Rurki z truskawkową bitą śmietaną

Kupiłam foremki do rurek, więc koniecznie musiałam je wypróbować. Bardzo kruche ciasto, nadziane truskawkową bitą śmietaną, idealne dla dzieci.

Przepis na ciasto: Moje Wypieki.

Składniki na ok. 60 rurek:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 250 g schłodzonego masła
• 250 g kwaśnej gęstej śmietany, z lodówki
• szczypta soli
• 150 g ulubionej czekolady
• wiórki kokosowe, do obtoczenia

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól. Posiekać dużym nożem z masłem oraz śmietaną. Następnie szybko zagnieść w kulę, podzielić na dwie części, każdą owinąć w folię i schować do lodówki na godzinę.

Foremki do rurek (o długości 7 cm) wysmarować masłem. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Porcję ciasta rozwałkować na stolnicy wysypanej mąką na cienki prostokątny placek. Pociąć na paski o szerokości ok. 2 cm i długości ok. 35 cm. Każdy pasek nawinąć na foremkę, zaczynając od węższej strony. Układać na blaszce w niewielkich odstępach od siebie.

Piec przez 15 minut w temperaturze 190ºC, aż uzyskają złoty kolor. Pozostawić do wystygnięcia, a następnie bardzo delikatnie zsunąć rurkę z foremki.

Upieczone ułożyć jedna przy drugiej na arkuszu pergaminu.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Część czekolady przełożyć do foliowej torebki, odciąć rożek i udekorować rurki. Pozostawić do zastygnięcia, najlepiej schować na 10 minut do lodówki.

Resztę czekolady przelać do małej filiżanki. Szerszą stronę rurki maczać w czekoladzie i obtaczać w wiórkach kokosowych. Pozostawić do zastygnięcia.

Nadzienie:

• 450 g truskawek lub innych owoców (mogą być mrożone)
• 600 ml śmietany kremówki
• 5-6 łyżek przesianego cukru pudru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• cukier puder, do posypania

Truskawki wrzucić do szerokiego rondla z grubym dnem. Podlać odrobiną wody, żeby się nie przypaliły. Podgrzewać, aż staną się miękkie. Zblendować na mus i ponownie postawić na ogniu. Podgrzewać na średnim ogniu, stale mieszając, redukując w ten sposób ilość wody. Kontynuować przez 15-20 minut, aż masa uzyska konsystencję pasty. Przełożyć do miseczki, pozostawić do wystygnięcia.

Kremówkę ubić, w trakcie dodając ekstrakt oraz cukier puder. Zmniejszyć obroty miksera, dodać pastę owocową i krótko wymieszać tylko do połączenia się z składników.

Gotowym kremem napełnić rurki. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!

Mrożony deser truskawkowy

Mrożony mus truskawkowy z warstwą jogurtu waniliowego. Prosto, szybko i smacznie. 

Składniki na 6-8 porcji:

• 450 g truskawek, umytych, odszypułkowanych
• 50-75 g cukru, do smaku
• 250 ml jogurtu waniliowego lub naturalnego z dodatkiem cukru z prawdziwą wanilią
• 6-8 silikonowych foremek

Truskawki zmiksować na purée. Dodać cukier, wymieszać i rozlać do silikonowych foremek. Włożyć do zamrażarki na ok. 30 minut, aż deser częściowo zamarznie.

Wyjąć z zamrażarki i ostrożnie nałożyć warstwę jogurtu na warstwę truskawkową. Ponownie schować do zamrażarki na 3-4 godziny do całkowitego zamrożenia.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Tartaletki truskawkowo - porzeczkowe z kremem

Kruche ciasto, ciemna czekolada, galaretka z musu truskawkowo-porzeczkowego, a do tego pyszny krem budyniowy na bazie żółtek z wanilią. Połączenie znakomite.

Znudził mi się już tradycyjny wygląd tartaletek, dlatego tym razem zrobiłam je w formie kwadratowej. Użyłam do tego celu pierścieni do deserów, które zakupiłam kiedyś w Lidlu. A jeżeli zostanie trochę składników, można je wykorzystać do przygotowania równie pysznego deseru.

Składniki na 6 kwadratowych tartaletek o boku 7,5 cm:

Ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 125 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1 żółtko
• szczypta soli
• 1 łyżka lodowatej wody
• ok. 60 g gorzkiej czekolady

Mąkę, sól i cukier puder przesiać do misy malaksera. Dodać masło i obrócić kilka razy, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Dodać żółtko i obrócić jeszcze kilka razy. W razie potrzeby dodać łyżkę wody. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 20 minut.

Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy na cienki placek. Za pomocą kwadratowego pierścienia wyciąć 6 spodów. Pierścienie ułożyć na blaszce i do każdego włożyć kwadrat z ciasta. Następnie zebrać pozostałe ciasto, szybko zagnieść i ponownie rozwałkować. Wyciąć paski o szerokości ok. 2 cm i przykleić ranty do spodów, delikatnie je dociskając. Nakłuć spody widelcem i włożyć do lodówki na kilka minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.

Każdy spód przykryć kawałkiem pergaminu i obciążyć fasolą. Piec 8 minut, następnie usunąć fasolę z papierem i piec kolejne 2 minuty.

Wystudzić, ale nie wyjmować spodów z pierścieni.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Na każdy spód wlać 2-3 łyżeczki czekolady i rozsmarować za pomocą pędzelka, również po bokach.

Schować do lodówki, by czekolada stężała.

Galaretka truskawkowo - porzeczkowa:

• 150 g truskawek
• 150 g czerwonych porzeczek (50 g owoców odłożyć w całości)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2-3 łyżki cukru pudru, do smaku
• 5 g żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody. Odstawić do napęcznienia, a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub wkładając na kilka sekund do mikrofalówki.

150 g truskawek oraz 100 g porzeczek podgrzać w rondlu do momentu, aż się rozpadną. Zblendować i przecedzić przez sito. Dodać sok z cytryny i cukier puder. Wymieszać.

Do płynnej żelatyny dodać kilka łyżek owocowego musu, wymieszać, a następnie wlać do pozostałego musu. Dobrze połączyć wszystkie składniki i odstawić do wystygnięcia. Następnie wmieszać pozostałe porzeczki.

Rozdzielić mus pomiędzy tartaletki. Schować do lodówki.

Krem budyniowy z wanilią (z tego przepisu):

• 3 żółtka
• 50 g cukru
• 20 g mąki pszennej
• 225 ml mleka
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią lub ziarenka z połowy laski wanilii
• 125 g masła, w temp. pokojowej

Żółtka utrzeć z cukrem na puch. Dodać 2 łyżki mleka, mąkę oraz wanilię i dokładnie zmiksować.

Resztę mleka zagotować. Odsunąć z ognia i stale mieszając wlać rozrobione żółtka. Postawić na małym ogniu i podgrzewać wciąż mieszając, aż masa zgęstnieje. Gotowy budyń przykryć kawałkiem folii spożywczej tak, by folia dotykała kremu i pozostawić do wystygnięcia.

Masło zmiksować na lekki krem, a następnie po łyżce dodawać wystudzoną masę budyniową. Miksować, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i powstanie puszysty krem.

Przełożyć go do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1 cm i wyciskać kropki kremu na galaretkę.

Schłodzić w lodówce, by smaki się przegryzły, a przed podaniem przywrócić do temperatury pokojowej.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Waniliowe babeczki z truskawkami

Klasyczne waniliowe cupcakes nadziane musem truskawkowym, z dużą ilością kremu na bazie bezy włoskiej. Idealna propozycja na letnią imprezę.

Składniki na 12 babeczek:

Ciasto:

• 240 g mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 110 g cukru
• 80 g masła, w temp. pokojowej
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 szklanki mleka, w temp. pokojowej

Piekarnik nagrzać do temperatury 180ºC. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.

W misce wymieszać mąkę, sól i proszek do pieczenia.

Mikserem na najwyższych obrotach utrzeć masło i cukier na puszystą masę. Wbijać jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z wanilii. W trzech turach dodawać mąkę na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na mące. Miksować na średnich obrotach, aż wszystkie składniki się połączą (nie za długo). Jeżeli masa będzie zbyt gęsta, można dodać jeszcze odrobinę mleka.

Gotową masę rozdzielić pomiędzy papilotki, napełniając do 3/4 wysokości. Piec około 18-20 minut, do "suchego patyczka". 

Odstawić do wystygnięcia. Następnie, za pomocą małego noża lub specjalnego urządzenia, na środku każdej babeczki wyciąć otwór.

Mus truskawkowy:

• 300 g truskawek, umytych, odszypułkowanych, przekrojonych na pół
• 40 g cukru
• 3 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej, wymieszane w 2 łyżkach zimnej wody

Truskawki podgrzewać z cukrem, aż owoce zmiękną. Zdjąć z ognia, zmiksować na gładki mus, ponownie postawić na gazie. Gotując na małym ogniu, wlać rozrobioną mąkę ziemniaczaną i podgrzewać jeszcze chwilę, stale mieszając.

Przykryć kawałkiem folii spożywczej i odstawić do wystygnięcia.

Następnie zdjąć folię, wymieszać kisiel truskawkowy i napełnić nim babeczki.

Krem waniliowy:

• 3 białka, w temp. pokojowej
• 140 g cukru
• szczypta soli
• 170 g miękkiego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub nasiona z 1/2 laski wanilii
• świeże truskawki, do dekoracji

W dużej żaroodpornej misce wymieszać białka z cukrem. Miskę ustawić nad garnkiem z gotującą się wodą (miska nie może dotykać wody!). Mieszać ok. 2 minuty, aż cukier się rozpuści, a masa osiągnie temperaturę 70ºC. Można to łatwo sprawdzić rozcierając odrobinę masy pomiędzy palcami. 

Następnie zdjąć miskę z garnka i ubijać na szybkich obrotach 6-8 minut, aż piana uzyska temperaturę pokojową. Zmniejszyć obroty miksera do średnich i stopniowo dodawać kawałki masła, ubijając po każdym dodaniu. Masa uzyska konsystencję zsiadłego mleka, ale nie należy się tym przejmować, tylko kontynuować ubijanie, aż masa znów stanie się gładka. Na koniec wmieszać wanilię.

Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego z gwiazdkową końcówką i wyciskać krem na babeczki. Schować na chwilę do lodówki, by krem nieco stężał i udekorować świeżymi truskawkami.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Suflet rabarbarowo - truskawkowy

Od jakiegoś czasu wszystko co jem smakuje jak siano. Ale nie ten suflet! W końcu zjadłam coś, co wywołało uśmiech na mojej twarzy. Niesamowicie delikatny, odpowiednio kwaskowy suflet rabarbarowo - truskawkowy. Wyszedł za pierwszym razem, więc może pora obalić ten mit o trudnościach w jego wykonaniu.

Inspiracja: KUCHARNIA.

Składniki na dwie porcje (użyłam kokilek o średnicy 8 cm):

• 120 g rabarbaru, umytego i pokrojonego na 1 cm kawałki
• 40 g truskawek, pokrojonych drobniej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 60 g cukru (oddzielnie 40 g i 20 g)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 białko, w temp. pokojowej
• miękkie masło, do wysmarowania kokilek
• cukier puder, do posypania
• świeże truskawki (opcjonalnie), do dekoracji

Kokilki wysmarować miękkim masłem i oprószyć cukrem pudrem. Schować do lodówki.

Rabarbar, truskawki oraz 40 g cukru wrzucić do rondla i podgrzewać z 1 łyżką wody, aż cukier się rozpuści, a owoce zmiękną (tak wiem, że rabarbar to warzywo). Zdjąć z ognia, zblendować na gładką masę i ponownie postawić na palniku. Dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną w 1 łyżce wody i podgrzewać jeszcze chwilę, stale mieszając. Odstawić do wystygnięcia, a następnie dodać ekstrakt i dobrze wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200ºC.

Białko ubić mikserem na pianę, a następnie stopniowo dodawać 20 g cukru stale miksując, aż powstanie gęsta i lśniąca masa.

Dwie łyżki musu oraz dwie łyżki piany przełożyć do osobnej miski i bardzo delikatnie wymieszać za pomocą łopatki. Czynność powtórzyć, aż do wyczerpania składników.

Masę rozdzielić pomiędzy kokilki, aż po same brzegi. Wyrównać wierzch. Brzegi naczynia wytrzeć kawałkiem papierowego ręcznika, lekko oddzielając od nich pianę. Dzięki temu suflet będzie równo rósł.

Wstawić do piekarnika i piec z termoobiegiem 8-12 minut (w zależności od wielkości naczyń). Po wyjęciu posypać cukrem pudrem i od razu podawać.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Sernik truskawkowy na zimno

Pyszny truskawkowy sernik, bardzo kremowy, niemal o piankowej konsystencji, na spodzie z ciastek. Na wierzchu duża ilość czerwonych, dojrzałych truskawek. Nic więcej nie trzeba.

Źródło: Raspberri Cupcakes.

Składniki na tortownicę o średnicy 20-21 cm:

Spód:

• 250 g dowolnych ciastek/herbatników (użyłam żurawinowych)
• 75 g rozpuszczonego masła

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC. Dno oraz boki tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Zwykle robię to tak: zapinam tortownicę na arkuszu pergaminu, a następnie nożyczkami odcinam jego nadmiar. Z tego co zostało, wycinam paski o szerokości odpowiadającej wysokości tortownicy. Boki tortownicy od wewnątrz oszczędnie smaruję masłem i przyklejam pergamin. Po zastygnięciu sernika wystarczy tylko odkleić papier, by uzyskać gładkie boki. Nie trzeba wtedy oddzielać ciasta od formy nożykiem, ryzykując nierównymi bokami lub porysowaniem tortownicy.

Herbatniki rozdrobnić w malakserze. Dodać rozpuszczone masło i dokładnie wymieszać. Gotową mieszankę wysypać na dno tortownicy, ugnieść łyżką i wstawić do piekarnika.

Piec 8-10 minut. Wystudzić.

Mus truskawkowy:

• 400 g truskawek, umytych, odszypułkowanych, przekrojonych na pół
• 65 g cukru
• skórka i sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka esktraktu waniliowego
• 4 łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody i odstawić do napęcznienia. Następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub wkładając na kilkanaście sekund do mikrofalówki.

Truskawki, cukier, skórkę oraz sok z cytryny podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier całkiem się rozpuści, a owoce zmiękną. Całość zblendować i przetrzeć przez sitko. Dodać ekstrakt waniliowy, wymieszać i odstawić do wystygnięcia.

Odłożyć 1 szklankę musu na wierzch (od czasu do czasu mieszając, by nie stężał).

Masa serowa:

• 200 ml śmietany kremówki 36 %
• 400 g kremowego serka (może być z wiaderka), w temp. pokojowej
• 100 g cukru
• reszta musu truskawkowego
• świeże truskawki do dekoracji, umyte, wysuszone, odszypułkowane

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i schować do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Ser zmiksować z cukrem na gładką, puszystą masę. Miksując na niskich obrotach stopniowo dodawać mus truskawkowy. Następnie dodać ubitą wcześniej kremówkę i delikatnie wymieszać za pomocą łopatki.

Gotową masę wyłożyć na spód. Lekko potrząsnąć tortownicą, by masa równomiernie się rozłożyła. Schować do lodówki, by sernik stężał. Następnie wylać na wierzch pozostały mus truskawkowy (jeżeli stężał za bardzo, można go włożyć na chwilę do pojemnika z gorącą wodą i wymieszać). Ponownie schować do lodówki.

Przed podaniem udekorować świeżymi truskawkami.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Truskawkowa panna cotta z pieczonym rabarbarem

Lżejsza wersja panna cotty na maślance, z pieczonym rabarbarem na wierzchu.

Źródło: Raspberri Cupcakes.

Składniki na 6 porcji:

Truskawkowa panna cotta:

• 500 g truskawek, umytych i odszypułkowanych
• 1 i 3/4 szklanki maślanki
• 6 łyżek cukru
• 2 i 1/2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki mleka
• 1/4 szklanki śmietanki kremówki 36 %

Truskawki, cukier oraz maślankę zmiksować w blenderze na gładką masę, a następnie odcedzić na sitku.

Żelatynę zalać mlekiem i odstawić na 1 minutę, by napęczniała.

W małym rondlu podgrzać śmietankę, zdjąć z ognia i dodać do niej mieszankę mleka z żelatyną. Mieszać, aż żelatyna dokładnie się rozpuści. Następnie połączyć z masą truskawkową i rozlać do przygotowanych wcześniej pucharków.

Schować do lodówki, by panna cotta stężała.

Pieczony rabarbar:

• 450 g rabarbaru
• 1/2 szklanki cukru
• skórka starta z 1 cytryny

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200ºC.

Rabarbar pokroić na 2-3 cm kawałki i rozłożyć w naczyniu do zapiekania. Posypać cukrem oraz skórką z cytryny i wymieszać, by cukier dokładnie pokrył kawałki rabarbaru. Odstawić na 5 minut, aż rabarbar zacznie puszczać sok.

Naczynie przykryć kawałkiem folii aluminiowej i piec przez ok. 15 minut, aż cukier całkiem się rozpuści. Następnie zdjąć folię i piec jeszcze kilka minut, aż rabarbar zupełnie zmięknie, a syrop zacznie tworzyć bąbelki. Dokładnie wystudzić i schłodzić.

Można przygotować dzień wcześniej.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: