Arachidowe ciasteczka z galaretką malinową

Masło orzechowe i galaretka to taki zgrany duet na amerykańskim toście. Zainspirowana tym mało polskim śniadaniem wymyśliłam arachidowe ciasteczka z malinową galaretką.

Składniki na ok. 50 ciasteczek:

• 125 g miękkiego masła
• 100 g brązowego cukru
• 100 g cukru kryształu
• szczypta soli
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 2 jajka
• 200 g masła arachidowego (z orzeszków ziemnych)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 400 g mąki pszennej

Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C. Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło utrzeć mikserem na puch. Porcjami wsypać cukier zwykły i brązowy, sól, ekstrakt, jajka i ucierać dalej, aż powstanie gładka masa. Następnie dodać masło orzechowe i zmiksować. Porcjami dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mieszać za pomocą łopatki lub dłonią. Ciasto powinno być pulchne, niezbyt gęste, ale nadal nadające się do formowania w dłoniach.

Odrywać po kawałku ciasta (u mnie po 20 g), formować w dłoniach kule i układać na blasze. Za pomocą łyżki do wydrążania owoców lub drewnianą końcówką (np. tłuczka do mięsa) zrobić w kulach wgłębienia.

Piec 10-12 minut na złoty kolor. Pozostawić do wystygnięcia.

Galaretka malinowa:

• 250 g malin (mogą być mrożone)
• 1/3 szklanki wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2-3 łyżki cukru pudru, do smaku
• 3 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

• 60 g czekolady gorzkiej lub deserowej

Żelatynę zalać niewielką ilością gorącej wody. Wymieszać do rozpuszczenia.

Maliny podgrzać z wodą, cukrem i sokiem z cytryny na średnim ogniu do momentu, aż owoce się rozpadną. Zmiksować na mus, a następnie przecedzić przez sitko. Wmieszać rozpuszczoną żelatynę i pozostawić do wystygnięcia.

Jeszcze płynną galaretką wypełnić wgłębienia w ciasteczkach i schować do lodówki do stężenia.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Kawałek pergaminu zwinąć w rożek, przełożyć do niego wystudzoną, płynną czekoladę i udekorować ciasteczka. Pozostawić do zastygnięcia.

     Życzę smacznego!