Koktajl jeżynowo - malinowy

Koktajl ze świeżych jeżyn i malin, zerwanych chwilę wcześniej z krzewu. Nie ma nic lepszego!

Składniki na 2-4 porcje:

• 100 g jeżyn
• 100 g malin
• 200 ml kefiru, prosto z lodówki
• 1 łyżka miodu

Owoce umyć na sitku i odsączyć.

Wszystkie składniki zmiksować w blenderze. Rozlać do szklanek.

Spożywać od razu po przygotowaniu.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Tarta chałwowa z jeżynami

Jeżeli ktoś lubi chałwę, to ta tarta powinna mu zasmakować. Wierzchnia, jeżynowa warstwa orzeźwia całość. 

Źródło: Vegazone.

Składniki na formę do tarty o średnicy 23 cm:

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej krupczatki
• szczypta soli
• 150 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
• 70 g przesianego cukru pudru
• 2 łyżki przesianego kakao
• 1 żółtko

Mąkę, sól, cukier puder oraz kakao umieścić w misie malaksera. Dodać masło i obrócić kilka razy, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Dodać żółtko i obrócić jeszcze kilka razy. W razie potrzeby dodać łyżkę zimnej wody. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 20 minut.

Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy na placek o grubości ok. 3 mm. Nawinąć na wałek i przenieść na formę do tarty. Delikatnie docisnąć palcami i usunąć nadmiar ciasta. Schować do lodówki na ok. 15 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 185°C.

Następnie nakłuć spód widelcem, przykryć papierem do pieczenia, obciążyć np. fasolą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut, następnie zdjąć papier z obciążeniem i piec kolejne 5 minut.

W międzyczasie przygotować masę chałwową.

Masa chałwowa:

• 300 g chałwy
• 200 g serka kremowego (użyłam takiego z wiaderka do serników)
• 2 jajka
• 1 czubata łyżka proszku budyniowego waniliowego

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę.

Gotową masę chałwowo-serową przelać na podpieczony spód. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 175°C i piec 30-40 minut, aż masa serowa się zetnie.

Pozostawić do wystygnięcia.

Jeżynowa warstwa:

• 400 jeżyn
• 150 ml wody
• 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki cukru dark muscovado (można zastąpić zwykłym)
• 2 łyżki soku z cytryny
• wiórki z białej czekolady, do dekoracji

W garnku zagotować połowę wody z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a następnie wrzucić owoce i doprowadzić do wrzenia. Mąkę ziemniaczaną rozbełtać z resztą wody, wlać do owoców i wszystko gotować jeszcze przez chwilę, delikatnie mieszając, aż całość zgęstnieje jak kisiel.

Masę odstawić do przestygnięcia, a następnie wyłożyć na wierzch tarty. Schłodzić w lodówce. Udekorować wiórkami z białej czekolady.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Marmolada jeżynowa

Gęsta marmolada jeżynowa idealnie nadaje się do przekładania tortów oraz jako dodatek do różnych mas lub kremów. Zrobiłam ją właśnie z taką myślą.

Składniki na 2 słoiczki:

• ok. 700 g jeżyn
• 350 g cukru żelującego 3:1 (użyłam Delecty)

Przygotować słoiki i nakrętki. Wyparzyć wrzątkiem, a następnie wysuszyć w nagrzanym do 100ºC piekarniku.

Owoce wymieszać z cukrem. Całość zagotować, często mieszając. Gotować, aż owoce zmiękną. Nie za długo, kilka minut.

Przecedzić przez sitko, a następnie przelać do wysuszonych słoiczków i mocno zakręcić. Odstawić do wystygnięcia. Nakrętka powinna się zassać do środka.

Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Cytrynowe babeczki z lemon curd i kremem jeżynowym na wierzchu

Cytrynowe babeczki nadziane lemon curd, na wierzchu z kremem jeżynowym na bazie bezy włoskiej. Powinnam je ozdobić świeżymi jeżynami, ale akurat miałam borówki. Do tego cukrowe ozdoby.

Składniki na 12 babeczek:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 113 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 2 duże jajka, w temp. pokojowej
• skórka starta z 1 cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 0,5 szklanki maślanki
• 0,5 szklanki lemon curd

Piekarnik rozgrzać do temperatury 165-170°C. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.

W średniej misce połączyć mąkę, sól i proszek do pieczenia. 

Mikserem na najwyższych obrotach utrzeć masło, cukier i skórkę cytrynową puszystą masę. Wbijać jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. W małej miseczce wymieszać maślankę i sok z cytryny. W trzech turach dodawać mąkę na przemian z dwiema porcjami maślanki. Miksować na średnich obrotach, aż wszystkie składniki się połączą (nie za długo).

Gotową masę rozdzielić równomiernie pomiędzy papilotki, napełniając do 3/4 wysokości. Piec około 22-25 minut, aż babeczki się zezłocą. Pozostawić do wystygnięcia.

Następnie za pomocą nożyka lub specjalnej wykrawaczki zrobić wgłębienia w każdej z babeczek. Napełnić kremem cytrynowym lemon curd.

Krem jeżynowy:

• 3 białka, w temp. pokojowej
• 140 g cukru
• szczypta soli
• 170 g miękkiego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
• 2-3 łyżki gęstej marmolady jeżynowej
• świeże jeżyny/borówki, do dekoracji
• cukrowa posypka, opcjonalnie

W dużej żaroodpornej misce wymieszać białka z cukrem. Miskę ustawić nad garnkiem z gotującą się wodą (miska nie może dotykać wody!). Mieszać ok. 2 minuty, aż cukier się rozpuści, a masa osiągnie temperaturę 70ºC. Można to łatwo sprawdzić rozcierając odrobinę masy pomiędzy palcami. Cukier nie powinien być już wyczuwalny.

Następnie zdjąć miskę z garnka i ubijać na szybkich obrotach 6-8 minut, aż piana uzyska temperaturę pokojową. Zmniejszyć obroty miksera do średnich i stopniowo dodawać kawałki masła, ubijając po każdym dodaniu. Masa uzyska konsystencję zsiadłego mleka, ale nie należy się tym przejmować, tylko kontynuować ubijanie, aż masa znów stanie się gładka. Na koniec dodać owocową marmoladę i wymieszać tylko do momentu połączenia się składników.

Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego z gwiazdkową końcówką i wyciskać krem na babeczki. Udekorować świeżymi owocami oraz cukrową posypką.

Przechowywać w lodówce.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Biszkopt z owocami i galaretką

Biszkopt z galaretką to niezawodne ciasto na przyjęcia. Każdy je lubi, albo prawie każdy. W dodatku można użyć dowolnych owoców. Ja mój biszkopt dodatkowo przełożyłam kremem budyniowym oraz domowej roboty dżemem z czerwonej porzeczki.

Odkąd wypróbowałam przepis na biszkopt według Doroty, innego nie używam.

Składniki na prostokątną tortownicę o wymiarach 34 x 24 cm (użyłam takiej z zaokrąglonymi rogami):

Biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Dno dużej tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Boków nie smarować żadnym tłuszczem. Piekarnik nagrzać do temperatury 160-170°C.
Oba rodzaje mąki przesiać i wymieszać.
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę uważając, by ich nie przebić. Łyżka po łyżce dodawać cukier, ubijając po każdym dodaniu. Następnie kolejno dodawać żółtka, nadal ubijając.
Do masy jajecznej dodać suche składniki. Delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia się składników.
Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 35-40 minut (piekłam z termoobiegiem).
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i z wysokości ok. 60 cm upuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystygnięcia.
Boki biszkoptu oddzielić od formy nożykiem dopiero po jego wystudzeniu.
Jeżeli biszkopt wyrósł i ma "górkę" warto go po wyjęciu z formy odłożyć do góry dnem, wtedy się wyrówna.

Biszkopt przekroić na dwa równe blaty.

Krem budyniowy:

• 3 szklanki mleka
• 2 budynie śmietankowe (bez cukru)
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 5-6 łyżek cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu cytrynowego
• 1 kostka miękkiego masła (200 g)

     

2,5 szklanki mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. W pozostałym mleku rozbełtać dwa budynie i miksturę wlać do gotującego się mleka, stale mieszając, by nie potworzyły się grudki. Jeszcze chwilę pogotować, a następnie wmieszać ekstrakt. Budyń przykryć kawałkiem folii spożywczej i odstawić do wystygnięcia.

Miękkie masło ubić mikserem na puch. Po łyżce dodawać wystudzony budyń i miksować do uzyskania gładkiego kremu. Odłożyć na bok.

Nasączenie:

• szklanka gorącej wody
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżeczki cukru pudru

     

Wszystkie składniki połączyć.

Dodatkowo:

• słoik dżemu, najlepiej kwaskowego w smaku, np. z porzeczek
• owoce; u mnie: arbuz i melon (jeżeli jest twardy trzeba go chwilę pogotować w syropie z wody i cukru, ale nie za długo, by się nie rozpadł) wydrążone w kształcie kul, borówki, jeżyny, wydrylowane wiśnie)
• kolorowe galaretki (u mnie: 1 x Pink Margarita, 2 x Blue Curacao oraz 2 x agrestowa)

Ułożyć jeden blat na dnie umytej i wysuszonej tortownicy. Nasączyć połową cytrynowego ponczu. Rozsmarować połowę kremu budyniowego. Na kremie rozsmarować dżem. Przykryć drugim biszkoptowym blatem i wierzch posmarować pozostałym kremem. Na kremie poukładać owoce.

Kolejno zalać tężejącymi galaretkami, tworząc kolorowe pasy (następną polać dopiero jak poprzednia stężeje). Z uwagi na upał ja swoje galaretki rozpuściłam w mniejszej ilości wody, niż podaje receptura na odwrocie. I tak: różową galaretkę Pink Margarita rozpuściłam w 1 szklance wody, niebieską Blue Curacao w 2,5 szklankach, a zieloną agrestową z "Biedronki" (której nie polecam, bo jest jakaś mętna) w 3,5 szklankach wody.

Po polaniu ostatniej warstwy galaretki ciasto odstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Pancakes z jeżynami

Zdrowe i łatwe w przygotowaniu jeżynowe pancakes z mąki pełnoziarnistej z dodatkiem greckiego jogurtu. Zamiast jeżyn można użyć innych drobnych owoców, np. jagód lub borówek amerykańskich.

Inspiracja pochodzi stąd.

Składniki na ok. 10 sztuk:

• 170 g mąki pszennej pełnoziarnistej (lub zwykłej)
• 2 duże jajka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 300 g jogurtu greckiego
• 1 szklanka drobnych jeżyn
• syrop klonowy, syrop z agawy lub miód, do polania

Jajka wymieszać z jogurtem, a następnie dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Połączyć wszystkie składniki. Masa będzie dosyć gęsta.

Patelnię rozgrzać na średnim ogniu, spryskać olejem w sprayu. Za pomocą łyżki do lodów wyłożyć porcję ciasta na patelnię, formując placuszek kolistymi ruchami. Na wierzchu ułożyć po kilka jeżyn i smażyć ok. 3 minuty, a następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 2 minuty.

Podawać polane syropem i udekorowane resztą owoców.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

   

Jeżynowa kawa mrożona

Kawa wcale nie musi być nudna. Z powodzeniem można ją pić na zimno z różnymi dodatkami. Tym razem w wersji owocej.

Składniki na 1 kawę:

• porcja schłodzonej kawy rozpuszczalnej lub z ekspresu
• duża garść jeżyn
• cukier puder do smaku
• kostki lodu
• mleko skondensowane niesłodzone lub śmietanka kremówka na wierzch (ja użyłam mleka skondensowanego)
• posiekane pistacje, do dekoracji

Kawę, jeżyny, cukier oraz kostki lodu dokładnie zmiksować. Jeżeli jest taka potrzeba, można powstały mus przecedzić przez sitko, by pozbyć się pestek. Do szklanki wrzucić jeszcze 3 kostki lodu i napełnić kawowym napojem.

Mleko skondensowane lub śmietankę ubić mikserem na szybkich obrotach i wyłożyć na wierzch kawy. Udekorować pistacjami.

     Na zdrowie!