poniedziałek, 24 czerwca 2013

Lody bananowe z sosem toffi


Znów coś dla ochłody, tym razem lody bananowe. Te słynne lody bananowe, które mój brat chętnie sobie przygotowywał całe lata temu i to chyba jedyna rzecz, jaką robił w kuchni :D Specjalnie dla szczęśliwców, którzy nigdy nie musieli bliżej zaznajomić się z terminem kaloria, dodałam ciemny sos toffi.

Składniki na 4-6 porcji:

Lody bananowe:

  • 200 g bananów, obranych i pokrojonych na kawałki
  • sok z połowy cytryny
  • 75 g cukru pudru
  • 3/4 szklanki mleka
  • 3/4 szklanki śmietany kremówki
     
Banany zblendować z cukrem i sokiem cytrynowym. Bananowe purée wymieszać z mlekiem oraz kremówką.
Schłodzić masę w lodówce, po czym wlać do maszynki do lodów i uruchomić ją na 30-35 minut, aż lody będą zwarte, ale nadal kremowe. Przełożyć je do pojemnika, szczelnie zamknąć i zamrozić do chwili podania.
Lody można również przygotować bez maszynki do lodów. W tym celu masę należy przelać do plastikowego pojemnika z przykrywką i schować do zamrażarki. W międzyczasie masę trzeba kilkukrotnie zmiksować (mniej więcej co pół godziny). Dzięki temu nie utworzą się kryształki lodu, a masa będzie puszysta i kremowa.

Ciemny sos toffi:

  • 45 g masła
  • 100 g ciemnego cukru Muscovado
  • 1 łyżka miodu
  • 50 ml śmietany kremówki
  • płatki migdałowe do posypania, opcjonalnie

Masło, cukier oraz miód umieścić w rondlu z grubym dnem. Podgrzewać na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści i składniki połączą. Następnie wlać śmietankę i jeszcze chwilę podgrzewać, ale nie gotować! Przelać do sosjerki i od razu podawać. Sos z czasem robi się coraz bardziej gęsty.
Sos można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku przez trzy dni. Przed użyciem włożyć pojemnik z sosem do ciepłej wody, by nieco rozrzedzić jego konsystencję.

     Życzę smacznego!







Udział w akcjach kulinarnych:

Akcja lodowa 2013

sobota, 22 czerwca 2013

Krem czekoladowy


Zachwycona smakiem, konsystencją i wyglądem czekoladowego ganasz z mojego ostatniego tortu stwierdziłam, że jest to materiał dobry na osobny post. Ten błyszczący krem może być użyty jako fantastyczne wykończenie ciasta, sam w sobie będzie idealnym deserem dla wszystkich wielbicieli czekolady. Smakuje bajecznie ze świeżymi owocami, a można go też po prostu rozsmarować na śniadaniowym toście lub naleśniku. Możliwości są nieograniczone.
Do jego przygotowania użyć trzeba czekolady najwyższej jakości, o zawartości kakao 70 %.

Składniki na 4-6 porcji:

  • 240 ml śmietany kremówki
  • 30 g (2 łyżki) masła
  • 200 g gorzkiej czekolady (o zawartości kakao 70 %), połamanej na kostki
  • 2 łyżki rumu, brandy, likieru Cointreau lub innego ulubionego alkoholu (można pominąć)
  • 100 g cukru
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • świeże owoce, do dekoracji (opcjonalnie)

Kremówkę przelać do rondla i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać masło oraz czekoladę. Pozostawić na 5 minut do rozpuszczenia, a następnie dobrze wymieszać. Dodać alkohol, jeszcze raz wymieszać i odstawić do przestygnięcia.
Cukier wymieszać z 6 łyżkami wody i zagotować. Zdjąć z ognia. W powstałym syropie zanurzyć owoce, uważając by się nie poparzyć (syrop jest bardzo gorący!) i odłożyć je na talerzyk. Do pozostałego syropu wmieszać kwaśną śmietanę. Miksturę dodać do czekolady i wszystko dobrze wymieszać.
Gotowy krem przelać do ładnych kieliszków i wstawić do lodówki, by masa stężała. Przed podaniem udekorować błyszczącymi owocami w syropie.
Krem przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce, nie dłużej niż tydzień.

     Życzę smacznego!





piątek, 21 czerwca 2013

Truskawkowo - kokosowy tort czekoladowy


Mocno czekoladowy biszkopt nasączony rumowym ponczem, lekka kokosowa pianka, dojrzałe truskawki i wspaniały, wprost genialny ganasz. Myślę, że żaden Tato nie odmówi porcji takiego tortu, a prawdopodobnie nawet poprosi o dokładkę ;)
Przepis Lindt jest prawie idealny. Jedyny problem może stanowić czekoladowy biszkopt, który jest dosyć ciężki w stosunku do delikatnej kokosowej masy. Sugeruję zatem zastąpić go np. biszkoptem kakaowym z przepisu Dorotuś. 

Ciasto (składniki na tortownicę o średnicy 21 cm):

  • 4 jajka
  • 100 g cukru
  • 80 g mąki
  • 2 łyżki kakao
  • 50 g gorzkiej czekolady (o zawartości kakao 70 %)
  • 50 g masła, rozpuszczonego

Dodatkowo:

  • 50 g cukru
  • 1 łyżka ekstraktu rumowego (użyłam rumu)
  • 500 g truskawek, umytych i obranych z szypułek (3 ładne i duże odłożyć do dekoracji, nie odrywając szypułek)
     
Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Tortownicę wyłożyć pergaminem (samo dno).
Białka oddzielić od żółtek. W misce utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę. Mąkę oraz kakao powoli przesiać do koglu moglu i zmiksować. Dodać roztopione masło i rozpuszczoną czekoladę. Wymieszać.
W drugiej misce ubić białka na sztywną pianę. Dodać 1/3 piany do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać za pomocą łopatki. Następnie dodać pozostałą pianę i znów wymieszać.
Przełożyć masę do przygotowanej wcześniej tortownicy i piec 25-30 minut. Pozostawić w formie do wystygnięcia.
W rondelku wymieszać cukier z 3 łyżkami wody i zagotować. Zdjąć z ognia i dodać ekstrakt rumowy (lub rum). Biszkopt przekroić wzdłuż na dwa równe blaty. Oba placki skropić rumowym syropem.
Przełożyć jedną połowę ciasta do czystej tortownicy. Część truskawek przekroić na pół i ułożyć wzdłuż brzegu przeciętą stroną do zewnątrz. Następnie poukładać resztę całych truskawek blisko siebie w środku ciasta, na całej płaszczyźnie. Odłożyć na bok.

Krem kokosowy:

  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 240 ml  + 4 łyżki niesłodzonego mleka kokosowego
  • 3 białka
  • 65 g cukru
  • 2 łyżki likieru kokosowego (opcjonalnie)

Cztery łyżki mleka kokosowego wlać do żaroodpornej miski. Wsypać żelatynę, nie mieszać i pozostawić do napęcznienia na 5 minut. Następnie ustawić miskę nad kąpielą wodną i mieszać, aż żelatyna całkiem się rozpuści.
Pozostałe mleko kokosowe podgrzać w garnku, zdjąć z ognia i wmieszać żelatynę oraz likier. Wystudzić.
Białka ubić na sztywną pianę, powoli dodając cukier. Przełożyć ubitą pianę do mleka koskowego. Dobrze wymieszać.
Wylać kokosowy krem na truskawki ułożone w tortownicy. Przykryć drugim blatem i lekko docisnąć. Schować do lodówki na ok. 1 godzinę.

Czekoladowy ganasz:

  • 120 ml śmietany kremówki
  • 1 łyżka (15 g) masła
  • 100 g gorzkiej czekolady (o zawartości kakao 70 %), połamanej na kostki
  • 50 g cukru
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
     
Kremówkę doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać masło oraz czekoladę. Pozostawić na 5 minut do rozpuszczenia, a następnie dobrze wymieszać i odstawić do przestygnięcia.
Cukier wymieszać z 3 łyżkami wody i zagotować. Zdjąć z ognia. W powstałym syropie zanurzyć 3 ładne truskawki, trzymając za szypułkę i odłożyć na talerzyk. Do pozostałego syropu wmieszać kwaśną śmietanę. Masę dodać do czekolady i wszystko dobrze wymieszać. Powoli wylać ganasz na wierzch tortu. Delikatnie poruszać tortownicą, by polewa równomiernie się rozłożyła. Schować z powrotem do lodówki na minimum 2 godziny.

Serwowanie:

Ostrym, długim nożem delikatnie oddzielić ciasto od brzegów formy. Zwolnić obręcz tortownicy i ostrożnie zdjąć.
Tort przełożyć na paterę. Udekorować błyszczącymi truskawkami w syropie, wcześniej odrywając od nich szypułki.

     Życzę smacznego!








Udział w akcjach kulinarnych:

Truskawkowy zawrót głowy 2013

czwartek, 20 czerwca 2013

Tarta z musem truskawkowym


Delikatna w smaku piankowa tarta truskawkowa, pokryta cienką warstwą panna cotty. Ten ostatni element dodałam od siebie, ale można go pominąć i udekorować tartę świeżymi truskawkami.
Przepis pochodzi z książki pt. "Tarty i placki", wyd. McRae Publishing, Warszawa 2011, str. 20.

Ciasto (składniki na formę do tarty o średnicy 23 cm):

  • 250 g mąki pszennej
  • 65 g drobnego cukru
  • szczypta soli
  • 150 g zimnego masła (pokrojonego na kawałki)
  • duże jajko
  • 2 łyżki śmietany kremówki

Mąkę, sól i cukier umieścić w misie malaksera. Dodać masło i obrócić pulsacyjnie 12-15 razy. Całość powinna przypominać drobno pokruszony chleb. Dodać jajko oraz śmietanę i mieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Uformować kulę i rozgnieść ją na placek o średnicy ok. 15 cm. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.
Formę do tary z wyjmowanym dnem wysmarować masłem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm (wygodnie się to robi pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej). Rozwałkowany blat delikatnie przełożyć na formę i docinąć palcami do dna i brzegów. Nadmiar ciasta usunąć.
Ciasto w formie nakłuć widelcem, przykryć folią aluminiową, obciążyć fasolą i piec przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 190°C, zdjąć z tarty folię z obciążeniem i z powrotem włożyć do piekarnika na ok. 8-10 minut. Jeżeli w trakcie pieczenia brzegi tarty zezłocą się za bardzo, trzeba je osłonić folią aluminiową, by nie zbrązowiały. Pozostawić do wystygnięcia.

Nadzienie - mus truskawkowy:

  • 450 g truskawek, umytych i obranych z szypułek
  • 2 łyżki gorącej wody
  • 3 łyżczki żelatyny
  • 3 duże jajka + 2 żółtka z dużych jaj
  • 100 g cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub olejku waniliowego
  • 1 szklanka (250 ml) śmietany kremówki

Truskawki (ewentualnie można kilka odłożyć do dekoracji) zmiksować na gładką masę. Przetrzeć przez sito o drobnych oczkach do niewielkiego rondla, po czym podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Odstawić do przestygnięcia.
Żelatynę rozpuścić we wrzącej wodzie. Cukier, jajka, żółtka oraz wanilię utrzeć mikserem na najwyższych obrotach na gładką, jasną masę. Dodawać stopniowo do masy truskawki, cały czas ubijając. Gotową masę przełożyć do garnka i gotować na wolnym ogniu, póki trochę nie zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę i wymieszać, by nie powstały grudki. Gotową masę przetrzeć przez sitko i odstawić do lodówki na ok. 30 minut. Co jakiś czas przemieszać.
Śmietanę ubić na sztywno. Następnie, mieszając delikatnie, połączyć z truskawkową masą. Gotowy mus przełożyć do formy z upieczonym ciastem. Wstawić do lodówki do stężenia (na ok. 1 godzinę).

Warstwa panna cotty:

  • 1 szklanka (250 ml) śmietany kremówki
  • 1,5 łyżeczki żelatyny
  • 2 łyżki gorącej wody
  • pół laski wanilii

Kremówkę umieścić w rondlu. Laskę wanilii rozciąć wzdłuż, zeskrobać czarne ziarenka i wrzucić do garnka. Pozostałość laski również dodać i całość podgrzać, aż do zagotowania. Zdjąć z palnika i wyłowić laskę wanilii. Przestudzić.
Żelatynę dokładnie rozpuścić w 2 łyżkach gorącej wody. Odstawić do wystygnięcia. Dodać do śmietanki i wymieszać do uzyskania gładkiej masy.
Gdy panna cotta trochę stężeje wylać ją na warstwę musu truskawkowego. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem udekorować kakao lub pozostałymi truskawkami (pokroić je w plastry i ułożyć na wierzchu, tworząc dekoracyjny wzór wokół brzegów).

     Życzę smacznego!







Udział w akcjach kulinarnych:

Truskawkowy zawrót głowy 2013

środa, 19 czerwca 2013

Lody truskawkowe


Klasyczne lody truskawkowe z przepisu dołączonego do mojej maszynki do lodów. Zamiast truskawek z powodzeniem można użyć jagód, borówek amerykańskich, malin lub jeżyn.

Składniki na 4-6 porcji:

  • 200 g świeżych truskawek, odszypułkowanych
  • 70 g cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 żółtko
  • 3/4 szklanki mleka 3,2 %
  • 100 g śmietany kremówki
     
Truskawki zmiksować z sokiem cytrynowym oraz mlekiem. Żółtko utrzeć z cukrem. Śmietankę ubić na prawie sztywno. Dokładnie wymieszać masę truskawkową z ubitą śmietaną i koglem moglem.
Schłodzić masę w lodówce, po czym wlać do maszynki do lodów i uruchomić ją na 30-40 minut, aż lody będą zwarte, ale nadal kremowe. Przełożyć je do pojemnika, szczelnie zamknąć i zamrozić do chwili podania.
Lody można również przygotować bez maszynki do lodów. W tym celu masę należy przelać do plastikowego pojemnika z przykrywką i schować do zamrażarki. W międzyczasie masę trzeba kilkukrotnie zmiksować (mniej więcej co pół godziny). Dzięki temu nie utworzą się kryształki lodu, a masa będzie puszysta i kremowa.

     Życzę smacznego!






Udział w akcjach kulinarnych:

Truskawkowy zawrót głowy 2013  Czerwone owoce w roli głównej  Akcja lodowa 2013

wtorek, 18 czerwca 2013

Pavlova z musem rabarbarowym, owocami lata i rabarbarowym syropem


Bezę Pavlovej wbrew pozorom robi się łatwo i szybko. Słodka pianka, z wierzchu pokryta chrupiącą skorupką, znakomicie smakuje ze świeżymi owocami sezonowymi. Ta wersja Pavlovej powstała spontanicznie, ale jestem z niej wyjątkowo dumna, bo smakowała wybornie. Gorąco polecam.

Składniki na bezę:

  • 5 białek, w temperaturze pokojowej
  • szczypta soli
  • 280 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Na arkuszu pergaminu narysować okrąg o średnicy 21 cm. Przełożyć na blachę do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając do momentu, aż powstanie sztywna i błyszcząca masa. Dodać sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować.
Masę białkową wyłożyć na okrąg. Nie trzeba robić górki po środku, a raczej można nawet zrobić niewielkie wgłębienie. Wstawić bezę do nagrzanego piekarnika, a po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 150°C i piec bezę przez 1,5 godziny (z termoobiegiem). Zostawić w piekarniku do całkowitego wystygnięcia. Jeżeli beza popęka podczas pieczenia, to nie szkodzi. Z wierzchu powinna być twarda i chrupiąca, a w środku miękka jak pianka.

Mus i syrop rabarbarowy:

  • 400 g rabarbaru
  • 100 g drobnego cukru
     
Rabarbar obrać z włókien, pokroić na mniejsze kawałki. Wrzucić do rondla i zalać wodą (1/2-3/4 szklanki). Wsypać cukier, podgrzewać aż się rozpuści, po czym zagotować. Zmniejszyć ogień i dusić kilka minut do miękkości. Odstawić do wystygnięcia na 10 minut. Odsączyć dokładnie na sicie, zachowując płyn. Wlać go z powrotem do rondla i gotować, aż stanie się gęsty i lepki. Miękki rabarbar zmiksować i przetrzeć przez sito.

Dodatkowo:

  • 300 g śmietany kremówki
  • 1-2 łyżki cukru pudru
  • świeże owoce (truskawki, maliny, borówki amerykańskie, czereśnie)
  • listki mięty lub melisy, do dekoracji
     
Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Na wystudzonej bezie rozsmarować mus rabarbarowy, następnie wyłożyć bitą śmietanę (ja to zrobiłam za pomocą szprycy z karbowaną końcówką). Na wierzchu poukładać owoce, a na końcu polać rabarbarowym syropem. Udekorować listkami mięty lub melisy i podawać.

     Życzę smacznego!







Udział w akcjach kulinarnych:

Akcja rabarbar - IV edycja

Lody truskawkowe na patyku


Lody truskawkowe na patyku na pewno świetnie sprawdzą się w upalne dni. W dodatku dzieci je uwiebiają. Przygotowuje się je bardzo szybko (nie licząc czasu mrożenia). Użyłam specjalnych plastikowych foremek, ale można je zamrozić w jednorazowych kubeczkach, wtykając w środek patyczek.

Składniki na 12 mrożonych lizaków:

  • 1/2 kg truskawek, odszypułkowanych
  • 1-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 2-3 łyżki cukru pudru (lub więcej, w zależności od naturanej słodyczy owoców)
  • 100 g jogurtu greckiego

Truskawki zmiksować z cukrem oraz ekstraktem. Dodać jogurt i dokładnie wymieszać. Napełnić masą plastikowe kubeczki. Powtykać patyczki i włożyć do zamrażarki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Przed wyjęciem lizaków z foremek pozostawić je 5 minut w temperaturze pokojowej.

     Życzę smacznego!






Udział w akcjach kulinarnych:

Truskawkowy zawrót głowy 2013  Akcja lodowa 2013   Czerwone owoce w roli głównej

czwartek, 13 czerwca 2013

Tartaletki z kremem waniliowym i owocami


Genialne w swej prostocie tartaletki z kremem waniliowym i owocami lata. Ich różnoroność dodaje tym małym deserkom uroku. Trochę się trzeba napracować przy spodach, ale efekt na pewno zachwyci rodzinę i gości.
Przepis na ciasto, jak i na krem pochodzi z książki Michela Roux "Ciasta pikantne i słodkie", wyd. Bellona, Warszawa 2009.

Składniki na 12 tartaletek:

Ciasto:

  • 130 g mąki tortowej
  • 50 g masła pokrojonego w kostkę, nieco rozmiękczonego
  • 50 g cukru pudru, przesianego przez sitko
  • szczypta soli
  • 1 jajko, w temp. pokojowej
     
Usypać na stolnicy górkę z mąki i zrobić w niej wgłębienie. Wrzucić do niego masło, wsypać cukier puder i sól, wymieszać palcami. Stopniowo zagarniać mąkę do środka i dalej mieszać palcami, aż ciasto zacznie tworzyć grudki. Znowu zrobić wgłębienie i wbić w nie jajko. Wyrabiać, aż będzie zwarte. Gdy składniki dobrze się połączą, ugniatać dłonią do gładkości (można również wyrobić ciasto przy użyciu malaksera). Uformować z ciasta kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1-2 godziny.
Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm (najlepiej pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej, nie trzeba wtedy podsypywać mąką). Za pomocą wykrawaczki wyciąć w cieście krążki. W zależności od głębokości foremek średnica krążków powinna być większa od ich średnicy. Włożyć po krążku do każdnej foremki i ugnieść kciukami, wypychając delikatnie do gówy, by powstał lekko uniesiony brzeg. Wstawić do lodówki na co najmniej 20 minut.
Nagrzać piekarnik do 190°C.
Nakłuć ciasto widelcem. Wyłożyć papierem do pieczenia, obciążyć fasolą (można także położyć na cieście identyczną foremkę, żeby dociążyć ciasto) i wstawić do piekarnika na 10 minut. Usunąć fasolę i papier (albo dodatkowe foremki), wstawić ciasto z powrotem do piekarnika na 5 minut. Odstawić w foremkach na kolejne 5 minut, po czym wyjąć tartaletki na talerz i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.


Krem waniliowy:

  • 3 żółtka
  • 60 g cukru pudru
  • 20 g mąki
  • 250 ml mleka
  • pół strąka wanilii, przeciętego wzdłuż

Dodatkowo:

  • świeże owoce: truskawki, maliny, borówki amerykańskie, czereśnie, pomarańcze (lub inne)
  • mięta lub melisa, do dekoracji
     
W misce ubić żółtka i 1/3 cukru na lekką, puszystą masę. Połączyć z mąką.
Podgrzać  w rondlu mleko wraz z pozostałym cukrem i strąkiem wanilii. Gdy zacznie wrzeć, zalać nim masę jajeczną, stale mieszając. Przelać z powrotem do rondla. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, nadal stale mieszając trzepaczką. Gotować 2 minuty, a następnie przełożyć do miski. Przykryć folią, by zapobiec utworzeniu się skorupy. Pozostawić do wystygnięcia.
Przed użyciem usunąć strąk wanilii i za pomocą szprycy lub łyżeczki napełnić kremem kruche spody. Poukładać owoce i udekorować listkami mięty lub melisy.

     Życzę smacznego!








Udział w akcjach kulinarnych:

Tartaletki - akcja kulinarna   Czerwone owoce w roli głównej