Pierniczki z orzechami

Uff, po całodziennej walce z laptopem udało mi się go jeszcze odratować (a już myślałam, że moja kariera blogerki szybko się skończy), więc z małym poślizgiem przedstawiam przepis na te pyszne pierniczki z orzechami. Mimo, że wyglądają dość niepozornie są bogate w składniki, miesza się tu wiele smaków, miękkie ciasto fajnie komponuje się z chrupiącymi orzeszkami, a całości dopełnia pomarańczowo-imbirowo-limonkowa glazura. I nie trzeba mieć foremek, żeby je zrobić! 

Przepis wyszperałam w dosyć starym dodatku pt."Słodkie pyszności na świąteczny stół" autorstwa Eweliny Dybicz,  dołączonym do magazynu Claudia.

Składniki na 50-60 pierniczków:

• 250 g płynnego miodu
• mały kawałek świeżego korzenia imbiru
• 300 g mąki
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 60 g masła
• 5 łyżek cukru
• szczypta soli
• 2 łyżeczki domowej przyprawy korzennej
• 50 g mielonych orzechów laskowych (do kupienia w Lidlu)
• 1 białko
• mąka do podsypania
• 400 g orzechów makadamia (do kupienia w Lidlu) lub laskowych (ja dałam pól na pół)

     
Imbir zetrzeć na drobnej tarce, a skórkę pomarańczową drobno posiekać. Wymieszać z mąką przesianą z proszkiem do pieczenia. Dodać miód, jajko, masło, cukier, sól oraz przyprawę piernikową i mielone orzechy. Zagnieść ciasto i odstawić na noc do lodówki.
Przygotować orzechy. Makadamia wydobyć z łupin (te z Lidla mają dołączony specjalny przyrząd do tego celu) i przekroić na pół. Natomiast z orzechów laskowych trzeba pozbyć się brązowej skórki. W tym celu należy je włożyć do piekarnika na ok. 10 minut w temperaturze 160-170°C. Trzeba uważać! Nie mogą się przypalić, bo będą gorzkie. Skórki same zaczną odchodzić i aby to przyspieszyć trzeba zawinąć je w ściereczkę, dobrze zacisnąć i pocierać o siebie. Skórki ładnie odejdą (poza upartymi nielicznymi wyjątkami, ale te można sobie zjeść!). Orzeszki laskowe też trzeba przedzielić na pół.
Ciasto podzielić na 3 części, każdą rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na placek o grubości ok. 1 cm (moje są trochę cieńsze). Pokroić na prostokąty i układać na blasze wyłożonej pergaminem. Ciasteczka posmarować roztrzepanym białkiem i na wierzchu układać połówki orzechów (ja układałam po 4 połówki makadamia, bo są dość spore i po 6 połówek laskowych).
Piec 12 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Wystudzić.

Uwaga: Orzechy makadamia rumienią się szybciej niż laskowe. Aby nie zrumieniły się za bardzo, trzeba pierniczki przykryć z wierzchu folią aluminiową w momencie, gdy zauważymy, że zrobiły się zbyt rumiane. 

Glazura:

• 2 limonki (mogą być również cytryny)
• 5 łyżek konfitur pomarańczowych z imbirem (np. St. Dalfour z Gamy)

     
Limonki lub cytryny sparzyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z jednej sztuki. Wymieszać z konfiturami i przetrzeć przez sito. Dodać skórkę z cytrusów. Polewą posmarować pierniczki i zostawić do zastygnięcia.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: