Sałatka ze szpinaku i ciecierzycy z pastą tahini

Wraz z nadchodzącą wiosną mamy ochotę na lżejsze posiłki. Sałatka ze szpinakiem, ciecierzycą, awokado, cukinią i migdałami, jest nie tylko smaczna, ale i bardzo zdrowa.

Źródło: Scandi Home.

Uwaga: Ciecierzycę trzeba zalać zimną wodą dzień wcześniej i moczyć przez co najmniej 12 godzin. Następnie gotować przez 60-90 minut na średnim ogniu do miękkości.

Składniki na 2 porcje:

Pasta tahini:

• 4 łyżki sezamu, uprażonego na suchej patelni (trzeba ciągle mieszkać i bardzo uważać, by nie przypalić nasion, bo pasta wyjdzie gorzka)
• 1 łyżka oleju sezamowego, tłoczonego na zimno
• szczypta soli
• 2-3 łyżki gorącej wody

Przestudzone nasiona sezamu wrzucić do blendera lub młynka do kawy i zmiksować na gładką masę. Dodać olej, sól i jeszcze raz zmiksować. Aby uzyskać rzadszą konsystencję, można dodać odrobinę ciepłej wody i zmiksować do uzyskania gładkiej i kremowej pasty. Odstawić na bok.

Sałatka:

• 200 g ugotowanej ciecierzycy (inne nazwy: cieciorka, groch włoski)
• 2 duże garście szpinaku
• 1/2 dojrzałego awokado, pokrojonego w kostkę
• 1 garść migdałów, moczonych w zimnej wodzie przez całą noc
• 1 cukinia, pokrojona w plastry o szerokości 0,5 cm
• oliwa z oliwek, do skropienia cukinii
• 2 łyżki pasty tahini
• sok z połowy cytryny
• woda
• szczypta soli
• 1 mały ząbek czosnku
• świeżo mielony pieprz

Plasterki cukinii skropić oliwą i ugrillować. Z braku żeberkowej patelni można zrobić to na normalnej.

Pastę tahini wymieszać z sokiem z cytryny i startym na drobnej tarce czosnkiem. Jeżeli masa jest za gęsta dodać odrobinę wody. Doprawić solą i pieprzem. Gotowym dressingiem polać ciecierzycę i delikatnie wymieszać.

Na talerzykach umieścić liście szpinaku, na wierzch wyłożyć plasterki ugrillowanej cukinii, ciecierzycę i pokrojone awokado. Całość posypać migdałami. Przed podaniem można skropić sokiem z cytryny.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: