Mazurek jabłkowo - pomarańczowy

Jeżeli ktoś ma dosyć ciężkich mazurków z bardzo kalorycznymi masami kajmakowymi, to polecam nadzienie jabłkowe z dodatkiem pachnącej skórki pomarańczowej oraz migdałów. Taka trochę szarlotka na kruchym cieście.

Inspiracja: "Moje gotowanie. Wielkanoc - 30 oryginalnych przepisów", nr 4/2009.

Składniki na 1 mazurek:

Ciasto:

• 100 g mąki krupczatki
• 75 g mąki pszennej
• 25 g cukru pudru
• 100 g schłodzonego masła
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18 %
• 1 żółtko
• szczypta soli

Obie mąki przesiać do misy malaksera. Dodać resztę składników i obrócić kilka razy, do połączenia się składników. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię i schować do lodówki na pół godziny.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości 0,5 cm. Wyciąć dowolny kształt (koło, kwadrat, prostokąt, jajo). Z reszty ciasta uformować wałeczek i przykleić wzdłuż krawędzi ciasta. Ponownie schować do lodówki na pół godziny.

Ciasto nakłuć widelcem i piec ok. 25-30 minut w temperaturze 180°C. Pozostawić do wystygnięcia.

Masa jabłkowo - pomarańczowa:

• 4 duże jabłka, najlepiej kwaskowe
• 120 g cukru
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• sok z cytryny, opcjonalnie (jeżeli jabłka nie są wystarczające kwaśne)
• 70 g migdałów, bez skórki, drobno posiekanych
• bakalie, do dekoracji

Umyte jabłka obrać, pokroić na ćwiartki. Z cukru i 1/4 szklanki wody ugotować gęsty syrop. Wrzucić jabłka i stale mieszając, smażyć, aż masa stanie się szklista. Na koniec dodać skórkę pomarańczową, startą skórkę z cytryny i opcjonalnie sok z cytryny, jeżeli masa jest zbyt słodka. Dodać również posiekane migdały i jeszcze chwilę smażyć.

Odstawić do przestygnięcia. Jeszcze ciepłą nałożyć na kruchy blat i udekorować bakaliami według gustu. Schłodzić w lodówce.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Babka ucierana

Najprostsza babka ucierana, bardzo szybka w przygotowaniu. Niby zwykła, ale dzięki kolorowej polewie nabiera niezwykłej formy. Polewa to nic innego jak biała czekolada zabarwiona specjalnymi barwnikami.

Źródło: "Kuchnia polska. Dania na każdą okazję" Przegląd Reader's Digest.

Składniki na formę z kominem o pojemności 1-1,5 l:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 150 g miękkiego masła
• 200 g cukru pudru, przesianego
• 4 jajka, osobno żółtka i białka
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 cytryna
• 1 łyżka amaretto lub 3 krople olejku migdałowego
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub 1 łyżka cukru waniliowego
• 10 g proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• 2 tabliczki białej czekolady
• barwniki do czekolady
• 8 łyżek śmietany kremówki

* zamiast barwionej białej czekolady, można użyć do polewy po połowie białej, mlecznej, gorzkiej i karmelowej.

Formę wysmarować miękkim masłem i wysypać mąką. Piekarnik rozgrzać do 170-180°C.

Cytrynę sparzyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Obie mąki przesiać z proszkiem do pieczenia do miski.

Miękkie masło utrzeć z żółtkami i cukrem pudrem na gładką, jednolitą masę. W trakcie miksowania dodać wanilię, amaretto lub olejek migdałowy, skórkę, sok z cytryny oraz śmietanę.

Do utartej masy dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać na niskich obrotach.

Białka ubić na sztywną pianę. 1/3 piany dodać do masy i dokładnie wymieszać łopatką, by rozrzedzić nieco konsystencję. Następnie dodać resztę piany i teraz już bardzo delikatnie połączyć składniki.

Gotową masę przełożyć do formy i piec ok. 50 minut do "suchego patyczka".

Upieczoną babkę odstawić w formie na kilka minut, a następnie wyjąć z formy i pozostawić na kratce do całkowitego wystygnięcia.

Przygotować 4 miseczki. Do każdej włożyć po połowie białej czekolady, połamanej na kostki. Dodać po dwie łyżki śmietany kremówki i wszystkie porcje rozpuścić w kąpieli wodnej. Gdy wystygną, wmieszać barwniki.

Polać wystudzoną babkę na zmianę kolorami. Pozostawić do zastygnięcia.

     Życzę smacznych, wesołych, a przede wszystkim słonecznych Świąt Wielkanocnych!

Udział w akcjach kulinarnych:

   

Mazurek kajmakowy na waflach

Mazurek kajmakowy last minut. Prosty, a jakże smaczny. Nie wymaga pieczenia, więc można go przygotować bardzo szybko.

Składniki:

• 1 opakowanie suchych wafli
• 1 puszka (500 g) mleka zagęszczonego słodzonego gotowanego lub innej gotowej masy krówkowej/kajmakowej (polecam S.M. Gostyń)
• 1/2 tabliczki białej czekolady
• barwnik do czekolady (opcjonalnie)
• 1 tabliczka czekolady deserowej
• kolorowa posypka

Wafle ułożyć równo jeden na drugim i ząbkowanym nożem odkroić z jednej strony pasek o grubości ok. 2,5 cm. Odłożyć na bok.

Resztę wafli smarować cienko masą kajmakową i układać jeden na drugim, mocno dociskając. Wierzchni wafel zostawić suchy.

Z odłożonych pasków, za pomocą reszty masy, dokleić ramkę. Na wierzchu położyć prostokątną blachę i całość obciążyć np. książką kucharską. Odstawić na 1-2 godziny w chłodne miejsce.

W kąpieli wodnej rozpuścić ciemną czekoladę. Rozsmarować ją na środku mazurka. Następnie rozpuścić białą czekoladę, ewentualnie wmieszać odrobinę barwnika do czekolady, i udekorować ramkę mazurka. Ozdobić  kolorową posypką. Pozostawić do zastygnięcia.

     Uwaga: Masę kajmakową można również uzyskać, gotując puszkę słodzonego mleka skondensowanego na wolnym ogniu 2-3 godziny, uzupełniając w trakcie wodę. Puszka powinna być stale przykryta wodą.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Mazurek z konfiturą z płatków róży

Król wśród mazurków. Bardzo wykwintny. Na cieniutkim spodzie, z aromatyczną konfiturą z płatków róży, z kwiatami w cukrze.

Źródło: "Domowe wypieki", wyd. Olesiejuk.

Składniki na tortownicę o średnicy 24-26 cm:

Ciasto:

• 1 szklanka mąki
• 125 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
• 1/4 szklanka cukru pudru
• 1 żółtko (białko zachować do kwiatów)
• szczypta soli
• 1 łyżka lodowatej wody

Mąkę, sól i cukier puder przesiać do misy malaksera. Dodać masło i obrócić kilka razy, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Dodać żółtko i obrócić jeszcze kilka razy. W razie potrzeby dodać łyżkę wody. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 20 minut.

Tortownicę wysmarować masłem lub wyłożyć pergaminem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.

Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy na placek większy niż dno tortownicy. Wyrównać brzegi odcinając nożykiem, nawinąć ciasto na wałek i przenieść na formę. Lekko zagiąć brzegi, tworząc niski rant.

Nakłuć spód widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przykryte papierem do pieczenia lub folią kilkanaście minut, aż rant nabierze złotej barwy.

Polewa różana:

• 220 g konfitury z płatków róży
• 1/4 szklanki cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny

W małym rondlu podgrzać cukier z sokiem cytrynowym, cały czas mieszając. Dodać konfiturę, wymieszać i chwilę podgrzewać razem.

Dwie łyżki płynu bez płatków odłożyć na lukier.

Resztę ostudzić i rozprowadzić równą warstwą na kruchym spodzie. Masa nie powinna być zbyt wodnista. W razie konieczności odlać więcej płynu.

Lukier:

• 2 łyżki otartej skórki cytrynowej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki płynu z płatków róży

Wszystkie składniki włożyć do rondla. Podgrzewać, stale mieszając, do utworzenia się lukru. Stróżkami udekorować mazurek. Odstawić, by całość stężała.

Kwiaty oprószone cukrem:

• jadalne kwiaty (najlepiej płatki róż, u mnie płatki bratków)
• 1 białko
• 1 szklanka drobno zmielonego cukru (można rozdrobnić go w moździerzu)

W miseczce wymieszać białko z kilkoma kroplami wody, aż się spieni. Za pomocą pędzelka nakładać pianę na każdy kwiat tak, aby był całkowicie pokryty.

Posypać obficie cukrem i przenieść na papier do pieczenia. Pozostawić na ok. godzinę do wyschnięcia.

Udekorować mazurek.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Babka migdałowa

Dziwna babka. Drożdżowa, ale na koniec dodaje się ubitą pianę z białek, przez co babka nabiera zupełnie wyjątkowej konsystencji i wilgotności. Może sprawiać problemy przy pieczeniu. Mnie troszkę opadła w trakcie, bo się spieszyłam, ale jakoś bardzo to nie przeszkadza. Prezentuje się całkiem nieźle, zwłaszcza z kontrastowym lukrem. W smaku jest mokra, mało słodka, a dzięki migdałom chrupiąca. Mnie bardzo posmakowała.

Źródło: Ewa Aszkiewicz "Słodka kuchnia polska".

Składniki na formę babkową z kominem o pojemności 2 litrów:

• 1,5 szklanki mąki tortowej
• 50 g świeżych drożdży
• 1 szklanka mleka
• 125 g masła, rozpuszczonego
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 100 g płatków migdałowych lub migdałów bez skórki, posiekanych na drobniejsze kawałki
• 0,5 laski wanilii (nie należy zastępować jej cukrem waniliowym, bo zepsuje smak ciasta)
• 4 jajka, rozdzielone na żółtka i białka
• szczypta soli
• tłuszcz do wysmarowania formy
• lukier ulubionego koloru (użyłam gotowego)
• kolorowe cukrowe posypki, opcjonalnie

Do ciepłego mleka dodać pokruszone drożdże, łyżeczkę mąki i łyżeczkę cukru pudru. Wymieszać i odstawić zaczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wanilię ubić w moździerzu na pył. Ewentualnie można użyć samych zeskrobanych nasion.

Do wyrośniętego zaczynu dodać utłuczoną wanilię, pozostały cukier, żółtka, resztę mąki i wyrabiać ciasto (najlepiej za pomocą robota z hakami, na najniższych obrotach). Gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodać letni tłuszcz, posiekane migdały i dalej wyrabiać, aż masło zostanie wchłonięte. Ciasto powinno być pulchne, sprężyste, z pęcherzykami powietrza w środku.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Połączyć ja z ciastem bardzo delikatnymi ruchami i od razu napełnić wysmarowaną masłem formę. Ciasto będzie dosyć rzadkie, więc forma powinna być odpowiednio duża, by ciasto, rosnąc, nie wypłynęło. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C. Wyrośnięte ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 60 minut. Babka powinna być zrumieniona, a jej boki lekko odstawać od formy. Chłodzić babkę w wyłączonym piekarniku, z uchylonymi drzwiczkami. Wyjąć z formy dopiero, gdy całkiem wystygnie.

Polukrować i dowolnie ozdobić. Można też po prostu oprószyć cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

   

Cytrynowe mini babki z żurawiną i rozmarynową glazurą

Te mocno cytrynowe babeczki z żurawiną już same w sobie są pyszne. Natomiast rozmarynowa glazura dodaje im charakteru, wilgotności i aromatycznego smaku.

Inspiracja: Foodie Crush.

Składniki na 6 większych lub 12 mniejszych babeczek:

Ciasto:

• 150 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 100 g suszonej żurawiny lub wiśni
• skórka otarta z 2 cytryn
• 200 g cukru
• 170 g miękkiego masła
• 3 jajka, lekko ubite

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160-170°C. Formę na babeczki wysmarować masłem i wysypać mąką.

Żurawinę zalać gorącą wodą i odstawić na 5 minut. Odcedzić, osączyć na ręczniku papierowym i posiekać na mniejsze kawałki.

Przesiać mąkę, proszek do pieczenia oraz sól i odstawić na bok.

Skórkę cytrynową wymieszać z cukrem i rozetrzeć w palcach, aż cukier stanie się wilgotny i nabierze żółtej barwy. Odstawić na bok.

Masło ubić na średnich obrotach na puch. Stopniowo dodać cytrynowy cukier i dalej ubijać. Dodać jajka, jedno po drugim, mieszając po każdym dodaniu. Zmniejszyć obroty miksera. Dodać mąkę w trzech porcjach, stale mieszając. Na koniec dodać żurawinę i krótko wymieszać.

Nałożyć ciasto do foremek, wyrównać wierzch i piec 18-25 minut (w zależności od wielkości babeczek) do "suchego patyczka". W tym czasie przygotować glazurę.

Rozmarynowa glazura:

• skórka starta z połowy cytryny
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• 1/2 szklanki wody
• 1 szklanka cukru
• 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego (można pominąć)
• gałązka świeżego rozmarynu
• 2 łyżki masła

Wszystkie składniki umieścić w rondlu i podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Następnie zmniejszyć ogień i gotować ok. 10 minut, aż syrop nieco zgęstnieje. Odcedzić na sitku, lekko przestudzić i posmarować jeszcze ciepłe babeczki. Gdy całkiem wystygną, a syrop wsiąknie, skropić je z wierzchu jeszcze raz. Można to zrobić tuż przed podaniem.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

   

Babka drożdżowa z nutellą i czekoladą

Jak ktoś ma ochotę na mniej tradycyjną babę na Wielkanoc, to polecam dwukolorową wersję z nutellą i czekoladą.

Źródło: Oetker KG "Domowe wypieki".

Składniki na formę z kominem o pojemności 2 litrów:

• 500 g mąki pszennej
• 1 opakowanie (7 g) suszonych drożdży
• 200 g drobnego cukru (175 g i 25 g)
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 200 g masła, roztopionego
• 6 jajek, w temp. pokojowej
• 50 g nutelli
• 8 łyżek ciepłego mleka (5 + 3 łyżki)
• 30 g kakao
• 65 g twardej czekolady, schłodzonej i utartej na tarce z dużymi oczkami
• tłuszcz do wysmarowania i bułka tarta do wysypania formy

Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże i wymieszać. Wsypać 175 g cukru, cukier waniliowy, roztopione masło, nutellę, jajka i 5 łyżek ciepłego mleka. Wyrabiać dłonią ok. 5 minut, aż wszystkie składniki się połączą, a ciasto będzie gładkie, lśniące i zacznie odstawać od ręki.

Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

W tym czasie przygotować formę z kominem. Wysmarować ją masłem i wysypać bułką tartą.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę wysypaną mąką i przez chwilę wyrabiać. Dwie trzecie ciasta przełożyć do formy i równomiernie rozłożyć. Do reszty ciasta dodać kakao, resztę cukru (25 g), utartą czekoladę oraz 3 łyżki mleka. Zagnieść ciasto na stolnicy i ułożyć je na wierzchu jasnego ciasta. Lekko ucisnąć i wyrównać wierzch dłońmi. Przykryć formę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aż ciasto powiększy objętość o jedną trzecią.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.

Wyrośnięte ciasto wstawić do piekarnika i piec 50 minut. Pozostawić do wystygnięcia.

Polewa czekoladowa:

• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 1 łyżka jasnego miodu
• szczypta soli
• 110 g deserowej lub gorzkiej czekolady, posiekanej

W małym rondlu wymieszać śmietankę, miód i sól. Podgrzewać na małym ogniu, aż do wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać posiekaną czekoladę. Odstawić na kilka minut.

Następnie dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolita, lśniąca masa. Odstawić do wystygnięcia i lekkiego zgęstnienia.

Gotową polewą polać wierzch babki, pozwalając, by swobodnie spłynęła i odstawić do zastygnięcia.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: