Mazurek z konfiturą z płatków róży

Król wśród mazurków. Bardzo wykwintny. Na cieniutkim spodzie, z aromatyczną konfiturą z płatków róży, z kwiatami w cukrze.

Źródło: "Domowe wypieki", wyd. Olesiejuk.

Składniki na tortownicę o średnicy 24-26 cm:

Ciasto:

• 1 szklanka mąki
• 125 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
• 1/4 szklanka cukru pudru
• 1 żółtko (białko zachować do kwiatów)
• szczypta soli
• 1 łyżka lodowatej wody

Mąkę, sól i cukier puder przesiać do misy malaksera. Dodać masło i obrócić kilka razy, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Dodać żółtko i obrócić jeszcze kilka razy. W razie potrzeby dodać łyżkę wody. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 20 minut.

Tortownicę wysmarować masłem lub wyłożyć pergaminem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.

Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy na placek większy niż dno tortownicy. Wyrównać brzegi odcinając nożykiem, nawinąć ciasto na wałek i przenieść na formę. Lekko zagiąć brzegi, tworząc niski rant.

Nakłuć spód widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przykryte papierem do pieczenia lub folią kilkanaście minut, aż rant nabierze złotej barwy.

Polewa różana:

• 220 g konfitury z płatków róży
• 1/4 szklanki cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny

W małym rondlu podgrzać cukier z sokiem cytrynowym, cały czas mieszając. Dodać konfiturę, wymieszać i chwilę podgrzewać razem.

Dwie łyżki płynu bez płatków odłożyć na lukier.

Resztę ostudzić i rozprowadzić równą warstwą na kruchym spodzie. Masa nie powinna być zbyt wodnista. W razie konieczności odlać więcej płynu.

Lukier:

• 2 łyżki otartej skórki cytrynowej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki płynu z płatków róży

Wszystkie składniki włożyć do rondla. Podgrzewać, stale mieszając, do utworzenia się lukru. Stróżkami udekorować mazurek. Odstawić, by całość stężała.

Kwiaty oprószone cukrem:

• jadalne kwiaty (najlepiej płatki róż, u mnie płatki bratków)
• 1 białko
• 1 szklanka drobno zmielonego cukru (można rozdrobnić go w moździerzu)

W miseczce wymieszać białko z kilkoma kroplami wody, aż się spieni. Za pomocą pędzelka nakładać pianę na każdy kwiat tak, aby był całkowicie pokryty.

Posypać obficie cukrem i przenieść na papier do pieczenia. Pozostawić na ok. godzinę do wyschnięcia.

Udekorować mazurek.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: