Batoniki amarantusowe (migdały, kokos, truskawki)

Druga wersja batoników z amarantusem. Tym razem dodałam prażone migdały, wiórki kokosowe, liofilizowane truskawki oraz dużo pachnącej cytrynowej skórki.

Bardzo polecam. Znakomita zdrowa przekąska.

Składniki na kwadratową formę o długości boku 23 cm lub prostokątną o wymiarach ok. 28 x 18 cm:

• 150 g płatków owsianych błyskawicznych
• 50 g płatków migdałowych
• 80 g wiórków kokosowych
• 70 g amarantusa ekspandowanego (inna nazwa: popping z amarantusa)
• 50 g liofilizowanych truskawek (lub malin)
• 90 g masła
• 3 łyżki brązowego cukru
• 185 g jasnego miodu
• skórka starta z dwóch cytryn (uprzednio sparzonych)

Na suchej patelni podprażyć płatki migdałowe. To samo zrobić z wiórkami kokosowymi oraz płatkami owsianymi. Przesypać do dużej miski. Dodać amarantus oraz drobno posiekane truskawki.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło, cukier oraz miód umieścić w rondlu i podgrzewać, aż wszystkie składniki się połączą. Przestudzić, a następnie wlać masę do suchych składników w dużej misce. Dodać startą skórkę z cytryny i wszystko dokładnie wymieszać.

Gotową mieszankę przełożyć do foremki, równomiernie rozłożyć i porządnie docisnąć np. za pomocą denka od szklanki.

Piec 20 minut. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia, a następnie, za pomocą ostrego noża, pokroić w podłużne prostokąty.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: