Makaron ze szpinakowym pesto z migdałami i oscypkiem

Proste, szybkie i przepyszne danie. Powstało spontanicznie, z tego co akurat znalazłam z lodówce i tak nam posmakowało, że robiłam je już kilkakrotnie.

Składniki na 2-4 porcje:

• 300 g makaronu typu penne
• 2 szklanki świeżego szpinaku
• 2-3 łyżki mielonych migdałów
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• ok. 80 g wędzonego oscypka, startego na tarce
• świeżo mielony pieprz
• sól

Makaron ugotować 'al dente' w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i zachować odrobinę wody z gotowania makaronu.

Szpinak, migdały, czosnek, oliwę i oscypek umieścić w malakserze. Dokładnie zmiksować. Doprawić pieprzem oraz solą (nie za dużo, bo oscypek sam w sobie jest słony). Dodać dwie łyżki wody z gotowania makaronu. Zmiksować jeszcze raz.

Odcedzony makaron wymieszać z pesto. Makaron nabierze cudnego zielonego koloru.

Podawać od razu, udekorowany wiórkami oscypka i świeżymi listkami szpinaku lub bazylii.

     Życzę smacznego!