piątek, 31 maja 2013

Czekoladowo - malinowy Eton Mess


Co zrobić z czekoladową pavlovą, która się nie udała? Dobrym pomysłem jest angielski deser "Eton Mess". Tradycyjnie przygotowuje się go z truskawek, ubitej kremówki i białych bez, ale przecież można zrobić wariację na ten temat. I tak oto powstał czekoladowo-malinowy Eton Mess. Bardzo szybki do wykonania, kiedy ma się już bezę.

Składniki na 4 porcje:

  • 250-300 g malin
  • 3 łyżki soku malinowego (użyłam gotowego EcoMedica)
  • 3 łyżki nalewki malinowej
  • 350 g śmietany kremówki
  • 2 łyżeczki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • pokruszona czekoladowa beza
  • wiórki z białej czekolady do dekoracji, opcjonalnie
   
Maliny zalać sokiem malinowym oraz nalewką i odstawić na pół godziny. 12 całych malin odłożyć do dekoracji. Śmietanę ubić na półsztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i ekstrakt. Do śmietany  dorzucić owoce wraz z sokiem i delikatnie wymieszać.
Na dno pucharków wsypać warstwę pokruszonych bez, na to ułożyć po dwie łyżki śmietanki z malinami. Czynność powtórzyć. Wierzch udekorować odłożonymi malinami. Posypać wiórkami z białej czekolady. Podawać od razu.

     Życzę smacznego!







wtorek, 28 maja 2013

Tort truskawkowy z owocami


Tort zrobiłam dla mojej Mamy na Dzień Matki. Wilgotny biszkopt przełożony dżemem truskawkowym i lekkim kremem bezowym, przybrany świeżymi owocami. Boki obłożone tartą białą czekoladą. Prosty, a jakże efektowny. W dodatku wyjątkowo smaczny.
Przepis pochodzi z książki Annie Rigg pt. "Dekorowanie ciast, ciasteczek i tortów", wyd. RM, Warszawa 2010, str. 89. Krem bezowy zrobiłam posiłkując się recepturą.

Składniki na tortownicę o średnicy 20-21 cm:

Biszkopt:

  • 225 g miękkiego masła
  • 300 g cukru pudru
  • 4 ubite jajka
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • drobno starta skórka z 1 cytryny
  • 375 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • szczypta soli
  • 200 ml maślanki
     
Piekarnik rozgrzać do 180°C.
Masło i cukier utrzeć mikserem na puszystą masę. Stopniowo dodawać ubite jajka, mieszając dokładnie pomiędzy każdą porcją. Dodać ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny, ponownie zamieszać.
Przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodać do ciasta razem z maślanką, wymieszać.
Masę rozdzielić na dwie tortownice wyłożone pergaminem (sam spód) i piec w nagrzanym piekarniku około 35 minut, do "suchego patyczka". Pozostawić do wystygnięcia.
W tym czasie przygotować krem bezowy.

Krem bezowy:

  • 3 białka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 200 g miękkiego masła
  • nasiona z jednej laski wanilii

W żaroodpornej misce ubić białka z cukrem. Ustawić na garnku z gotującą się wodą i ubijać dalej, aż piana uzyska temperaturę 70°C i cukier całkiem się rozpuści. Można to łatwo sprawdzić rozcierając odrobinę masy pomiędzy palcami.
Następnie przełożyć masę do misy miksera i ubijać na szybkich obrotach, aż piana uzyska temperaturę pokojową, ok. 6-8 minut. Zmniejszyć obroty miksera do średnich i stopniowo dodawać kawałki masła, ubijając po każdym dodaniu. Masa uzyska konsystencję zsiadłego mleka, ale nie należy się tym przejmować, tylko kontynuować ubijanie, aż masa znów stanie się gładka. Na koniec wmieszać ziarenka wanilii.

Dodatkowo:

  • słoik dżemu truskawkowego (dobrej jakości, najlepiej domowej roboty)
  • 100 g grubo startej białej czekolady
  • świeże owoce do dekoracji (truskawki, maliny, borówki amerykańskie lub inne), ważne, żeby były miękkie - tort łatwo będzie się kroił
     
Za pomocą długiego ząbkowanego noża przekroić oba blaty poziomo na dwa placki. Ułożyć jedną warstwę na paterze i posmarować dżemem truskawkowym. Spód kolejnego placka posmarować porcją kremu bezowego i ułożyć stroną z kremem na wysmarowanym już blacie z dżemem. Powtórzyć czynności przy kolejnych częściach biszkoptu, a wierzch zostawić nieposmarowany. Delikatnie ścisnąć tort. Ścianki pokryć kremem i rozsmarować równo szpatułką.
Paterę z tortem postawić na dużym talerzu lub kawałku pergaminu. Obsypać brzeg tortu białą czekoladąWierzch tortu posmarować pozostałym kremem i udekorować świeżymi owocami.

     Życzę smacznego!

 





Udział w akcjach kulinarnych:

Co mamy dla mamy? Dzień Matki - 22-29 maja 2013  Czerwone owoce w roli głównej

Rabarbarowo - truskawkowy placek z migdałową kruszonką


Rabarbar i truskawki również tworzą zgrany duet, a ponieważ dostałam do wykorzystania jeszcze 1 kg rabarbaru, postawiłam na ten crumble-placek z truskawkami i obłędną migdałową kruszonką. Dlaczego crumble-placek? Bo zaraz po upieczeniu, jeszcze ciepłe, pełni funkcję crumble i smakuje rewelacyjnie z gałką lodów waniliowych. Natomiast na drugi dzień, po nocy w lodówce, ciasto tężeje i da się go już pokroić na zwarte kawałki. Na zimno smakuje równie dobrze. Jeżeli ktoś ma ochotę jedynie na pyszne crumble z rumową nutą, można z powodzeniem pominąć przygotowanie spodu.
Inspiracja: Food Network.

Składniki na formę o średnicy 25 cm:

Ciasto (można pominąć):

  • 1 szklanka mąki
  • szczypta soli
  • 1/3 kostki smalcu, schłodzonego (można użyć też zimnego masła)
  • 3-4 łyżki zimnej wody (z kostkami lodu)
  • 3 łyżki bułki tartej
     
W misce wymieszać mąkę i sól. Dodać smalec i rozdrobnić palcami. Dodać wodę, łyżka po łyżce, aż ciasto będzie się dało połączyć w całość. Uformować w kulę, spłaszczyć i owinąć w folię spożywczą. Schować do lodówki na 30 minut.
Ciasto rozwałkować na placek o średnicy ok. 30 cm. Najlepiej się to robi pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej, nie trzeba wtedy podsypywać mąką. Przełożyć na formę, delikatnie docisnąć do dna i wylepić brzegi. Ewentualny nadmiar ciasta usunąć. Spód wysypać bułką tartą i schować do lodówki na czas przygotowania nadzienia.

Nadzienie:

  • 45 g masła
  • 1 szklanka cukru
  • 1/2 szklanki jasnego brązowego cukru
  • sok z 1 cytryny
  • 1 łyżka mąki
  • 900 g rabarbaru, pokrojonego na mniejsze kawałki
  • 900 g truskawek, przekrojonych na pół
  • 1/4 szklanka rumu
     
W dużym garnku rozpuścić masło. Dodać oba rodzaje cukru, sok z cytryny oraz łyżkę mąki. Podgrzewać ok. 1 min, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodać rabarbar i gotować 4-6 minuty. Następnie dodać truskawki i gotować kolejne 3 minuty. Dodać rum i ostrożnie wymieszać. Smażyć 1 minutę. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Piekarnik rozgrzać do 175°C.

Kruszonka:

  • 55 g masła, rozpuszczonego i gorącego
  • 1/2 szklanki jasnego brązowego cukru
  • 1 szklanka mąki
  • 1 szklanka (100 g) posiekanych migdałów bez skórek, wcześniej uprażonych na patelni

Mąkę, cukier i migdały wymieszać, zalać masłem. Wyrobić palcami na kruszonkę. 

     
Na schłodzony spód wyłożyć wystudzony rabarbar z truskawkami. Owoce posypać obficie kruszonką. Piec ok. 45 minut, aż wierzch się zezłoci, a sok zacznie "bąblować".
Pozostawić na 10 minut do lekkiego przestygnięcia. Podawać na ciepło z lodami waniliowymi (np. z tego przepisu) lub na zimno, schłodzone dobrze w lodówce.

     Życzę smacznego!








Udział w akcjach kulinarnych:

   Akcja rabarbar - IV edycja

sobota, 25 maja 2013

Parfait z rabarbaru


Parfait - czyt. parfę (od francuskiego parfait "doskonały; idealny") to podawany na zimno, "pół mrożony" krem z jajami, cukrem oraz dodatkiem smakowym, w tym przypadku musem rabarbarowym.
Zdecydowanie jest to deser ekskluzywny, wyszukany, bardzo elegancki i wymaga wiele pracy, jednak efekt końcowy zadowoli najbardziej wybredne podniebienia. Mrożony, o kremowej konsystencji kwaskowy parfait idealnie komponuje się ze słodkim waniliowym sosem. W dodatku można poszaleć z ciekawą kompozycją na talerzu. Jak dla mnie to deser idealny.
Przepis cytuję z książki Tadeusza Gwiaździńkiego pt. "Słodka pokusa", str. 93.

Składniki na 6 porcji (użyłam 3 obręczy o średnicy 7,5 cm oraz 3 o średnicy 6,5 cm, o wysokości ścianki 4,5 cm):

Parfait:

  • 500 g rabarbaru
  • 100 ml soku odwirowanego z rabarbaru
  • 10 ml (2 łyżeczki) soku z malin (użyłam gotowego EkoMedica)
  • 25 ml (5 łyżeczek) nalewki z malin (użyłam Soplicy malinowej)
  • 5 żółtek
  • 5 białek
  • 200 g cukru
  • 200 ml wody
  • pół laski wanilii
     
Do wody dodać cukier i krótko zagotować. Mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Odlać połowę do szklanki i ostudzić.
Do pozostałego w garnku syropu dodać zeskrobany miąższ wanilii, sok z rabarbaru i malin, malinową nalewkę i żółtka. Ubijać trzepaczką nad gorącą kąpielą wodną, aż zacznie się tworzyć gęsty krem.
Rabarbar obrać, pokroić i ugotować na miękko na parze. Odsączyć nadmiar wody i zmiksować na miazgę. Przetrzeć przez gęste sito, aby otrzymać 170 g gęstego przecieru (jeżeli wyjdzie więcej, resztę można zachować do dekoracji). Połączyć z powstałym kremem i bardzo dokładnie wymieszać.
Pozostały odlany wcześniej do szklanki syrop ponownie zagotować. Z białek ubić pianę i, nie przerywając ubijania na najwyższych obrotach miksera, powoli cienkim strumieniem wlewać gorący syrop. Jeszcze ciepły połączyć z resztą kremu i dokładnie wymieszać. Wlać do foremek wyłożonych odpowiednio przyciętym papierem do pieczenia (ja używam przezroczystej folii z kieszonki na dokumenty) i wstawić do zamrażarki na 5-6 godzin.

Sos:

  • 500 ml mleka
  • 60 g cukru
  • 0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej (dałam 1 łyżkę, bo sos nie chciał gęstnieć)
  • 5 żółtek
  • laska wanilii
  • świeże jagody do dekoracji (użyłam borówek amerykańskich)
     
Z mleka odlać kilka łyżek, rozprowadzić nim mąkę ziemniaczaną i roztrzepać z żółtkami. Resztę zagotować z cukrem i przeciętą wzdłuż na pół laską wanilii. Odstawić pod przykryciem na kilka minut. Zdjąć korzuch, wyjąć wanilię, zeskrobać miąższ i dodać go z powrotem do mleka. Wymieszać i ponownie zagotować. Naczynie z żółtkami umieścić nad gorącą kąpielą wodną i cienkim strumieniem wlewać bardzo gorące mleko, szybko ubijając trzepaczką, aż powstanie gęsty krem. Krem przestawić nad pojemnik z zimną wodą i ostudzić, stale mieszając. Nie wolno dopuścić do powstania kożucha.
Na 5 minut przed podaniem wyjąć foremki z zamrażarki. Parfait delikatnie wyjąć z foremek, odwinąć folię i kłaść na środku talerza.
Podawać polane dookoła sosem waniliowym. Ja najpierw nałożyłam po łyżce sosu na talerz, tworząc wzór, na sosie ułożyłam porcję parfaitu. Wierzch deseru udekorowałam pozostałym przecierem z rabarbaru oraz kwiatami. Trzy kropki na talerzu również są zrobione przecierem. Dodatkowo ozdobiłam całość borówkami amerykańskimi. Podawać od razu.

     Życzę smacznego!







Udział w akcjach kulinarnych:

Akcja rabarbar - IV edycja   

wtorek, 21 maja 2013

Waniliowa panna cotta z owocami i galaretką


Panna cotta to słynny włoski deser przyrządzany zazwyczaj z gotowanej śmietanki i żelatyny. Ja do tego zestawu postanowiłam dorzucić jeszcze porcję kremowego serka. Czarne ziarenka wanilii zatopione w białym, aksamitnym kremie prezentują się uroczo. Ponadto wanilia znakomicie komponuje się z truskawkami.
Inspiracja: Moje Wypieki.

Składniki na 4 duże porcje:

  • 500 ml śmietany kremówki
  • 450 g serka kremowego śmietankowego
  • 100 ml mleka
  • 1 laska wanilii
  • 150 g cukru
  • 6 łyżeczek żelatyny
  • galaretka truskawkowa
  • owoce: truskawki i borówki amerykańskie (lub inne)
     
Kremówkę, mleko oraz cukier umieścić w rondlu. Laskę wanilii rozciąć wzdłuż, zeskrobać czarne ziarenka i wrzucić do garnka. Pozostałość laski również dodać i całość podgrzać, aż do zagotowania. Zdjąć z palnika i wyłowić laskę wanilii. Przestudzić.
Żelatynę dokładnie rozpuścić w 1/4 szklanki wody. Odstawić do wystygnięcia.
Śmietanę stopniowo wlewać do serka, miksując na wolnych obrotach. Następnie dodać wystudzoną żelatynę i wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Rozlać do pucharków i schować do lodówki do stężenia.
Galaretkę truskawkową rozpuścić w dwóch szklankach gorącej wody. Wystudzić i schować do lodówki. Truskawki (jedną można zostawić w całości z szypułką) oraz borówki ułożyć na wierzchu panna cotty i zalać tężejącą galaretką. Schować do lodówki do całkowitego stężenia.

     Życzę smacznego!







niedziela, 19 maja 2013

Orkiszowe ciasto z rabarbarem


Korzystając z wciąż trwającego sezonu na rabarbar, upiekłam kolejne ciasto z tym jakże ciekawym w smaku warzywem. Dodatek mąki orkiszowej oraz brązowego cukru sprawia, że zwykły placek z rabarbarem staje się niezwykły. Nieco karmelowe ciasto współgra smakowo z kwaśnym rabarbarem, a cołości dopełnia chrupiąca kruszonka. Pyszne i szybkie w przygotowaniu. Na taką wielkość blachy, której ja użyłam, polecam dodać więcej rabarbaru, bo warstwa ciasta wychodzi dosyć gruba.
Przepis zaczerpnięty od Ptasi, odrobinę przeze mnie zmieniony.

Składniki na blachę o wymiarach 21 x 25 cm:

Kruszonka:

  • 180 g mąki pszennej
  • 100 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1/2 kostki stopionego masła, dobrze rozgrzanego
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
     
Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem. Zalać gorącym tłuszczem i dobrze wymieszać, aż powstanie kruszonka. Odstawić na bok.

Ciasto:

  • ok. 700 g rabarbaru (zważonego po odcięciu końcówek)
  • 2 łyżki brązowego cukru (Demerara)
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki imbiru
  • 3 jajka
  • 130 g mąki orkiszowej (użyłam razowej, typ 2000)
  • 130 g mąki pszennej
  • 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 140 g brązowego cukru Demerara
  • 60 g ciemnego cukru Muscovado
  • 190 g roztopionego masła
     
Blachę wyłożyć pergaminem. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. 
Rabarbar pokroić na mniejsze kawałki, zasypać 2 łyżkami brązowego cukru, cynamonem oraz imbirem, wymieszać i odstawić na bok.
Jajka ubić z oba rodzajami cukru. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do ubitych jajek. Wlać stopione masło i dobrze wszystko wymieszać. Ciasto wylać do przygotowanej wcześniej formy. Rabarbar ułożyć ciasno jeden kawałek przy drugim, lekko wciskając warzywo w ciasto. Jeżeli całość się nie zmieści resztę ułożyć na wyłożonym wcześniej rabarbarze. Ciasto urośnie i "pochłonie" słupki" rabarbaru. Wierzch posypać kruszonką.
Piec 35-40 minut do "suchego patyczka".

     Życzę smacznego!







Udział w akcjach kulinarnych:

niedziela, 12 maja 2013

Rabarbarowo - kokosowe crumble z musli i bezą


Lubię crumble, bo można je szybko zrobić z dowolnych owoców i zawsze smakuje nieziemsko. W tym przypadku kwaskowy rabarbar idealnie współgra ze słodką bezą, a aromat wiórków kokosowych rozchodzi się podczas pieczenia. Polecam.
Inspiracja: "Wiśniowe crumble", Moje Gotowanie, nr 3, str. 70.

Składniki na 4 porcje:

  • 500 g rabarbaru, pokrojonego na mniejsze kawałki
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 białka, w temp. pokojowej
  • szczypta soli
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 100 g musli z owocami
  • 3 łyżki wiórków kokosowych
  • 2 łyżki mielonych migdałów (lub posiekanych)
  • 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
   
Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C.
Rabarbar wymieszać z miodem i sokiem z cytryny. Rozłożyć w żaroodpornych foremkach. Białka ubić z solą na sztywno, następnie stopniowo dodawać cukier puder, nadal ubijając. Pianę wymieszać z musli, wiórkami, migdałami oraz skórką pomarańczową i wyłożyć na rabarbar.
Foremki wstawić do piekarnika i zapiekać 15-20 minut. Rabarbar powinien być miękki, ale nie rozpadnięty. Deser podawać na gorąco.

     Życzę smacznego!






Udział w akcjach kulinarnych:

sobota, 11 maja 2013

Odwrócone ciasto z rabarbarem


Na prośbę jednej z czytelniczek prezentuję przepis na ciasto z rabarbarem. Nie zawsze lubię proste rozwiązania, więc tym razem trochę przekornie upiekłam ciasto odwrócone, z kruszonką na spodzie. 
Przepis pochodzi od Marthy Stewart. Autorka zaleca formę o średnicy 23 cm, ale ja użyłam takiej o średnicy 26 cm. Dzięki temu moje ciasto jest dosyć niskie. Kwestia gustu.

Skadniki na tortownicę o średnicy 23 cm:

Kruszonka:

  • 30 g rozpuszczonego masła
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki cukru
  • szczypta soli
     
Wymieszać wszystkie składniki i rozetrzeć między palcami na kruszonkę. Odstawić na bok.

Ciasto:

  • 170 g masła, w temp. pokojowej
  • 500 g rabarbaru, pokrojonego na mniejsze lub większe kawałki (nie trzeba obierać)
  • 1 i 3/4 szklanki cukru
  • 1,5 szklanki mąki
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 0,5 łyżeczki skórki startej z pomarańczy (lub cytryny)
  • 1 łyżka swieżo wyciśniętego soku z pomarańczy (lub cytryny)
  • 2 duże jajka
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany
     
Rabarbar zasypać 3/4 szklanki cukru i wymieszać. Pozostawić na 2 minuty i ponownie wymieszać.
W tym czasie tortownicę wysmarować masłem. Cztery łyżki masła, pokrojongo na mniejsze kawałki rozłożyć na spodzie formy. Następnie poukładać kawałki rabarbaru dosyć ciasno.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.
Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz solą. Pozostałe masło ubić ze szklanką cukru na puszystą i gładką masę. Dodać skórkę oraz sok z pomarańczy (lub cytryny). Wbić jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Na koniec w trzech porcjach dodać mąkę na przemian ze śmietaną. Mieszać, aż składniki się połączą. Ciasto wyłożyć na rabarbar i posypać wcześniej przygotowaną kruszonką.
Piec ok. 1 godzinę do "suchego patyczka". Po wyjęciu z piekarnika ciasto pozostawić do wystygnięcia na 10 minut. Następnie delikatnie oddzielić nożem ciasto od ścianki tortownicy. Paterę przyłożyć do wierzchu ciasta i szybkim ruchem odwrócić spodem go góry, tak by warstwa rabarbaru znalazła się na wierzchu, a kruszonka na spodzie.

     Życzę smacznego!






Udział w akcjach kulinarnych:

Akcja rabarbar - IV edycja