Mazurek żurawinowy

Biszkoptowy mazurek na kruchym spodzie z suszoną żurawiną. Przepis znalazłam na kartce z kalendarza i przedstawiam własną interpretację.

Składniki na blaszkę o wymiarach 21 x 25 cm + kwiatuszki:

Spód:

• 1 szklanka mąki pszennej
• pół kostki masła
• 4 żółtka
• 5 łyżek cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
• odrobinę białka do posmarowania

     

Mąkę przesiać, dodać pokrojone na małe kawałki zimne masło i posiekać szerokim nożem. Dodać utarte z cukrem i cukrem waniliowym żółtka, zagnieść ciasto. Uformować w kulę i owinięte folią włożyć na pół godziny do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkować na cienki placek, wyłożyć nim blaszkę. Uformować wałeczki i za pomocą białka przykleić na brzegach. Ponakłuwać spód widelcem. Podpiec w temperaturze 200°C na złoty kolor.

Z pozostałego ciasta wyciąć kwiatuszki za pomocą foremki i ułożyć na osobnej blaszce wyłożonej pergaminem. Piec przez ok. 4-5 minuty w termperaturze 180°C. Odstawić do wystygnięcia.

Masa:

• 300 g suszonych żurawin
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki cukru
• 6 łyżek mąki + odrobina do obtoczenia suszonych owoców
• 3 białka
• szczypta soli
• gotowy lukier (np. Dr. Oetker)
• cukrowe groszki

     

Z białek i szczypty soli ubić pianę. Żółtka utrzeć z cukrem i delikatnie połączyć z pianą. Dodać mąkę i starannie, lecz ostrożnie wymieszać. Dodać żurawiny obtoczone w mące, jeszcze raz wymieszać i wyłożyć masę na podpieczony spód.

Nastawić piekarnik na 160°C i piec w nim mazurek 35-40 minut. Wystudzić.

Polać ciasto lukrem i używając jego reszty jako "kleju" przykleić upieczone wcześniej kwiatki na brzegach mazurka. W środku każdego kwiatuszka umieścić mały cukrowy groszek.

     Życzę smacznego!

Udział w acjach kulinarnych: