Mazurek z konfiturą z płatków róży

Król wśród mazurków. Bardzo wykwintny. Na cieniutkim spodzie, z aromatyczną konfiturą z płatków róży, z kwiatami w cukrze.

Źródło: "Domowe wypieki", wyd. Olesiejuk.

Składniki na tortownicę o średnicy 24-26 cm:

Ciasto:

• 1 szklanka mąki
• 125 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
• 1/4 szklanka cukru pudru
• 1 żółtko (białko zachować do kwiatów)
• szczypta soli
• 1 łyżka lodowatej wody

Mąkę, sól i cukier puder przesiać do misy malaksera. Dodać masło i obrócić kilka razy, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Dodać żółtko i obrócić jeszcze kilka razy. W razie potrzeby dodać łyżkę wody. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 20 minut.

Tortownicę wysmarować masłem lub wyłożyć pergaminem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.

Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy na placek większy niż dno tortownicy. Wyrównać brzegi odcinając nożykiem, nawinąć ciasto na wałek i przenieść na formę. Lekko zagiąć brzegi, tworząc niski rant.

Nakłuć spód widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przykryte papierem do pieczenia lub folią kilkanaście minut, aż rant nabierze złotej barwy.

Polewa różana:

• 220 g konfitury z płatków róży
• 1/4 szklanki cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny

W małym rondlu podgrzać cukier z sokiem cytrynowym, cały czas mieszając. Dodać konfiturę, wymieszać i chwilę podgrzewać razem.

Dwie łyżki płynu bez płatków odłożyć na lukier.

Resztę ostudzić i rozprowadzić równą warstwą na kruchym spodzie. Masa nie powinna być zbyt wodnista. W razie konieczności odlać więcej płynu.

Lukier:

• 2 łyżki otartej skórki cytrynowej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki płynu z płatków róży

Wszystkie składniki włożyć do rondla. Podgrzewać, stale mieszając, do utworzenia się lukru. Stróżkami udekorować mazurek. Odstawić, by całość stężała.

Kwiaty oprószone cukrem:

• jadalne kwiaty (najlepiej płatki róż, u mnie płatki bratków)
• 1 białko
• 1 szklanka drobno zmielonego cukru (można rozdrobnić go w moździerzu)

W miseczce wymieszać białko z kilkoma kroplami wody, aż się spieni. Za pomocą pędzelka nakładać pianę na każdy kwiat tak, aby był całkowicie pokryty.

Posypać obficie cukrem i przenieść na papier do pieczenia. Pozostawić na ok. godzinę do wyschnięcia.

Udekorować mazurek.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Czekoladowe babeczki z czekoladową polewą i jadalnymi kwiatami

Z okazji Dnia Czekolady postanowiłam przygotować czekoladowe babeczki. Bardzo puszyste i wilgotne w środku, z warstwą lśniącej czekoladowej polewy na wierzchu. Całość wieńczy akcent wiosenny, czyli jadalne kwiaty w cukrze. W tym przypadku bratki.

Źródło: Shelley Kaldunski, David Matheson "Babeczki na słodko".

Składniki na 12 sztuk:

• 1 szklanka mąki
• 1/4 szklanki gorzkiego kakao
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki brązowego cukru (użyłam ciemnego Muscovado)
• 4 łyżki (ok. 60 g) masła, w temp. pokojowej
• 1 duże jajko, w temp. pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki letniej wody
• 1/4 szklanki maślanki

Piekarnik rozgrzać to temperatury 180°C. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.

Do jednej miski przesiać mąkę, kakao, sodę oraz sól.

W drugiej misce ubić mikserem na średnich obrotach cukier, masło i brązowy cukier na puszystą masę. Dodać jajko oraz ekstrakt i miksować, aż się połączą. Stopniowo dodawać mąkę (w 3 porcjach) na zmianę z letnią wodą i maślanką (w 2 porcjach), ubijając masę na niskich obrotach, aż wszystkie składniki się połączą. Nie trzeba wyrabiać ciasta zbyt długo.

Gotową masę rozdzielić pomiędzy papilotki do 2/3 wysokości.

Piec 18-20 minut do "suchego patyczka". Odstawić do wystygnięcia.

Kwiaty oprószone cukrem:

• 24 jadalne kwiaty z ekologicznej uprawy (nie pryskane pestycydami), np. fiołki, bratki, płatki róż
• 1 białko (skorupkę jaja należy umyć ciepłą wodą, a tuż przed użyciem zanurzyć we wrzątku na 10 sekund)
• 1 szklanka drobno zmielonego cukru (można rozdrobnić go w moździerzu)

W miseczce wymieszać białko z kilkoma kroplami wody, aż się spieni. Za pomocą pędzelka nakładać pianę na każdy kwiat tak, aby był całkowicie pokryty.

Posypać obficie cukrem i przenieść na papier do pieczenia. Pozostawić na ok. godzinę do wyschnięcia.

Czekoladowa polewa:

• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 1 łyżka jasnego miodu
• szczypta soli
• 110 g deserowej lub gorzkiej czekolady, posiekanej
• kolorowa posypka, opcjonalnie

W małym rondlu wymieszać śmietankę, miód i sól. Podgrzewać na małym ogniu, aż do wrzenia.  Zdjąć z ognia i dodać posiekaną czekoladę. Odstawić na kilka minut.

Następnie dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolita, lśniąca masa. Odstawić do wystygnięcia i lekkiego zgęstnienia.

Gotową polewę rozsmarować łyżeczką na każdej babeczce. Udekorować jadalnymi kwiatami w cukrze lub/i kolorową posypką.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: