Serniczki na zimno na kokosowym spodzie

Lekki deser na gorące popołudnie. Chrupki kokosowy spód jest podstawą cytrynowego serniczka, pokrytego warstwą owoców z galaretką. Całość posypana orzeszkami pistacjowymi.
Jest to mój autorski przepis. Potrzebne są specjalne obręcze do deserów lub wykrawacze o wysokich ściankach (min. 4,5 cm). Ewentualnie można zrobić jeden duży sernik.

Składniki na 3 obręcze o średnicy 7,5 cm oraz 3 obręcze o średnicy 6,5 cm (wysokość ścianki 4,5 cm) lub tortownicę o  średnicy 21 cm:

 

Potrzebne przybory:

• ostry nożyk lub nożyczki
• linijka
• folia (użyłam przezroczystej foliowej kieszonki narożnej na dokumenty)

    

Folię pociąć na 6 pasków o szerokości ścianki obręczy (w tym przypadku 4,5 cm). Każdym paskiem wyłożyć jedną obręcz od wewnątrz. Zabieg ten ułatwi wyjęcie deseru z obręczy.

Jeżeli używamy tortownicy, pomijamy tę czynność.

Wyściełane folią obręcze ułożyć na wyłożonej folią aluminiową blaszce.

Spód:

• 50 g masła
• 60 g wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki cukru pudru

    

Masło roztopić i przestudzić. Dodać wiórki kokosowe oraz cukier puder do smaku i wymieszać. Jeżeli masa będzie zbyt sucha dodać jeszcze trochę roztopionego masła, jeżeli zbyt mokra - wiórków kokosowych.
Wyłożyć ok. 1,5-2 łyżki wiórków do każdej obręczy i równomiernie rozprowadzić, delikatnie dociskając do dna, np. za pomocą końcówki trzonka tłuczka do mięsa lub drewnianej łyżki.

Schować do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa:

• 500 g serka kremowego (można użyć homogenizowanego)
• 4-5 łyżek cukru pudru
• kilka kropel olejku cytrynowego lub 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego
• 2 łyżeczki skórki startej z cytryny (uprzednio sparzonej)
• 4 łyżeczki żelatyny

    

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody. Wystudzić.

Serek wymieszać z cukrem pudrem za pomocą łyżki, dodać olejek oraz skórkę cytrynową. Na koniec wmieszać rozpuszczoną i dobrze wystudzoną żelatynę.

Tak przygotowaną masą wypełnić obręcze do mniej więcej połowy ich wysokości. Ponownie schować do lodówki.

Warstwa owoców z galaretką:

• 300 ml gorącej wody (w przypadku użycia tortownicy można galaretkę rozpuścić w większej ilości wody)
• galaretka pomarańczowa (lub według gustu)
• ok. 10 truskawek + 3 do dekoracji
• 3 plastry ananasa z puszki
• mandarynka
• posiekane pistacje do dekoracji

    

Galaretkę rozpuścić w 300 ml gorącej wody, dobrze wymieszać, wystudzić i schować do lodówki.

Z truskawek usunąć szypułki, pokroić na mniejsze kawałki. Ananasa odsączyć z zalewy i również pokroić na mniejsze kawałki. Mandarynkę obrać i usunąć błonki. Pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie owoce wymieszać. Tak przygotowaną owocową sałatką napełnić obręcze do pełna. Zalać lekko tężejącą galaretką, upewniając się, by galaretka dostała się między owoce. Pozostawić w lodówce do stężenia.

Następnie wyjąć deser z obręczy i ostrożnie usunąć folię. Ułożyć na talerzyku, posypać posiakanymi pistacjami i udekorować połówką truskawki z szypułką.

     Życzę smacznego!