Truskawkowa tarta z kremówką i mascarpone

Kruche ciasto, cieniutka warstwa gorzkiej czekolady, lekki krem z bitej śmietany i serka mascarpone, a do tego duża ilość świeżych truskawek. Czego chcieć więcej?

Inspirację znalazłam tutaj, natomiast przepis na ciasto pochodzi z książki Michela Roux pt. "Ciasta pikantne i słodkie", wyd. Bellona, Warszawa 2009, str. 23.

Składniki na formę do tarty o średnicy 23 cm:

Ciasto:

• 250 g mąki
• 125 g masła, pokrojonego  kostkę, lekko zmiękczonego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki drobnoziarnistej soli
• 40 ml zimnej wody

     

Usypać wzgórek z mąki, zrobić w nim wgłębienie. Włożyć w nie masło, wsypać sól, cukier i wbić jajko. Palcami wymieszać i połączyć składniki na gładką masę. Powoli zagarniać mąkę, ugniatając ostrożnie, aż ciasto będzie miało ziarnistą konsystencję. Wlać wodę, delikatnie połączyć palcami z resztą ciasta. Wewnętrzną stroną dłoni wyrabiać ciasto, odpychając je od siebie 4-5 razy, aż będzie gładkie.

Można również wszystkie składniki (poza wodą) rozdrobnić w malakserze, następnie dodać wodę i zmiksować do połączenia się składników. Utworzyć kulę, owinąć w folię i włożyć do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej (nie trzeba wtedy podsypywać mąką) na grubość ok. 0,5 cm. Średnica placka powinna być większa o ok. 5 cm od średnicy foremki. Zdjąć jedną warstwę folii, przenieść ciasto na formę. Zdjąć drugi kawałek folii. Lekko docisnąć ciasto przy brzegach, wciskając je w rowki. Odciąć nadmiar ciasta nożem. Docisnąć kulę z reszty ciasta wokół brzegów, by lekko je unieść. Włożyć formę z ciastem do lodówki na mniej więcej 20 minut, by nie skurczyło się w trakcie pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 190°C.

Nakłuć całą powierzchnię ciasta widelcem, by uwolnić powietrze. Wyłożyć papierem do pieczenia, obciążyć fasolą i piec 10 minut. Następnie usunąć obciążenie z pergaminem i piec kolejne 8-12 minut. Wyjąć z piekarnika.

Dodatkowo:

• 100 g gorzkiej czekolady (o zawartości kakao 70 %)
• ok. 900 g truskawek (w zależności od upodobań można część przepołowić, część zostawić w całości, z części usunąć szypułki, z części nie)
• 250 ml schłodzonej kremówki
• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• cukier puder do posypania
• listki melisy, do dekoracji (opcjonalnie)

     

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Przelać na ciągle ciepły spód, równomiernie rozsmarować. Wystudzić i schłodzić w lodówce.

Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder oraz ekstrakt. Dodać serek mascarpone i wszystko razem zmiksować na gładki krem. Przełożyć masę na zastygniętą czekoladę, a na wierzchu ułożyć truskawki. Tartę schować do lodówki, by krem nieco stężał.

Przed podaniem udekorować listkami melisy i posypać cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: