Ciasto raffaello

Postanowiłam zrobić kokosową wersję ciasta cappuccino. Równie pyszne i równie łatwe do wykonania.

Składniki na tortownicę o średnicy 20 - 21 cm:

Spód:

• 200 g kokosowych ciastek
• 50 g rozpuszczonego masła

Dno oraz boki tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.

Herbatniki rozdrobnić w malakserze. Dodać rozpuszczone masło i dokładnie wymieszać. Gotową mieszankę wysypać na dno tortownicy, ugnieść łyżką i wstawić do lodówki.

W tym czasie przygotować krem.

Krem:

• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 50-70 g cukru, w zależności od upodobań (raczej nie należy przesadzać z cukrem, bo wierzchnia warstwa jest również dosyć słodka)
• 50 g mąki pszennej
• 2 żółtka dużych jaj (białka zachować)

Żółtka utrzeć z dwiema łyżkami cukru na puszystą masę. Dolać 5 łyżek (lub więcej) mleka kokosowego, mąkę i zmiksować. Pozostałe mleko z resztą cukru zagotować w rondlu. Dolać masę żółtkową i ugotować jak budyń, stale mieszając. Lekko przestudzić, mieszając od czasu do czasu i przelać na kokosowy spód.

Schować do lodówki, by masa stężała.

Wierzch:

• 2 białka
• 100 g cukru
• 1-2 szczypty kwasku cytrynowego, by odrobinę przełamać kokosowy smak
• 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego
• wiórki kokosowe, do posypania
• wiórki z białej czekolady, do dekoracji

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190ºC.

Z białek ubić sztywną pianę. Stale ubijając, stopniowo dodawać cukier wymieszany z kwaskiem cytrynowym, aż do uzyskania gładkiej i błyszczącej masy. Na koniec wmiksować ekstrakt. Gotową bezę wyłożyć na kokosowy budyń i wyrównać wierzch.

Piec 10 minut, aż beza zacznie się rumienić. Wystudzić i schłodzić w lodówce.

Przed podaniem posypać wiórkami kokosowymi oraz udekorować czekoladowymi wiórkami.

     Życzę smacznego!