Tarta z porzeczkami i kremem waniliowym

Kruche ciasto, kwaskowe porzeczki oraz warstwa słodkiego kremu z ziarenkami wanilii. To wszystko tworzy ciekawą, bardzo smaczną tartę.

Inspiracja: Brot & Bread.

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm:

Ciasto:

• 1 szklanka mąki
• 125 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1 żółtko
• szczypta soli
• 1 łyżka lodowatej wody

Mąkę, sól i cukier puder przesiać do misy malaksera. Dodać masło i obrócić kilka razy, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Dodać żółtko i obrócić jeszcze kilka razy. W razie potrzeby dodać łyżkę wody. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 20 minut.

Tortownicę wysmarować masłem lub wyłożyć pergaminem.

Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy na cienki placek. Wyciąć koło o średnicy tortownicy i ułożyć na dnie formy. Pozostałe ciasto szybko zagnieść ponownie, znów rozwałkować na długi, cienki placek i wyciąć równy pasek o szerokości ok. 3 cm. Przykleić go na ściance tortownicy, sklejając ze spodem (docisnąć delikatnie palcami). Schować do lodówki na ok. 15 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.

Następnie nakłuć spód widelcem, przykryć papierem do pieczenia, obciążyć np. fasolą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut, następnie zdjąć papier z obciążeniem i piec kolejne 5 minut, aż rant nabierze złotej barwy.

Odstawić do wystygnięcia.

Masa porzeczkowa:

• 500 g porzeczek (u mnie czarne i czerwone)
• 150 g cukru
• 6 płaskich łyżeczek mąki ziemniaczanej, rozrobionych w niewielkiej ilości wody

Porzeczki wrzucić do rondla, dodać cukier i podgrzewać na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści, a owoce puszczą sok.

Zdjąć garnek z ognia i stale mieszając wlać rozrobioną mąkę ziemniaczaną, ponownie postawić na ogniu i gotować jeszcze przez chwilę, aż masa zgęstnieje.

Przestudzić, a następnie wyłożyć na upieczony spód.

Schować do lodówki do stężenia.

Krem waniliowy:

• 500 ml śmietany kremówki 30 %
• 80 g cukru
• pół laski wanilii
• 2 pełne łyżeczki żelatyny (10 g)
• 100 g serka mascarpone

Ziarenka zeskrobać z laski wanilii i odłożyć na bok.

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie dokładnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.

Śmietankę umieścić w rondlu razem ze strąkiem wanilii i podgrzewać, aż płyn zredukuje się do ok. 400 ml. Wyłowić strąk.

Dodać cukier, wcześniej zeskrobane ziarenka wanilii oraz żelatynę i mieszać, aż cukier się rozpuści i wszystkie składniki dobrze połączą.

Odstawić na 5 minut do przestygnięcia, a następnie wmieszać serek mascarpone.

Pozostawić do całkowitego wystygnięcia i zanim się zetnie wylać na warstwę porzeczek. Schować do lodówki do stężenia.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: