Mazurek kajmakowy

Jeszcze jeden mazurek - kajmakowy, ale nie z puszki. Kajmak przygotowujemy sami, gotując tłuste mleko z cukrem przez godzinę. Przepis dla wytrwałych, cierpliwych i mających czas.

Znaleziony tutaj, nieco przeze mnie zmodyfikowany. Ozdobiłam go małymi lukrowanymi ciasteczkami w kształcie jajek, na które przepis podałam już wcześniej, a znajdziecie go tutaj.

Składniki na 1 mazurek (u mnie okrągły o średnicy ok. 26 cm):

• 200 g zimnego masła
• 350 g mąki krupczatki
• 2 żółtka
• 80 g cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego

     

Mąkę przesypać na stolnicę, zrobić dołek i wbić żółtka. Następnie dodać resztę składników, posiekać dużym nożem i szybko zagnieść ciasto. Owinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na godzinę.

Rozwałkować na cienki placek (ok. 0,7 cm), przyłożyć dno tortownicy i dociąć ciasto (kształt mazurka wg uznania). Ciasto najlepiej rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu, nie trzeba wtedy podsypywać mąką. Dolepić ramki z wałeczków zrobionych z reszty ciasta (ja pominęłam). Piec w nagrzanym do 200°C piekarniku na złoty kolor (ja piekłam ok. 10 minut w 180°C). Wystudzić.

Masa kajmakowa:

• 1 szklanka mleka 3,2 %
• 1,5 szklanki cukru
• laska wanilii (użyłam cukru z prawdziwą wanilią)
• 125 g miękkiego masła
• 3/4 szklanki mleka w proszku

     

Mleko gotować z cukrem oraz laską wanilii przez około godzinę na wolnym ogniu. Od czasu do czasu mieszać. Powstała masa powinna mieć konsystencję kwaśnej śmietany. Do przestudzonej masy dodać mleko w proszku i dokładnie zmiksować.

Masło zmiksować na puch i stopniowo dodawać wystudzoną masę mleczną, ciągle miksując. Gotową masę wyłożyć na wystudzony spód i pozostawić, by masa sama rozlała się po powierzchni. Kajmak schnie na miękki mleczny lukier.

Dekoracja:

• pól tabliczki czekolady (pominęłam)
• dwie łyżki śmietany kremówki (pominęłam)
• zrumienione na patelni migdały bez skórek (pominęłam)
• lukrowane małe ciasteczka w kształcie jajek przygotowane według tego przepisu (opcjonalnie)

     

Czekoladę połamać na kawałki i razem ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej. Polać zygzakami wierzch mazurka, poukładać migdały lub zamiast tego ozdobić lukrowanymi pisankami.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: