Mazurek jabłkowo - pomarańczowy

Jeżeli ktoś ma dosyć ciężkich mazurków z bardzo kalorycznymi masami kajmakowymi, to polecam nadzienie jabłkowe z dodatkiem pachnącej skórki pomarańczowej oraz migdałów. Taka trochę szarlotka na kruchym cieście.

Inspiracja: "Moje gotowanie. Wielkanoc - 30 oryginalnych przepisów", nr 4/2009.

Składniki na 1 mazurek:

Ciasto:

• 100 g mąki krupczatki
• 75 g mąki pszennej
• 25 g cukru pudru
• 100 g schłodzonego masła
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18 %
• 1 żółtko
• szczypta soli

Obie mąki przesiać do misy malaksera. Dodać resztę składników i obrócić kilka razy, do połączenia się składników. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię i schować do lodówki na pół godziny.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości 0,5 cm. Wyciąć dowolny kształt (koło, kwadrat, prostokąt, jajo). Z reszty ciasta uformować wałeczek i przykleić wzdłuż krawędzi ciasta. Ponownie schować do lodówki na pół godziny.

Ciasto nakłuć widelcem i piec ok. 25-30 minut w temperaturze 180°C. Pozostawić do wystygnięcia.

Masa jabłkowo - pomarańczowa:

• 4 duże jabłka, najlepiej kwaskowe
• 120 g cukru
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• sok z cytryny, opcjonalnie (jeżeli jabłka nie są wystarczające kwaśne)
• 70 g migdałów, bez skórki, drobno posiekanych
• bakalie, do dekoracji

Umyte jabłka obrać, pokroić na ćwiartki. Z cukru i 1/4 szklanki wody ugotować gęsty syrop. Wrzucić jabłka i stale mieszając, smażyć, aż masa stanie się szklista. Na koniec dodać skórkę pomarańczową, startą skórkę z cytryny i opcjonalnie sok z cytryny, jeżeli masa jest zbyt słodka. Dodać również posiekane migdały i jeszcze chwilę smażyć.

Odstawić do przestygnięcia. Jeszcze ciepłą nałożyć na kruchy blat i udekorować bakaliami według gustu. Schłodzić w lodówce.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Czekolada z bakaliami

Bardzo szybki i smaczny deser. W ten ciekawy sposób można wykorzystać zwykłą ciemną czekoladę, która w połączeniu z białą oraz bakaliami zyska na wartości.

Składniki na tabliczkę o wymiarach ok. 17 x 25 cm:

• 2 tabliczki ciemnej czekolady
• 2 tabliczki białej czekolady
• garść suszonej żurawiny
• garść nerkowców
• garść suszonych moreli, pokrojonych na mniejsze kawałki
• garść płatków kokosowych
• i/lub inne bakalie

Prostokątną blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Obie czekolady, w osobnych naczyniach, rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.

2/3 rozpuszczonej ciemnej czekolady wylać na papier i łopatką rozsmarować na dość spory prostokąt. Na to wylać rozpuszczoną białą czekoladę, starając się polać ją po całej powierzchni, ale niezbyt dokładnie. Na koniec wylać pozostałą ciemną czekoladę. Za pomocą wykałaczki zrobić esy flores, mieszając ze sobą oba kolory czekolady.

Następnie, zanim czekolada zastygnie, wierzch posypać wcześniej przygotowanymi bakaliami. Schować do lodówki do stężenia.

Przed podaniem połamać w dłoniach na mniejsze kawałki.

     Życzę smacznego!

Pieczone churros

Churros to hiszpańskie pączki z ciasta parzonego. Znakomicie nadadzą się do wykonania na "ostatnią chwilę", bo robi się je ekspresowo. Te tradycyjne wyciskane są wprost na rozgrzany tłuszcz, a moje postanowiłam upiec. Podane z czekoladą i tak będą zawierać dostateczną ilość kalorii. Ciasto na wersję pieczoną churros jest nieco bardziej zwarte niż to, które wykorzystuje się do zrobienia wersji tradycyjnej. Robiłam je 3 razy zanim uchwyciłam odpowiednią konsystencję, a wszystko zależy od wielkości jajek. Jeśli użyjecie małych jajek, to już wtedy nie trzeba dodawać dodatkowych dwóch łyżek mąki do ciasta.

Inspiracja: Latina.

Składniki na ok. 40 churros o długości 7-8 cm:

• 2 łyżki brązowego cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka wody
• 70 g masła
• 1 pełna szklanka mąki + 2 łyżki
• 2 jajka 'L'
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Do rondla wlać wodę, dodać cukier, sól oraz masło. Podgrzewać na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, a mikstura zacznie wrzeć. Zdjąć garnek z ognia i dodać mąkę, stale mieszając drewnianą łyżką. Trzeba zrobić to bardzo dokładnie, by nie zostawić żadnych grudek w cieście.

W małej misce roztrzepać widelcem jajka z ekstraktem. Dodać do ciasta i mieszać, aż składniki się połączą.

Piekarnik rozgrzać do 200°C.

Ciasto przełożyć do szprycy z karbowaną końcówką (nie za szeroką, bo churros będą surowe w środku). Podczas pieczenia i tak trochę urosną. Wyciskać podłużne kształty na blachę wyłożoną pergaminem. Ucinać najlepiej nożyczkami. Piec przez 10-12 minut.

Cynamonowa posypka:

• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

Cukier wymieszać z cynamonem i wszystko razem rozetrzeć w moździerzu. Przesypać do papierowej torby, wrzucić wystudzone churros i potrząsnąć. Dzięki temu nie tylko nabiorą zdecydowanego smaku, ale również zyskają piękny kolor.

Sos czekoladowy:

• 100 g ciemnej czekolady
• 150 ml śmietany kremówki
• szczypta soli

Czekoladę posiekać na drobno. Śmietankę doprowadzić do wrzenia, posolić i zalać nią czekoladę. Pozostawić na 2 minuty, a następnie dokładnie wymieszać. Churros najlepiej podawać z jeszcze ciepłym sosem czekoladowym.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Pączki weneckie

Skoro mamy ostatki, to czas na pączki. W tym przypadku pączusie, bo mowa o małych, mięciutkich, nieziemsko kalorycznych fritolach, rodem z weneckiego karnawału.

O tyle są łatwiejsze w przygotowaniu, że nie trzeba szklanką wycinać z nich kształtów, ani formować kul w dłoniach. Za pomocą dwóch łyżek nabiera się porcję ciasta i kładzie na rozgrzany tłuszcz.

Źródło: "Słodka pokusa" Tadeusz Gwiaździński.

Składniki na ok. 30 fritoli:

• 30 g świeżych drożdży
• 300 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 250 g masła, rozpuszczonego
• 40 g cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 150 ml ciepłego mleka
• mały kieliszek grappy (lub wytrawnej nalewki owocowej, w ostateczności białego rumu)
• skórka otarta z połowy cytryny
• po 30 g kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej
• 30 g orzeszków piniowych (lub posiekanych orzechów włoskich)
• 30 g rodzynek

Dodatkowo:

• 400 g tłuszczu do głębokiego smażenia (pół na pół oleju i smalcu)
• cukier puder do posypania
• papierowe ręczniki do osączania pączków

Zrobić zaczyn. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem 1 łyżeczki cukru i odstawić na 5 minut.

Do dużej miski przesiać mąkę i sól. W środku zrobić wgłębienie i wlać zaczyn. Z brzegów w kierunku środka zgarnąć nieco mąki, tak aby zasypać nią mleko, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na minimum 20 minut.

Rozpuszczone masło wymieszać z jajkiem, resztą cukru, alkoholem, skórką z cytryny i dodać do zaczynu. Zagniatać ręką, aż ciasto będzie samo odchodzić od brzegów miski. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Kandyzowane skórki posiekać z orzechami i rodzynkami. Dodać do ciasta i tak długo zagniatać, aż się równomiernie w nim rozmieszczą. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na kolejne 15 minut.

Tłuszcz rozgrzać na średnim ogniu (do temp. 140°C). Za pomocą dwóch łyżek zanurzonych w mące nabierać porcję ciasta, tworząc coś na kształt łódeczki i kłaść na rozgrzany tłuszcz. Smażyć po 3 minuty z każdej strony. Układać na ręczniku papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Posypać cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

   

Krem makowy z bakaliami

Szybki deser na wykorzystanie resztek maku i bakalii. 

Inspiracja: Ewa Aszkiewicz "Słodka kuchnia polska".

Składniki na 4-6 porcji:

• 1 szklanka śmietany kremówki 36 %
• 2 żółtka
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 szklanka maku (sparzonego, ugotowanego i trzykrotnie zmielonego w maszynce, bez jakichkolwiek dodatków)
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny
• 1 szklanka posiekanych bakalii
• pół tabliczki utartej deserowej lub gorzkiej czekolady
• małe ciasteczka lub wiśnie koktajlowe, do dekoracji

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody i odstawić do wystygnięcia.

Żółtka utrzeć z cukrem na kogel-mogel. Śmietankę ubić na puszystą masą, pod koniec dodając cukier waniliowy. Następnie wmiksować wystudzoną żelatynę, utarte żółtka oraz mak. Dodać bakalie i delikatnie wymieszać łopatką.

Krem przełożyć do szklanych pucharków i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem każdy pucharek posypać obficie tartą czekoladą i udekorować ciasteczkiem lub wiśnią.

     Życzę smacznego!

Placek biszkoptowy z jabłkami, rodzynkami i kokosem

W prostocie siła. Ucierane ciasto z rodzynkami i jabłkami, dodatkowo pachnące kokosem. Dzięki dodatkowi masła w środku pozostaje wilgotne. Równie dobrze można je przyrządzić z gruszkami. Rodzynki, rzecz jasna, można pominąć, wiórki kokosowe również.

Inspiracja: "Placek biszkoptowy z gruszkami", Marek Łebkowski "Doskonała kuchnia polska", str. 397.

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:

• 300 mąki pszennej
• 200 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 4 jajka
• 15 g proszku do pieczenia
• 700 g jabłek
• sok z 1 cytryny
• 50 g rodzynek
• 50 g wiórków kokosowych
• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• 1 łyżka ekstraktu cytrynowego (można pominąć)
• cukier puder do posypania

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować masłem.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cząstki. Skropić sokiem z cytryny i odstawić na bok.

Żółtka oddzielić od białek. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć, dodając stopniowo cukier i żółtka. Białka ubić na sztywną pianę. Do utartego masła dodać porcję mąki i dokładnie wymieszać łopatką. Następnie dodać porcję ubitych białek i ponownie delikatnie wymieszać. Znów dodać mąkę, na przemian z białkami i mieszać, aż do wyczerpania składników.

Rodzynki zalać wrzącą wodą, odstawić na chwilę, odsączyć.

Ciasto wyłożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać wierzch. Posypać rodzynkami oraz połową wiórków kokosowych. Następnie ułożyć kawałki jabłek, delikatnie wciskając je w ciasto.

Do rozpuszczonego masła dodać ekstrakt cytrynowy i gotową mieszanką posmarować wystające z ciasta jabłka. Włożyć formę do piekarnika i piec przez 1 godzinę.

Jeżeli ciasto będzie się przypalać, można przykryć je z wierzchu folią aluminiową. 10 minut przed końcem pieczenia zdjąć folię i posypać ciasto resztą wiórków kokosowych. Dopiec do końca. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto w środku się upiekło, jeżeli nie, piec jeszcze kilka minut.

Wystudzić w formie. Usunąć papier do pieczenia, wyłożyć na paterę i posypać cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!

Piernikowe bajaderki

Bajaderki to świetny pomysł na wykorzystanie resztek ciasta i bakalii. W połączeniu z odrobinką alkoholu tworzy smaczną całość. Mnie zostało trochę piernika.

Składniki na ok. 15 sztuk:

• 230 g zmielonego w malakserze lub pokruszonego piernika
• 200-230 g serka mascarpone
• dowolne orzechy podprażone na suchej patelni, ilość według gustu
• ulubione bakalie w dowolnej ilości
• 3-4 łyżki rumu
• 2,5 tabliczki czekolady deserowej lub gorzkiej
• kolorowe posypki
• posiekane pistacje

Piernikowe okruszki wymieszać z serkiem. Jeżeli masa jest zbyt sucha dodać więcej mascarpone. Następnie wmieszać orzechy, bakalie oraz rum. Dobrze wyrobić, a następnie schłodzić masę w lodówce.

Formować w dłoniach kule, odkładać na pergamin. Ponownie schłodzić w lodówce.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Na widelcu zanurzać słodkie kule w płynnej czekoladzie, otrząsnąć jej nadmiar i odkładać na pergamin. Przed zaschnięciem czekolady ozdobić bajaderki posypkami lub siekanymi orzechami.

     Życzę smacznego!

Strudel z jabłkami z ciasta filo

Dalej testuję ciasto filo. Tym razem zawinęłam w nie jabłka z rodzynkami. Inspiracja pochodzi z książki Michela Roux "Ciasta pikantne i słodkie".Kupne ciasto filo jest bardzo cieniutkie, więc od razu zaznaczam, że trzeba użyć dwóch płatów, mimo że autor książki używa tylko jednego.

Składniki:

• 2 płaty ciasta filo
• 100 g rodzynek
• 4 jabłka (najlepiej szare renety lub koksy)
• sok z połowy cytryny
• 60 g cukru pudru
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• cukier puder do posypania
• bita śmietana, do podania (opcjonalnie)

     

Rodzynki zalać wrzącą wodą i pozostawić na 2 minuty. Osączyć i zahartować w zimnej wodzie. Ponownie osączyć (na ręczniku papierowym). Jabłka obrać, podzielić na pół, usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić na plasterki grubości 2 mm. Umieścić w misce wraz z sokiem z cytryny, cukrem pudrem, cynamonem i rodzynkami. Delikatnie wymieszać, przykryć folią i odstawić na 10 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Rozłożyć oba płaty ciasta filo jeden na drugim na ściereczce, krótszym bokiem do siebie. Rozmieścić nadzienie równomiernie na całej powierzchni prostokąta (trzeba najpierw pozbyć się nadmiaru soku), zostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca przy krawędziach. Zaczynając od bliższego boku, zwinąć ciasto, nadając mu kształt wałka. Podczas zwijania lekko dociskać ciasto.

Ostrożnie przenieść je na blachę do pieczenia i piec ok. 30 minut. Wystudzić, przełożyć na półmisek i posypać cukrem pudrem.

Kroić bardzo ostrym ząbkowanym nożem na grube, ukośne plastry. Można podawać z bitą śmietaną.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Sernik w czekoladzie

Przepis pochodzi z dodatku "Moje Gotowanie. Wielkanoc. 30 oryginalnych przepisów", nr 4/2009, str. 35. Ten sernik rośnie podczas pieczenia, a potem pięknie opada, więc puszysty nie jest. Natomiast w smaku bardzo dobry. Bez spodu, z rodzynkami i skórką pomarańczową.

Masa serowa (użyłam tortownicy o średnicy 26 cm):

• 1/2 kg białego tłustego sera, zmielonego trzykrotnie
• 50 g rodzynek
• 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 8 jajek
• 200 g cukru pudru
• 80 g masła
• budyń waniliowy (bez cukru)
• tłuszcz i bułka tarta do formy

     

Rodzynki sparzyć, osączyć. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder. Zmielony ser wymieszać z roztrzepanymi żółtkami, masłem, proszkiem budyniowym, skórką pomarańczową, rodzynkami i ubitą pianą. 

Masę przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tortownicy. Piec 1,2 godziny w temperaturze  170°C.

Polewa:

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka masła
• czekoladowe mini jajka do dekoracji

     

Czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić w kąpieli wodnej, połączyć z cukrem i masłem. Wystudzony sernik oblać ciepłą polewą. Odstawić na chwilę do wystygnięcia, udekorować czekoladowymi mini jajkami i zostawić do całkowitego zastygnięcia.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: