Pączki weneckie

Skoro mamy ostatki, to czas na pączki. W tym przypadku pączusie, bo mowa o małych, mięciutkich, nieziemsko kalorycznych fritolach, rodem z weneckiego karnawału.

O tyle są łatwiejsze w przygotowaniu, że nie trzeba szklanką wycinać z nich kształtów, ani formować kul w dłoniach. Za pomocą dwóch łyżek nabiera się porcję ciasta i kładzie na rozgrzany tłuszcz.

Źródło: "Słodka pokusa" Tadeusz Gwiaździński.

Składniki na ok. 30 fritoli:

• 30 g świeżych drożdży
• 300 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 250 g masła, rozpuszczonego
• 40 g cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 150 ml ciepłego mleka
• mały kieliszek grappy (lub wytrawnej nalewki owocowej, w ostateczności białego rumu)
• skórka otarta z połowy cytryny
• po 30 g kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej
• 30 g orzeszków piniowych (lub posiekanych orzechów włoskich)
• 30 g rodzynek

Dodatkowo:

• 400 g tłuszczu do głębokiego smażenia (pół na pół oleju i smalcu)
• cukier puder do posypania
• papierowe ręczniki do osączania pączków

Zrobić zaczyn. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem 1 łyżeczki cukru i odstawić na 5 minut.

Do dużej miski przesiać mąkę i sól. W środku zrobić wgłębienie i wlać zaczyn. Z brzegów w kierunku środka zgarnąć nieco mąki, tak aby zasypać nią mleko, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na minimum 20 minut.

Rozpuszczone masło wymieszać z jajkiem, resztą cukru, alkoholem, skórką z cytryny i dodać do zaczynu. Zagniatać ręką, aż ciasto będzie samo odchodzić od brzegów miski. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Kandyzowane skórki posiekać z orzechami i rodzynkami. Dodać do ciasta i tak długo zagniatać, aż się równomiernie w nim rozmieszczą. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na kolejne 15 minut.

Tłuszcz rozgrzać na średnim ogniu (do temp. 140°C). Za pomocą dwóch łyżek zanurzonych w mące nabierać porcję ciasta, tworząc coś na kształt łódeczki i kłaść na rozgrzany tłuszcz. Smażyć po 3 minuty z każdej strony. Układać na ręczniku papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Posypać cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: