Ciasteczka z tahini (pastą sezamową)

Ciasteczka w sam raz dla amatorów chałwy, gdyż tahini (inna nazwa: tahina) to nic innego jak pasta sezamowa. Taką pastę można kupić już gotową lub przygotować samemu.

Dodatkową zaletą tych pysznych sezamowych ciasteczek jest fakt, że robi się je wyjątkowo szybko.

Do uzyskania delikatnego wzoru na powierzchni ciasteczek użyłam kryształowego kieliszka, który na swoim denku posiada taki wzór.

Źródło: David Lebovitz.

Składniki na ok. 22-24 sztuki:

Pasta tahini:

• 100 g sezamu, uprażonego na suchej patelni (trzeba ciągle mieszkać i bardzo uważać, by nie przypalić nasion, bo pasta wyjdzie gorzka)
• 2 łyżki oleju sezamowego, tłoczonego na zimno
• szczypta soli
• 2-3 łyżki gorącej wody

Przestudzone nasiona sezamu wrzucić do blendera lub młynka do kawy i zmiksować na gładką masę. Dodać olej, sól i jeszcze raz zmiksować. Aby uzyskać rzadszą konsystencję, można dodać odrobinę ciepłej wody i zmiksować do uzyskania gładkiej i kremowej pasty. Odstawić na bok.

Ciasteczka:

• 70 g mąki pszennej
• 70 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 35 g mielonych migdałów
• 75 g masła
• 35 g brązowego cukru
• 35 g cukru kryształu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 1-2 łyżki wody
• 100 g pasty tahini

Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C. Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.

Oba rodzaje mąki, migdały, masło, oba rodzaje cukru oraz ekstrakt umieścić w misie malaksera. Zmiksować na masę przypominającą kruszonkę. Następnie dodać tahinę oraz wodę i jeszcze raz zmiksować do uzyskania gładkiej, elastycznej masy. Uformować wałek.

Odrywać po kawałku ciasta (u mnie po 20 g) i formować w dłoniach kule. Układać na blaszce wyłożonej pergaminem. Lekko spłaszczyć, a następnie za pomocą kryształowego kieliszka odcisnąć wzór na powierzchni ciastka. Delikatnie oderwać kieliszek.

Piec przez 10-12 minut. Pozostawić do wystygnięcia.

     Życzę smacznego!

Pancakes z jeżynami

Zdrowe i łatwe w przygotowaniu jeżynowe pancakes z mąki pełnoziarnistej z dodatkiem greckiego jogurtu. Zamiast jeżyn można użyć innych drobnych owoców, np. jagód lub borówek amerykańskich.

Inspiracja pochodzi stąd.

Składniki na ok. 10 sztuk:

• 170 g mąki pszennej pełnoziarnistej (lub zwykłej)
• 2 duże jajka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 300 g jogurtu greckiego
• 1 szklanka drobnych jeżyn
• syrop klonowy, syrop z agawy lub miód, do polania

Jajka wymieszać z jogurtem, a następnie dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Połączyć wszystkie składniki. Masa będzie dosyć gęsta.

Patelnię rozgrzać na średnim ogniu, spryskać olejem w sprayu. Za pomocą łyżki do lodów wyłożyć porcję ciasta na patelnię, formując placuszek kolistymi ruchami. Na wierzchu ułożyć po kilka jeżyn i smażyć ok. 3 minuty, a następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 2 minuty.

Podawać polane syropem i udekorowane resztą owoców.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

   

Muffiny owsiane

Zdrowe, szybkie w przygotowaniu i pyszne muffiny śniadaniowe. Szkoda, że zwykle podczas porannej bieganiny nie ma czasu, by usiąść i w spokoju zjeść syte śniadanie. Za to takie muffiny można z powodzeniem zapakować i zabrać do pracy lub szkoły na drugie śniadanie.

Przepis wyszperałam dawno temu w internecie, ale nie pamiętam z której strony. Wpisałam go do zeszytu z przepisami nr 2 (a wiecie, że takich zeszytów uzbierałam aż siedem, nim w końcu zaczęłam zbierać przepisy na blogu).

Muffinki te mają liczne zalety i tylko jedną wadę. Mianowicie ciężko je odkleić od papierowej papilotki. Radzę zatem nie używać papilotek, tylko formę na muffiny wysmarować tłuszczem lub użyć foremek silikonowych.

Składniki na ok. 14-18 sztuk:

• 1 szklanka maślanki
• 3/4 szklanki płatków owsianych + 1/4 do posypania (błyskawiczne się nie nadają)
• 3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 3/4 szklanki mąki żytniej razowej (typ 2000)
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki posiekanych orzechów laskowych (mogą być w skórkach)
• 1/3 szklanki posiekanych migdałów (w skórkach)
• kilka suszonych śliwek, rozgniecionych lub zmielonych (można użyć do tego celu praski do czosnku)
• 1/3 szklanki brązowego cukru (użyłam Dark Muscovado)
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1 jajko
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub olejku
• kropelki czekoladowe lub posiekana czekolada, opcjonalnie (ja pominęłam)
• masło do wysmarowania formy

    

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Formę na muffiny wysmarować masłem.

Większą część płatków owsianych zalać maślanką i odstawić na pół godziny, aż zrobią się miękkie.

W jednej misce wymieszać oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon oraz posikane orzechy i migdały. W drugiej misce ręcznie wymieszać cukier, olej, jajko, esktrakt waniliowy i rozgniecione śliwki. Dodać płatki owsiane z maślanką, a następnie suche składniki. Wymieszać, aż składniki się połączą.

Rozdzielić ciasto pomiędzy foremki, napełniając je do 2/3 wysokości. Wierzch posypać pozostałymi płatkami owsianymi.

Piec 15-20 minut, aż babeczki wyrosną i się zarumienią. Studzić kilka minut w foremkach, potem wyjąć muffiny i zostawić jeszcze na chwilę, by całkiem wystygły.

Znakomicie smakują z dżemem lub kremem czekoladowym.

    Życzę smacznego!

Tarta bananowa

Taka trochę zdrowsza wersja tarty z mąki pełnoziarnistej, słodzona miodem, z bananami i malinami.

Przepis pochodzi z książki pt. "Domowe wypieki", wyd. Olesiejuk, str. 412.

Spód (składniki na formę do tarty o średnicy 23 cm):

• 250 g pełnoziarnistej mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 75 g płynnego miodu
• szczypta soli
• 1 jajko
• ziarenka z połowy laski wanilii
• 100 g zimnego masła

     

Mąkę przesiać do pojemnika malaksera (lub na stolnicę), wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać miód, jajko, sól, wanilię, masło i rozdrobnić (lub posiekać na stolnicy). Połączyć wszystkie składniki, uformować z ciasta kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na ok. pół godziny.

Ciasto rozwałkować (najlepiej pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej lub pergaminu) i wyłożyć nim dno i boki formy do tarty (ewentualnie tortownicy wysmarowanej masłem). Dno ponakłuwać w kilku miejscach widelcem. Wyłożyć folią aluminiową i obciążyć fasolą.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C i wstawić ciasto na 20 minut. Po tym czasie zdjąć folię z obciążeniem i z powrotem włożyć do piekarnika na kolejne 6-8 minut. Wystudzić.

Dodatkowo:

• 1,5 kg bananów
• sok z 1 cytryny
• 200 g malin (mrożone najpierw rozmrozić)
• 3 białka
• 75 g płynnego miodu
• 75 g mielonych migdałów (bez skórek)
• 2 łyżki drobnych wiórków kokosowych

     

Banany obrać, pokroić na kawałki o długości ok. 3 cm, skropić sokiem z cytryny i ułożyć ciasno na upieczonym cieście. Maliny ułożyć na wierzchu. Białka ubić na bardzo sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania miód, zmielone migdały oraz wiórki kokosowe. Masą przykryć owoce.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C na 12-15 minut.

     Życzę smacznego!

Irlandzki chleb na sodzie oczyszczonej

     

Ten przepis zadowoli wszystkich, którzy boją się lub nie mają doświadczenia z wypiekami na drożdżach i zakwasie. Chleb ten rośnie dzięki sodzie, a w dodatku przygotowuje się go wyjątkowo szybko.

Przepis pochodzi z książki pt. "Wypieki. Chleby, pizze, ciasta, pączki, słodkie zawijańce", autorstwa Anneki Manning, wyd. Świat Książki, Warszawa 2012, str. 110. Tak na marginesie muszę zaznaczyć, że jestem bardzo zadowolona z zakupu tej książki. Jest świetna.

Składniki na 1 okrągły bochenek o średnicy ok. 20 cm:

• 200 g zwykłej mąki pszennej
• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej (np. firmy Lubella)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki soli
• 60 g schłodzonego masła, pokrojonego na kawałki
• 300 ml maślanki

     

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Blachę do pieczenia natłuścić masłem i oprószyć mąką.

Do dużej miski przesiać obie mąki, dodać proszek do pieczenia, sól oraz sodę oczyszczoną. Łuski z mąki pełnoziarnistej, które zostały na sitku, wrzucić z powrotem do mąki (u mnie żadnych łusek nie było, pomimo iż użyłam mąki pełnoziarnistej). Palcami rozetrzeć mąkę z masłem, tak by mieszanka przypominała bułkę tartą. Dodać maślankę. Za pomocą szerokiego noża wymieszać wszystko imitując krojenie, aż powstanie jednolite ciasto.

Wyjąć je na oprószoną mąką stolnicę i krótko zagnieść. Uformować kulę o średnicy ok. 18 cm i przenieść na przygotowaną blachę. Ostrym nożem naciąć na jego powierzchni głęboki krzyżyk.

Piec 45-50 minut, aż bochen będzie złocisty, a postukany w spód wyda głuchy odgłos. Zostawić do wystygnięcia na metalowej kratce.

W szczelnym opakowaniu chleb zachowa świeżość przez 3 dni. W zamrażarce można go przechowywać do 6 tygodni.

     Życzę smacznego!