Baba drożdżowa

sobota, 30 marca 2013

Baba drożdżowa

Baba drożdżowa z przepisu Tadeusza Gwiaździńskiego, z książki pt. "Słodka pokusa", wyd. Prószyński i S-ka, Warszawa 2006, str. 101. Tytuł oryginału brzmi "Baba drożdżowa prababci". Polecam, bardzo dobry przepis.

Radosnych, zdrowych i smacznych Świąt Wielkanocnych!

Ciasto:

25 g drożdży
150 g mąki krupczatki
150 g mąki tortowej
10 żółtek
150 g masła
100 g cukru
pół płaskiej łyżeczki soli
ćwierć szklanki ciepłego mleka
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
100 g mięsistych rodzynek sułtańskich
100 ml rumu
skórka otarta z połowy cytryny (po uprzednim sparzeniu)
masło do wysmarowania formy

Uwaga: na co najmniej 6 godzin przed rozpoczęciem pieczenia rodzynki namoczyć w rumie.

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, wymieszanym z łyżeczką cukru i łyżką mąki. Odstawić na 10 minut.

Obie mąki wymieszać i przesiać do głębokiej miski. Na środku zrobić zagłębieni i wlać w nie mleko z rozpuszczonymi drożdżami. Zasypać mąką, zgarniając ją od strony brzegów miski do środka. Odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na 20 minut.

Z rozpuszczonego i wystudzonego masła oraz żółtek, cukru i soli ukręcić w makutrze puszysty krem (ja to zrobiłam przy pomocy miksera). Przełożyć go razem z kwaśną śmietaną do miski z zaczynem drożdżowym, dodać skórkę z cytryny i dokładnie wymieszać. Powinno powstać dość rzadkie ciasto, które jakiś czas (ok. 10 minut) należy ubijać drewnianą łyżką. Jest to bardzo ważna czynność, bo w ten sposób do ciasta zostanie nabite powietrze. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, aby wyrosło.

Rodzynki odcedzić, osuszyć i dodać do ciasta (ja je obtoczyłam delikatnie w mące). Dokładnie wymieszać, aby się równomiernie rozmieściły w cieście. Całość ponownie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut.

Formę do babki z kominkiem obficie wysmarować masłem, przełożyć do niej ciasto, wyrównać, przykryć i ponownie odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na czas osiągnięcia przez piekarnik odpowiedniej temperatury.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, wstawić formę z ciastem i piec ok. 55 minut (ja piekłam krócej w 170°C, a i tak odrobinę za bardzo się wypiekła). Przed wyjęciem sprawdzić suchym patyczkiem, czy ciasto od spodu jest dokładnie upieczone.