sobota, 31 maja 2014

Ciasto cappuccino


Pyszne ciasto cappuccino dla miłośników kawy. W dodatku proste i szybkie do zrobienia.
Źródło: "Kawa. Sekrety baristy", wyd. RM.

Składniki na tortownicę o średnicy 20-21 cm:

Spód:

  • 200 g herbatników czekoladowych (polecam Familijne Ciasteczka o smaku Czekoladowym firmy Solidarność)
  • 50 g rozpuszczonego masła
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej

Dno oraz boki tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
Herbatniki rozdrobnić w malakserze. Dodać rozpuszczone masło oraz kawę i dokładnie wymieszać. Gotową mieszankę wysypać na dno tortownicy, delikatnie ugnieść łyżką i wstawić do lodówki.
W tym czasie przygotować krem.

Krem:

  • 250 ml mleka
  • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
  • 55 g cukru
  • 40 g mąki kukurydzianej
  • 2 żółtka dużych jaj (białka zachować)

Mleko wlać do rondla i zmiksować razem z kawą, cukrem i mąką kukurydzianą. Podgrzewać, cały czas mieszając, aż masa zacznie wrzeć i gęstnieć. Zdjąć z ognia i połączyć z żółtkami. Przelać na wystudzony spód. Wyrównać wierzch.

Wierzch:

  • 2 białka
  • 100 g cukru
  • kakao, do posypania
  • czekoladowe wiórki lub czekoladowe pałeczki, do dekoracji

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190ºC.
Z białek ubić sztywną pianę. Stale ubijając, stopniowo dodawać cukier, aż do uzyskania gładkiej i błyszczącej masy. Wyłożyć ją na wierzch ciasta.
Piec 10 minut, aż beza zacznie się rumienić. Wystudzić i schłodzić w lodówce.
Przed podaniem posypać kakao oraz udekorować czekoladowymi wiórkami.

     Życzę smacznego!






wtorek, 27 maja 2014

Mrożony tort bezowy z truskawkami


Maj. Zwykle kojarzy się z wiosną, wypadami za miasto, grillowaniem w rodzinnym gronie, itp. Wszystko budzi się do życia, rozkwita, a nam udziela się radosny nastrój.
Niestety, w tym roku maj jest wyjątkowo smutny dla całej mojej rodziny. Niedawno odszedł Wujek Jacek - brat mojego Taty, a kilka dni temu Ciocia Jola - siostra mojego Taty, przegrawszy ciężką walkę z rakiem.

Badajmy się, dbajmy o siebie i bliskich, na chwilę się zatrzymajmy, odpocznijmy, doceńmy to co mamy, bo zdrowie i rodzina są najważniejsze.


Mrożony tort truskawkowy. Dwa bezowe blaty, a między nimi kremowa masa ze śmietanki, serka mascarpone i musu truskawkowego. Inspirowałam się tym przepisem.

Składniki na tort bezowy:

Blat bezowy (składniki na 1 sztukę):

  • 3 białka, w temp. pokojowej
  • szczypta soli
  • 150 g drobnego cukru
  • 0,5 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny

Na arkuszu pergaminu narysować okrąg o średnicy 21 cm, pozostawiając kilka centymetrów odstępu od brzegów (beza urośnie). Blaszkę delikatnie posmarować masłem w rogach i przykleić do niej papier do pieczenia.
Przygotować szprycę z okrągłą końcówką o średnicy 1 cm.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC
Białka ubić na pianę ze szczyptą soli. Stale miksując, dodawać cukier łyżka po łyżce, ubijając chwilę po każdym dodaniu. Na koniec dodać ocet lub sok z cytryny. Piana powinna być bardzo sztywna i błyszcząca.
Masę przełożyć do szprycy i wycisnąć na okrąg 'ślimaka'. Za pomocą długiego noża wyrównać wierzch, a następnie w ten sam sposób wycisnąć drugą warstwę. Ponownie wyrównać i uformować zgrabny dysk.
Wstawić do piekarnika i piec 5 minut w 180ºC. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez kolejne 80 minut. Wystudzić blat w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
W ten sam sposób przygotować drugi blat. Jeżeli posiadacie duży piekarnik i jeszcze większą blachę, można upiec dwa blaty na raz. Natomiast pieczenie na dwóch poziomach w moim piekarniku się nie sprawdza, więc nie polecam.
Blaty można przygotować dzień wcześniej.

Masa truskawkowa:

  • 500 g truskawek, umytych i odszypułkowanych (kilka ładnych sztuk zostawić z szypułkami - do dekoracji)
  • 500 ml schłodzonej śmietany kremówki 36 %
  • 250 g serka mascarpone
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady

250 g truskawek zalać sokiem z cytryny i podgrzewać w rondlu do miękkości. Zblendować na mus, dodać cukier puder, wymieszać i odstawić do wystygnięcia.
Mus zmiksować z serkiem mascarpone. Śmietanę ubić na sztywno, a następnie połączyć z masą truskawkową za pomocą łopatki lub mikserem na najniższych obrotach. 200 g truskawek pokroić na małe kawałeczki. Dodać do masy, wymieszać i schować do lodówki.
W tym czasie tortownicę o średnicy 26 cm (do takiego rozmiaru urosła beza) wyłożyć papierem do pieczenia. Wystarczy obłożyć same boki. Uciąć paski pergaminu o szerokości ok. 6 cm (odpowiadającej wysokości boku tortownicy) i przykleić, smarując boki od wewnątrz odrobiną masła.
Na dnie formy ułożyć jeden z blatów. Wyłożyć masę truskawkową, wyrównać wierzch i przykryć drugim blatem.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wystudzić. Resztę truskawek zanurzyć w płynnej czekoladzie i odłożyć na pergamin, by stężała. Można schować do lodówki. Pozostałą czekoladę zużyć na dekorację wierzchu tortu, tworząc wzór według fantazji. Rozłożyć truskawki w czekoladzie.
Tort schować do zamrażarki na kilka godzin lub całą noc. Przed podaniem pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej. Ostrożnie usunąć pergamin z boków tortu.

     Życzę smacznego!







Udział w akcjach kulinarnych:

Milion smaków truskawek  Dania na zimno - czyli co jeść w upalne dni

czwartek, 22 maja 2014

Kremówka


Kremówka dwuwarstwowa - z kremem budyniowym i śmietanowym.
Źródło: Deserek TV.

Może to nie miejsce na takie sprawy, jednak czuję silną potrzebę i przy okazji tego wpisu chciałam uczcić pamięć mojego Wujka Jacka, który regularnie obserwował mój blog, a który odszedł od nas kilka dni temu. Bardzo nam Go będzie brakować, bo był człowiekiem wyjątkowym. Mimo swojej niepełnosprawności (Wujek 21 lat temu uległ wypadkowi i stracił władzę w nogach) zawsze myślał o innych i starał się pomagać w miarę swoich możliwości. Żałuję, że jednak nie zdążył mnie wyswatać, bo właśnie tak próbował pomóc mnie. Mimo ogromnego cierpienia w ostatnim czasie, nie skarżył się i dzielnie wszystko znosił.
Podziękowania należą się Cioci Stasi, która pielęgnowała Wujka i wspierała w najgorszych momentach, nawet przez chwilę nie myśląc, że mogłaby postąpić inaczej.
Wujku, zawsze będziesz żył w naszej pamięci i zawsze będziemy Cię wspominać z ciepłem w sercu. Wierzę, że jeszcze się spotkamy.


Składniki na blaszkę o wymiarach 21 x 25 cm:

  • 2 płaty ciasta francuskiego, w temp. pokojowej

Każdy z blatów rozłożyć na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Gęsto nakłuć widelcem.
Piec w temperaturze 200ºC przez 30-35 minut, aż ciasto nabierze koloru ciemnego złota. W trakcie pieczenia ciasto będzie się wybrzuszało -  należy je ponownie nakłuć widelcem lub delikatnie rozwałkować małym wałkiem i piec dalej. Wystudzić.
Następnie, za pomocą noża z ząbkami, dociąć płat ciasta do rozmiaru formy (u mnie 21 x 25 cm). To samo zrobić z drugim płatem, a następnie podzielić go na 12 prostokątów (u mnie o wymiarach ok. 7 x 6,2 cm). Odłożyć je na bok, a płat ciasta, który pozostał w całości, ułożyć na dnie blaszki wyłożonej pergaminem (nakłutą stroną do góry).

Masa budyniowa:

  • 2 szklanki mleka
  • 1 szklanka śmietany kremówki
  • 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
  • 150 g cukru
  • 6 żółtek
  • 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 pełna łyżka mąki pszennej
  • 100 g miękkiego masła

1,5 szklanki mleka wlać do rondla, dodać cukier i zagotować. Zdjąć z ognia, dodać kremówkę, wanilię i ponownie zagotować.
W międzyczasie w osobnej misce zmiksować żółtka z pozostałym mlekiem i oba rodzajami mąki. Do gotującego się mleka ze śmietanką wlać rozrobioną masę żółtkową i ugotować jak budyń.
Gotową masę dokładnie przykryć kawałkiem folii spożywczej i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
Miękkie masło ubić na puch, a następnie, stale miksując, dodać w kilku partiach masę budyniową. Gotowy krem wylać na spód z ciasta francuskiego. Wstawić do lodówki.

Masa śmietanowa:

  • 500 ml śmietany kremówki 36 %
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 3 łyżki zimnej wody
  • 1-2 łyżki cukru pudru

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Wystudzić.
Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec dodając cukier puder, ale nie całkiem na sztywno. Na koniec, wciąż miksując, dodać zupełnie wystudzoną żelatynę.
Masę śmietanową wyłożyć na masę budyniową. Wyrównać wierzch. Przykryć prostokątami z ciasta francuskiego, nakłutą stroną do masy śmietanowej. Schować do lodówki.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem i ewentualnie udekorować świeżymi owocami.

     Życzę smacznego!






poniedziałek, 12 maja 2014

Mini Pavlova z truskawkami i sosem bazyliowym


Beza Pavlovej. Deser niezawodny. Zawsze smakuje nieziemsko. Tym razem w wersji mini, z truskawkami i bazyliowym sosem, z którego w żadnym wypadku nie rezygnujcie, bo on tutaj znakomicie dopełnia całości.

Składniki na 6 porcji:

Beza:

  • 4 białka, w temp. pokojowej
  • 1 szklanka przesianego cukru pudru (3/4 + 1/4 szklanki)
  • 1 i 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
  • 1/2 łyżeczki octu

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Na arkuszu papieru do pieczenia narysować sześć okręgów o średnicy 6 cm, zachowując odstępy. Ułożyć na blaszce do pieczenia.
Białka ubić na pianę przez ok. 4 minuty. Następnie, wciąż miksując, stopniowo dodawać 3/4 szklanki cukru pudru i ubijać kolejne 3 minuty.
Resztę cukru pudru wymieszać z mąką ziemniaczaną. Stopniowo dodawać mieszankę do bezy, kontynuując ubijanie przez kolejne 2 minuty. Następnie dodać ocet i miksować jeszcze przez 1 minutę. 
Łączny czas ubijania bezy powinien trwać 10 minut.
Za pomocą dwóch łyżek uformować z gotowej masy sześć mini bez.
Piec przez 40 minut, nie otwierając w trakcie drzwiczek piekarnika.
Wyłączyć piekarnik i pozostawić bezy w środku przez kolejne 30 minut. Następnie wyjąć i całkowicie wystudzić.
Bezy można przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w temperaturze pokojowej przez trzy dni.

Sos bazyliowy:

  • 2 garście świeżych listków bazylii
  • 1/4 szklanki syropu z agawy lub kukurydzianego

Listki bazylii zblanszować we wrzącej wodzie przez kilka sekund. Następnie zahartować w lodowatej wodzie. Osączyć na ręczniku papierowym.
Tak przygotowaną bazylię zblendować z syropem. Zamknąć w szczelnym pojemniku i schować do lodówki przynajmniej na dwie godziny, by smaki się przegryzły.

Sos truskawkowy:

  • 8-10 truskawek, umytych i odszypułkowanych
  • 1 łyżka cukru

Truskawki podgrzać w rondlu z cukrem do miękkości. Zblendować na purée. Wystudzić i schłodzić w lodówce.

Krem waniliowy:

  • 1 szklanka śmietany kremówki
  • 1 łyżka cukru pudru
  • ziarenka z połowy laski wanilii lub 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder oraz wanilię.

Dodatkowo:

  • ok. 250 truskawek, umytych, przekrojonych na pół, do dekoracji
  • 1/4 szklanki posiekanych pistacji

Bitą śmietanę wyłożyć na bezy. Polać sosem truskawkowym. Ułożyć truskawki, polać sosem bazyliowym i posypać pistacjami.
Gotowy deser przechowywać w lodówce.

     Życzę smacznego!






niedziela, 11 maja 2014

Placek z rabarbarem i kokosową kruszonką


Łatwy w przygotowaniu placek z rabarbarem, z delikatnie wyczuwalnym kardamonem, z chrupiącą kokosową posypką na wierzchu.

Składniki (na blaszkę o wymiarach 21 x 28 lub tortownicę o średnicy 26-28 cm):

  • 400 g rabarbaru, oczyszczonego i pokrojonego na 1,5 cm kawałki
  • 3 jajka
  • 130 g cukru
  • 220 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5-1 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 75 g rozpuszczonego masła
  • 75 ml mleka

Piekarnik nagrzać do 200ºC. Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kardamonem. Mleko połączyć z wystudzonym tłuszczem. Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Nadal miksując, dodać mąkę na przemian z płynem mleczno-maślanym w trzech partiach. Krótko wymieszać.
Gotową masę przełożyć do formy. Wyrównać wierzch. Równomiernie rozsypać kawałki rabarbaru.

Kokosowa kruszonka:


Wszystkie składniki wymieszać, wyrobić palcami. Posypać rabarbar.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 35-40 minut. Jeżeli kokos za bardzo się zrumieni można przykryć wierzch kawałkiem folii aluminiowej.
Wystudzić w formie. Można posypać cukrem pudrem i podawać z lodami (np. rabarbarowymi) lub gęstym jogurtem naturalnym.

     Życzę smacznego!






Udział w akcjach kulinarnych:

Rabarbalove Rabarbalove

piątek, 9 maja 2014

Lody rabarbarowe z karmelizowanym rabarbarem


Jeżeli ktoś jeszcze nie próbował lodów rabarbarowych, to koniecznie musi to nadrobić. Jedne z lepszych, jakich miałam okazję kosztować. Podane z karmelizowanym rabarbarem smakują jeszcze lepiej.
Źródło: Raz a dobrze.

Składniki na ok. 0,7 l lodów:

Lody:

  • 350 g rabarbaru, umytego i pokrojonego na mniejsze kawałki
  • sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
  • 170 g cukru (100 g i 70 g)
  • 4 żółtka
  • 300 ml śmietany kremówki 36 %
  • 200 ml mleka
  • 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

Rabarbar wrzucić do garnka, dodać sok pomarańczowy, 100 g cukru i gotować na średnim ogniu, aż rabarbar się rozpadnie. Zblendować na gładki mus. Odstawić do wystygnięcia.
Żółtka utrzeć z 70 g cukru na puszystą masę. Śmietanę, mleko oraz cukier z wanilią zagotować w rondlu. Zdjąć z ognia i wlać cienkim strumieniem do żółtek, stale miksując. Następnie przelać wszystko z powrotem do garnka i podgrzewać na małym ogniu, aż całość nieco zgęstnieje. Nie gotować. Wystudzić.
Masę jajeczną dokładnie wymieszać z musem rabarbarowym. Schłodzić w lodówce, a następnie przelać do maszynki do lodów i uruchomić ją na 25-30 minut, aż lody będą zwarte, ale nadal kremowe. Przełożyć do pojemnika, szczelnie zamknąć i zamrozić do chwili, gdy będą potrzebne.
Lody można również przygotować bez maszynki do lodów. Masę przelać do plastikowego pojemnika z przykrywką i schować do zamrażarki. W międzyczasie kilkakrotnie zmiksować (mniej więcej co pół godziny). Dzięki temu nie utworzą się kryształki lodu, a masa będzie puszysta i kremowa.

Karmelizowany rabarbar:

  • 200 g rabarbaru, umytego i pokrojonego na mniejsze kawałki
  • 60 g cukru
  • 2 łyżki wody

Cukier podgrzewać z wodą na średnim ogniu, aż całkiem się rozpuści. Dodać kawałki rabarbaru i gotować ok. 2 minuty, aż rabarbar zmięknie. Trzeba uważać, bo rabarbar szybko się rozpada.
Podawać z lodami na ciepło lub zimno.

     Życzę smacznego!







Udział w akcjach kulinarnych:

Rabarbalove  Rabarbalove

czwartek, 8 maja 2014

Cukrowe ciastka drożdżowe


Ciastka do kawy. Albo na piknik. Lub sposób na wykorzystanie drożdży. W oryginale cukrowe świderki w całości z mąki pszennej. Jednak ja w połowie dodałam mąkę pełnoziarnistą, przez co ciasto nie było dostatecznie elastyczne i ciężko mi było zrobić z nich wałeczki, by z kolei powstały świderki. Dlatego zrobiłam je tylko z połowy ciasta, a drugą połowę wykorzystałam na ulepienie okrągłych ciastek z krzyżykiem.
Ciastka nie są miękkie, są kruche. Idealne na drugie śniadanie do ulubionej kawusi.
Przepis podaję oryginalny, bo rolowanie wałeczków z ciasta z mąki pełnoziarnistej może prowadzić do nerwicy, a pieczenie jednak powinno być przyjemnością.
Źródło: "Domowe wypieki", wyd. Olesiejuk, str. 351.

Składniki na 16 ciastek po ok. 60 g:


  • 40 g świeżych drożdży
  • 1 łyżka ciepłego mleka
  • 50 g cukru
  • 250 g miękkiego masła
  • szczypta soli
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • skórka starta z 1 cytryny
  • 2 jajka
  • 500 g mąki pszennej, np. tortowej
  • cukier do obtoczenia (u mnie brązowy)

Rozkruszone drożdże wrzucić do kubka, dodać 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżkę ciepłego mleka, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.
Masło utrzeć mikserem na puszysty krem, po kolei dodając resztę cukru, cukier waniliowy, skórkę cytrynową oraz jajka.
Następnie wsypać mąkę, wlać wyrośnięte drożdże i ucierać mikserem na najniższych obrotach przez 5 minut (ja zagniotłam dłonią w obawie o mój mikser). Ciasto jest dosyć gęste.
Ciasto wyjąć na posypaną mąką stolnicę. Podzielić na 16 części (u mnie każda po 60 g). Uformować wałeczki o średnicy ok. 1 cm i długości ok. 35 cm. Na dużym kawałku pergaminu rozsypać cukier i obtoczyć każdy wałek. Skleić dwa końce wałeczka i skręcić je jak świderki. W drugiej wersji (mniej pracochłonnej) można uformować z ciasta kule, obtoczyć w cukrze, a po wyrośnięciu naciąć ostrym nożem krzyżyk.
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić w ciepłym miejscu na pół godziny do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200ºC. Piec przez 15-20 minut (w zależności od wielkości ciastek).

     Życzę smacznego!







Kawa po włosku


Ostatnio zasmakowałam w kawie z dodatkiem amaretto. Do zdjęcia wersja z bitą śmietaną, chociaż ja wolę bez.

Składniki na 1 porcję:

  • 2 filiżanki gorącego espresso
  • 2 łyżki likieru amaretto
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 1/2 szklanki schłodzonej śmietany kremówki 30 lub 36 %
  • kakao, do posypania

Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Przełożyć do szprycy z gwiazdkową końcówką.
Likier wlać do szklanki i zalać kawą. Można uzupełnić gorącą wodą do dowolnej wysokości w szklance. Na wierzch wycisnąć bitą śmietanę i posypać kakao.

     Życzę smacznego!