Dyniowe ciasto drożdżowe z suszoną żurawiną

   

Mam słabość do ciasta drożdżowego z uwagi na miłe wspomnienia z dzieciństwa. Moja Babcia była specjalistką od tego typu ciasta, a ja uwielbiałam patrzeć, jak Babcia skrupulatnie i z wielką cierpliwością je przygotowywała. I ten aromat pieczonego ciasta rozchodzący się po kuchni :) Kontynuując serię dyniową postanowiłam upiec ciasto drożdżowe z dynią. Zamiast rodzynek użyłam żurawiny. Posiłkowałam się tym przepisem.

Składniki na formę o wymiarach 13 x 30 cm:

• 375 g mąki pszennej (ok. 2,2 szklanki) + 2 łyżeczki na rozczyn
• 1,5 łyżeczki drożdży suchych (ok. 6 g) lub 12 g drożdży świeżych
• 1/4 szklanki mleka
• 1/4 szklanki cukru + 2 łyżeczki na rozczyn
• 2 żółtka
• skórka starta z 1 pomarańczy (uprzednio wyparzonej)
• 50 g masła (stopionego i wystudzonego)
• 100 g puree z dyni
• szczypta soli
• pół szklanki suszonej żurawiny
• 1 jajko + 1 łyżka mleka do posmarowania
• płatki migdałowe do posypania (opcjonalnie)

Zrobić rozczyn. W dużym kubku połączyć razem drożdże, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżeczki mąki oraz podgrzane mleko (w przypadku użycia drożdży świeżych mleko należy podgrzać do temperatury 37°C, a w przypadku drożdży suchych mleko powinno mieć temperaturę 45°C). Wszystkie składniki dokładnie rozetrzeć, przykryć kubek ściereczką i odstawić rozczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Żółtka ubić z 1/4 szklanki cukru na kogiel mogiel. Dodać do niego puree dyniowe, skórkę z pomarańczy i wymieszać za pomocą łopatki. W dużej misce połączyć mąkę ze szczyptą soli. Dodać puree z żółtkami, wyrośnięty zaczyn drożdżowy i wyrabiać, stopniowo dodając wystudzone masło, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Dać odpocząć 5 minut, dodać żurawinę i jeszcze raz wyrobić. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Po tym czasie ciasto krótko wyrobić jeszcze raz. Uformować podłużny kształt i przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy. Ponownie odstawić do wyrośnięcia (na kolejną godzinę). 

Wierzch ciasta wysmarować jajkiem rozmąconym z mlekiem. Opcjonalnie można posypać płatkami migdałów, ale trzeba wówczas uważać, by zanadto się nie przypiekły. W związku z tym w połowie pieczenia można przykryć wierzch ciasta folią aluminiową.

Piec w nagrzanym do 175°C piekarniku przez 35 - 45 minut (bez termoobiegu).

     Uwaga: aby przygotować puree z dyni należy ją umyć, pokroić na mniejsze kawałki, wydrążyć łyżką środek z nasionami i ułożyć na blaszce skórką do dna. Przykryć folią aluminiową i piec do miękkości, ok. 60-90 minut (w zależności od wielkości kawałków) w temperaturze 180°C. Ostudzić, usunąć skórkę i za pomocą blendera zmiksować na puree.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: