• 30 g kakao
• 65 g twardej czekolady, schłodzonej i utartej na tarce z dużymi oczkami
• tłuszcz do wysmarowania i bułka tarta do wysypania formy

Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże i wymieszać. Wsypać 175 g cukru, cukier waniliowy, roztopione masło, nutellę, jajka i 5 łyżek ciepłego mleka. Wyrabiać dłonią ok. 5 minut, aż wszystkie składniki się połączą, a ciasto będzie gładkie, lśniące i zacznie odstawać od ręki.

Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

W tym czasie przygotować formę z kominem. Wysmarować ją masłem i wysypać bułką tartą.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę wysypaną mąką i przez chwilę wyrabiać. Dwie trzecie ciasta przełożyć do formy i równomiernie rozłożyć. Do reszty ciasta dodać kakao, resztę cukru (25 g), utartą czekoladę oraz 3 łyżki mleka. Zagnieść ciasto na stolnicy i ułożyć je na wierzchu jasnego ciasta. Lekko ucisnąć i wyrównać wierzch dłońmi. Przykryć formę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aż ciasto powiększy objętość o jedną trzecią.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.

Wyrośnięte ciasto wstawić do piekarnika i piec 50 minut. Pozostawić do wystygnięcia.

Polewa czekoladowa:

• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 1 łyżka jasnego miodu
• szczypta soli
• 110 g deserowej lub gorzkiej czekolady, posiekanej

W małym rondlu wymieszać śmietankę, miód i sól. Podgrzewać na małym ogniu, aż do wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać posiekaną czekoladę. Odstawić na kilka minut.

Następnie dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolita, lśniąca masa. Odstawić do wystygnięcia i lekkiego zgęstnienia.

Gotową polewą polać wierzch babki, pozwalając, by swobodnie spłynęła i odstawić do zastygnięcia.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Mini serniczki z nutellą (bez pieczenia)

Serniczki z nutellą, na spodzie z ciasteczek Oreo. Szybkie i łatwe w przygotowaniu. Bez pieczenia, bez żelatyny.

Składniki na 6 porcji:

Spód:

• 1 paczka (154 g) ciasteczek Oreo
• 3 łyżki roztopionego masła

Ciastka rozdrobnić w malakserze, dodać masło i zmiksować na masę, która swoją konsystencją powinna przypominać mokry piach.

Rozdzielić do sześciu przezroczystych pojemników (szklanek, słoiczków). Za pomocą łyżki lub denka od szklanki delikatnie ugnieść masę ciasteczkową.

Masa sernikowa:

• 400 g gładkiego, niekwaśnego, gęstego serka kremowego (może być taki z wiaderka, typowy na serniki)
• 1 szklanka nutelli
• 1 szklanka śmietany kremówki 36 %
• 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego

Serek zmiksować z nutellą, a następnie wmieszać ekstrakt. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać za pomocą łopatki.

Gotową masę serową przełożyć do rękawa cukierniczego i napełnić szklanki. Schować do lodówki. Przed podaniem udekorować.

Dodatkowo:

• 2 szklanki (500 ml) śmietany kremówki 36 %
• 1 łyżka cukru pudru
• uprażone na patelni orzechy laskowe (bez skórek)
• wiórki czekoladowe

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć na wierzch serniczków. 

Posypać siekanymi orzechami i wiórkami czekolady. Przechowywać w lodówce.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Torcik makowy z żurawiną i lekkim kremem kakaowym

Bardzo smaczne ciasto na makowym biszkopcie nasączonym sokiem z limonki, przełożone warstwą konfitury żurawinowej, przykryte lekkim kremem z kremówki i nutelli. Wersja dla najmłodszych nie zawiera alkoholu, ale można ją urozmaicić dodając do kremu kilka łyżek likieru amaretto.

Przepis pochodzi z Kwestii Smaku, ale ja zastąpiłam krem kawowy kremem kakaowym z dodatkiem nutelli. Moi domownicy jakoś nie przepadają za smakiem kawy w wypiekach, mimo to uważam, że ciasto w obu wersjach jest znakomite. W dodatku całkiem łatwe i szybkie do wykonania.

Składniki na formę o wymiarach ok. 21 x 25 cm:

Biszkopt makowy:

• 4 jajka, w temp. pokojowej
• 100 g cukru
• 70 g mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki suchego maku
• 1/2 łyżeczki ekstraktu lub olejku migdałowego

Dodatkowo:

• świeżo wyciśnięty sok z 3 limonek
• słoiczek (230 g) żurawiny do mięs i serów (użyłam firmy Łowicz)

Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków nie smarować niczym. Piekarnik nagrzać do temperatury 170°C.

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę uważając, by ich nie przebić. Łyżka po łyżce dodawać cukier, ubijając po każdym dodaniu. Następnie kolejno dodawać żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej dodać suche składniki. Delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, wyrównać wierzch i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 22-25 minut.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie do wystygnięcia.

Następnie, nie wyjmując z formy, nasączyć biszkopt sokiem z limonki. Odstawić na parę minut, a potem wyłożyć żurawinę i równomiernie rozsmarować. Odstawić na bok.

Krem kakaowy:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 400 ml śmietanki kremówki 30 %, schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny
• 3-4 łyżki nutelli
• 6 łyżek likieru amaretto (opcjonalnie)

Żelatynę dokładnie rozpuścić w 4 łyżkach wrzącej wody. Odstawić do wystygnięcia, co jakiś czas mieszając, by żelatyna nie stężała. Dodać likier i odstawić.

Połowę śmietanki (200 ml) zmiksować na szybkich obrotach z serkiem mascarpone na gładką i puszystą masę. Dodać ostudzoną żelatynę i jeszcze chwilę zmiksować. Następnie wmieszać nutellę. Resztę śmietany ubić z cukrem pudrem na sztywno i za pomocą łopatki delikatnie połączyć z masą kakaową.

Gotowy krem wyłożyć na warstwę żurawiny, wyrównać wierzch i schować do lodówki.

Polewa i dekoracja:

• 130 ml śmietanki kremówki 30 %
• 100 g gorzkiej czekolady
• ok. 30 g suszonej żurawiny
• 1/4 szklanki likieru amaretto lub wody, do namoczenia

Żurawinę zalać zagotowanym likierem lub wodą i odstawić do namoczenia na około godzinę.

Śmietankę podgrzać w rondlu, a następnie zalać połamaną na kostki czekoladę. Odstawić na kilka minut, a potem dokładnie wymieszać łopatką. Ostudzić.

Wylać na krem kakaowy i schować do lodówki na minimum 3 godziny.

Ciasto pokroić (ostrym nożem moczonym we wrzątku i wytartym do sucha) na kostki. Każdą porcję udekorować odsączoną żurawiną.

     Życzę smacznego!

Mini torcik z malinami + dekoracja z masy cukrowej

Mini torcik z okazji Dnia Kobiet dla wszystkich Pań. Biszkopowe krążki przełożone kremem z mascarpone i nutelli oraz musem malinowym. Wszystko pokryte masą cukrową i udekorowane kwiatami z tejże masy. Tym razem tort utrzymany w tonacji białej, ale w przyszłości zapewne sięgnę po kolorowy lukier plastyczny.

     Drogie Panie, wszystkiego najlepszego z okazji naszego święta. Abyśmy zawsze, nie tylko dziś, były tak miło rozpieszczane przez mężczyzn.

Składniki na biszkopt (1 blat):

• 2 duże jajka, w temp. pokojowej
• 100 g cukru
• 100 g mąki tortowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Tortownicę wysmarować masłem.

Białka oddzielić od żółtek. Mąkę przesiać i dodać do niej proszek do pieczenia. Odstawić na bok. Białka ubić z cukrem na sztywno. Kolejno dodawać żółtka, miksując po każdym dodaniu. Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać mąkę. Dobrze wymieszać. Ciasto wyłożyć do formy i wygładzić wierzch.
Włożyć do zimnego piekarnika i piec ok. 25-30 minut w temperaturze 180°C. Wystudzić.

Z gotowego biszkoptu odkroić lub zeskrobać nożem wierzchnią i spodnią złotą skórkę. Z tak przygotowanego blatu wyciąć za pomocą foremki (o średnicy 8 cm) 4 krążki. Odłożyć na bok.

Mus malinowy:

• 150 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego (można pominąć lub użyć cukru wanilinowego zamiast 1 łyżki zwykłego cukru)

   

Żelatynę zalać niewielką ilością gorącej wody. Dobrze wymieszać, aż do rozpuszczenia żelatyny.

Maliny z cukrem wrzucić do garnka i podgrzewać, aż owoce puszczą sok i się rozpadną. Zmiksować blenderem i przetrzeć przez sito, by pozbyć się pestek. Na koniec dodać rozpuszczoną żelatynę oraz ekstrakt i dobrze wymieszać. Mus wystudzić, a następnie schować do lodówki, by nieco stężał.

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• 6 łyżeczek Nutelli

     

Oba składniki wymieszać ze sobą dokładnie za pomocą łyżki. Połowę masy zostawić w miseczce, a drugą połowę przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką.

Przełożyć krążki biszkoptowe według poniższej instrukcji:

Gotowy torcik schować do lodówki, by krem stwardniał.

W tym czasie przygotować masę cukrową. Podzielić na pół. Jedną część schować do szczelnego pojemnika, a drugą cienko rozwałkować na stolnicy wysypanej cukrem pudrem. Pokryć nią mini torcik, nadmiar masy odciąć, a resztę wygładzić.

Tutaj znajdziecie szczegółową instrukcję.

Torcik schować do lodówki na czas przygotowania kwiatów z masy cukrowej.

Drugą część masy cukrowej podzielić na 3 części (masa cukrowa szybko wysycha, nie należy zatem rozwałkowywać jej od razu całej). Za pomocą specjalnych foremek (u mnie 3 sztuki różnej wielkości na jeden kwiat) wycinać kształty kwiatów z rozwałkownej porcji masy. Za pomocą patyczka do szaszłyka delikatnie "rozpłaszczyć" każdy płatek, by nadać mu karbowany kształt. Trzy kwiatki różnej wielkości skleić ze sobą za pomocą lukru (cukier puder + woda). Docisnąć środek, spód posmarować lukrem i przykleić na torciku. Za pomocą wykałaczki delikadnie podnieść i ukształtować płatki kwiatów. Na koniec przykleić malutką kulkę z masy cukrowej w środek kwiatu. Nakłuć wykałaczką.

Czynność powtarzać, aż cały torcik zostanie pokryty kwiatami. Mój torcik potrzebował 20 kwiatów: 10 kwiatów na dole, 7 kwiatów na górze, a 3 w samym środku zostały ustawione na plastikowych stojaczkach do świeczek urodzinowych, by całość utworzyła kwiatową "kopułę".

Gotowy torcik schłodzić w lodówce.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Kawa kasztanowa

Lubię kawę, dziennie wypijam przynajmniej dwie filiżanki. Lubię też eksperymentować, więc zainspirowana tym przepisem postanowiłam sprawdzić jak smakuje kawa z kremem kasztanowym.

To połączenie zapewne nie każdemu przypadnie do gustu, krem kasztanowy bowiem ma dość specyficzny smak. Złagodziłam go dodając odrobinę kremu orzechowo-czekoladowego typu Nutella i w takim wydaniu kawa smakuje całkiem nieźle. Przekonajcie się sami.

Składniki na 1 kawę:

• 2 łyżeczki kremu kasztanowego
• 2 łyżeczki Nutelli
• 100 ml świeżo zaparzonej kawy średnio mocnej
• 100 ml gorącego mleka
• odrobina tartej czekolady do dekoracji

     

Oba kremy wymieszać z 1 łyżką gorącego mleka w naczyniu przeznaczonym na kawę. Umieścić bezpośrednio pod kapnikiem ekspresu i zaparzyć kawę lub dolać kawę rozpuszczalną wcześniej zaparzoną.

Resztę gorącego mleka spienić za pomocą specjalnego przyrządu lub trzepaczki. Za pomocą łyżki przełożyć mleczną piankę na wierzch kawy. Posypać tartą czekoladą. Podawać natychmiast.

     Życzę smacznego!