Sernik nowojorski z pistacjowym spodem i malinami

Pierwszy raz robiłam sernik pieczony w kąpieli wodnej i jestem zachwycona. Wyszedł kremowy, bardzo delikatny, wprost aksamitny w smaku i zachwycił wszystkich gości (sernik piekłam z okazji imienin mojego Bratanka).

Niektóre źródła podają, że do tego typu serników trzeba używać tylko i wyłącznie kremowych serków, np. z wiaderka lub serka typu philadelphia, już zmielonego i gładkiego. W żadnym wypadku nie można używać twarogu, który sami zmielimy. Nie wiem jak to jest w istocie, ale ja użyłam serka z wiaderka zakupionego w Biedronce i sernik wyszedł boski. Jedyny minus to taki, że serek pozostawiony w temperaturze pokojowej (a było gorąco) stał się dosyć rzadki i po upieczeniu z sernika wyciekł płyn, który za bardzo nasączył spód. Mimo to sernik był niezwykle lekki i delikatny, niemal piankowy. Przepyszny.

Być może inny rodzaj serka z wiaderka sprawdziłby się lepiej, a może po prostu było za gorąco tego dnia. Przy najbliższej okazji to sprawdzę, jak również osobiście zweryfikuję informację o nieużywaniu trzykrotnie zmielonego twarogu do tego typu serników.

Inspiracja pochodzi stąd.

Składniki na tortownicę o wymiarach 21 cm:

Pistacjowy spód:

• 1/4 szklanki pistacji, bez łupin (najlepiej niesolonych)
• 1/4 szklanki cukru
• 1/4 łyżeczki soli (pominąć, jeżeli używacie pistacji solonych)
• 1 i 1/4 szklanki drobno pokruszonych herbatników z mąki pełnoziarnistej
• 5 łyżek rozpuszczonego i wystudzonego masła
• 1 łyżka masła, do wysmarowania formy

Pistacje zblendować z cukrem i solą. Przełożyć do miski, dodać pokruszone krakersy, zalać rozpuszczonym masłem i dobrze wymieszać. Przełożyć na spód wysmarowanej masłem tortownicy i ugnieść palcami lub dnem szklanki, rozkładając równomiernie. Odstawić na bok.

Masa serowa:

• 900 g kremowego serka z wiaderka, w temp. pokojowej
• 1 i 1/3 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka pasty waniliowej lub ziarenka z laski wanilii
• 5 jajek, w temp. pokojowej
• 2/3 szklanki kwaśnej śmietany, w temp. pokojowej

Dodatkowo:

• 1/2 szklanki dżemu morelowego
• 1/2 szklanki posiekanych pistacji
• koszyczek świeżych malin (lub innych owoców: truskawek, borówek, kiwi)
• cukier puder, do posypania

     

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150°C. Przygotować kąpiel wodną. Na dnie dużej blachy położyć ściereczkę, na niej ustawić tortownicę z pistacjowym spodem. Trzeba się upewnić, że tortownica jest w 100 % szczelna. Możną ją od zewnątrz owinąć folią aluminiową. Zagotować wodę w czajniku.

Serek wymieszać z cukrem, solą i wanilią. Można to zrobić mikserem na wolnych obrotach lub ręczną trzepaczką. Następnie dodać jajka jedno po drugim, mieszając po każdym dodaniu. Na koniec wmieszać śmietanę.

Masę przelać do tortownicy umieszczonej w blaszce. Całość umieścić w piekarniku i blachę napełnić gorącą wodą do połowy wysokości tortownicy z sernikiem.

Piec przez 1 godzinę i 15-20 minut. Sernik powinien być ścięty, ale w środku nadal "galaretowaty". Wystudzić i schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Sernik uwolnić z obręczy, przełożyć na paterę. Paterę z sernikiem postawić na arkuszu pergaminu lub folii aluminiowej.

W garnku podgrzać dżem morelowy, aż stanie się płynny. Pędzelkiem posmarować wierzch i boki sernika. Obsypać boki pistacjami, jeśli to konieczne ponownie zsypując je z pergaminu.

Na wierzchu poukładać maliny jedna przy drugiej. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!

     

Udział w akcjach kulinarnych: