Ciasto drożdżowe z kruszonką

     
Ciasto drożdżowe niezmiennie kojarzy mi się z moją Babcią. Tym razem klasyczne z kruszonką, takie jakie wiele razy robiła Babcia. Najlepsze jeszcze ciepłe, na drugi dzień znakomite z kubkiem mleka. Babcia oczywiście zawsze robiła z kilograma mąki, bo chętnych na drożdżowe nigdy nie brakowało, ja zrobiłam z połowy składników. I zapomniałam posmarować białkiem przed posypanim ciasta kruszonką, dlatego przypiekło się odrobinę za bardzo.

Składniki na formę o wymiarach 21 x 25 cm:

Zaczyn:

• 50 g świeżych drożdży, pokruszonych
• 1/2 łyżeczki cukru
• 2 płaskie łyżki mąki pszennej
• 5 łyżek ciepłego mleka

   
W dużym kubku połączyć drożdże z cukrem i mąką. Dodać mleko i dobrze wymieszać. Zaczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na kilka minut, aż zwiększy swoją objętość o 100 %.

Ciasto:

• 1/2 kg mąki pszennej (użyłam poznańskiej, typ 500)
• szczypta soli
• 1 jajko
• 1 żółtko (białko zachować do posmarowania)
• 1/2 szklanki cukru
• 80 g masła, rozpuszczonego (jeszcze ciepłego)
• 1 szklanka ciepłego mleka
• kilka kropel olejku pomarańczowgo

     

Żółtko i jajko utrzeć z cukrem oraz olejkiem pomarańczowym na gęsty krem. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, wyrośnięte drożdże, utarte jajka, mleko, wymieszać i wyrabiać ciasto przez ok. 10 minut. Ciasto powinno być zwarte i dosyć gęste. Następnie stopniowo wlewać ciepły tłuszcz i dalej wyrabiać, aż ciasto stanie się błyszczące i zacznie odstawać od ścian miski. Ciasto uformować w kulę, delikatnie oprószyć mąką z wierzchu, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 45 minut.
W tym czasie przygotować kruszonkę.

Kruszonka:

• 70 g mąki pszennej
• 40 g zimnego masła
• 2 łyżki cukru
• 1,5 łyżki cukru waniliowego

     

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i rozdrobnić (lub posiekać na stolnicy). Zagnieść ciasto, owinąć w folię spożywczą i schować do lodówki.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i ponownie zagnieść. Delikatnie rozłożyć ciasto palcami (lub rozwałkować) na wielkość blachy. Przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy. Posmarować ciasto białkiem i posypać kruszonką rozdrabniając ją palcami. Przykryć ściereczką i ponownie odstawić do napuszenia na ok. 15 minut w ciepłe miejsce.

Włożyć do piekarnika i piec 35-40 minut w 180°C (ja piekłam z termoobiegiem) do "suchego patyczka". 

     
     Życzę smacznego!