Czekoladowe muffinki z suszonymi daktylami i mango

Bardzo smaczne muffinki czekoladowe z dodatkiem suszonych daktyli i mango oraz kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej. Myślę, że można tutaj użyć dowolnych suszonych owoców, które akurat macie w domu. 

Składniki na 12-14 sztuk:

• 100 g masła, miękkiego
• 100 g cukru
• 60 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao przynajmniej 70 %
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mleka (lub więcej)
• 200 g mąki pszennej
• 4 łyżki kakao
• szczypta soli
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 40 g suszonego mango
• 40 g wydrylowanych suszonych daktyli
• 20 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 10 g kandyzowanej skórki cytrynowej
• cukier puder do posypania

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami lub wgłębienia dokładnie wysmarować masłem i posypać mąką. Piekarnik nagrzać do temperatury 170°C.

Suszone daktyle oraz mango pokroić na drobne kawałki. Zmieszać ze skórką pomarańczową oraz cytrynową i całość oprószyć mąką. Odstawić na bok.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło utrzeć z cukrem za pomocą miksera. Dodać rozpuszczoną czekoladę i dalej miksować. Wbić jajka, wymieszać. Mąkę połączyć z kakao, proszkiem do pieczenia, sodą oraz solą i dodawać do masy czekoladowej na przemian z mlekiem. Dodać tyle mleka, ile potrzeba, by ciasto dało się swobodnie mieszać. Na koniec dodać suszone owoce i całość delikatnie wymieszać na pomocą łopatki.

Ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, napełniając do 3/4 wysokości. Piec ok. 22 minuty (piekłam z termoobiegiem). Wystudzone muffinki posypać cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!