Cytrynowe mini babki z żurawiną i rozmarynową glazurą

Te mocno cytrynowe babeczki z żurawiną już same w sobie są pyszne. Natomiast rozmarynowa glazura dodaje im charakteru, wilgotności i aromatycznego smaku.

Inspiracja: Foodie Crush.

Składniki na 6 większych lub 12 mniejszych babeczek:

Ciasto:

• 150 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 100 g suszonej żurawiny lub wiśni
• skórka otarta z 2 cytryn
• 200 g cukru
• 170 g miękkiego masła
• 3 jajka, lekko ubite

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160-170°C. Formę na babeczki wysmarować masłem i wysypać mąką.

Żurawinę zalać gorącą wodą i odstawić na 5 minut. Odcedzić, osączyć na ręczniku papierowym i posiekać na mniejsze kawałki.

Przesiać mąkę, proszek do pieczenia oraz sól i odstawić na bok.

Skórkę cytrynową wymieszać z cukrem i rozetrzeć w palcach, aż cukier stanie się wilgotny i nabierze żółtej barwy. Odstawić na bok.

Masło ubić na średnich obrotach na puch. Stopniowo dodać cytrynowy cukier i dalej ubijać. Dodać jajka, jedno po drugim, mieszając po każdym dodaniu. Zmniejszyć obroty miksera. Dodać mąkę w trzech porcjach, stale mieszając. Na koniec dodać żurawinę i krótko wymieszać.

Nałożyć ciasto do foremek, wyrównać wierzch i piec 18-25 minut (w zależności od wielkości babeczek) do "suchego patyczka". W tym czasie przygotować glazurę.

Rozmarynowa glazura:

• skórka starta z połowy cytryny
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• 1/2 szklanki wody
• 1 szklanka cukru
• 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego (można pominąć)
• gałązka świeżego rozmarynu
• 2 łyżki masła

Wszystkie składniki umieścić w rondlu i podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Następnie zmniejszyć ogień i gotować ok. 10 minut, aż syrop nieco zgęstnieje. Odcedzić na sitku, lekko przestudzić i posmarować jeszcze ciepłe babeczki. Gdy całkiem wystygną, a syrop wsiąknie, skropić je z wierzchu jeszcze raz. Można to zrobić tuż przed podaniem.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: