Krem makowy z bakaliami

Szybki deser na wykorzystanie resztek maku i bakalii. 

Inspiracja: Ewa Aszkiewicz "Słodka kuchnia polska".

Składniki na 4-6 porcji:

• 1 szklanka śmietany kremówki 36 %
• 2 żółtka
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 szklanka maku (sparzonego, ugotowanego i trzykrotnie zmielonego w maszynce, bez jakichkolwiek dodatków)
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny
• 1 szklanka posiekanych bakalii
• pół tabliczki utartej deserowej lub gorzkiej czekolady
• małe ciasteczka lub wiśnie koktajlowe, do dekoracji

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody i odstawić do wystygnięcia.

Żółtka utrzeć z cukrem na kogel-mogel. Śmietankę ubić na puszystą masą, pod koniec dodając cukier waniliowy. Następnie wmiksować wystudzoną żelatynę, utarte żółtka oraz mak. Dodać bakalie i delikatnie wymieszać łopatką.

Krem przełożyć do szklanych pucharków i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem każdy pucharek posypać obficie tartą czekoladą i udekorować ciasteczkiem lub wiśnią.

     Życzę smacznego!

Sałatka z kurczakiem i awokado

Bardzo często jadam różnego rodzaju sałatki. Niejednokrotnie zastępują mi obiad, zwłaszcza takie z dodatkiem mięsa. Ta jest bardzo smaczna. Wszystkie użyte składniki uzupełniają się w taki sposób, że tworzą idealnie zbilansowaną smakowo całość. Z uwagi na dość sporą ilość oliwy z oliwek, nie można jej raczej zaliczyć do niskokalorycznych, ale na pewno jest zdrowa i sycąca. Zwykle unikam sałatek z dodatkiem oleju, ale raz na jakiś czas można sobie pozwolić.

Inspiracja: "Sałatki. Szybko i smacznie", str. 20.

Składniki na 3 porcje:

• 3 małe, pojedyncze piersi z kurczaka (bez skóry)
• 7 (5 + 2) łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki tabasco (można zastąpić mieloną ostrą papryką)
• 2 (1 + 1 )łyżeczki oregano
• 1/2 szklanki drobno posiekanej, czerwonej cebuli
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 1/2 szklanki czarnych oliwek, pokrojonych na plasterki
• kilka listków mięty lub melisy, posiekanych
• 3 łyżki siekanej natki pietruszki
• 6 suszonych pomidorów, pokrojonych w paski (użyłam takich w oleju)
• 1 dojrzałe awokado
• 3 rodzaje sałaty (wg gustu), umyte, wysuszone i porwane na mniejsze części
• 3 grzanki z chleba razowego, do podania

Sok z cytryny wlać do miseczki, wymieszać z tabasco (lub papryką) i 1 łyżeczką oregano. Dolać 5 łyżek oliwy z oliwek i ubijać, aż sos osiągnie jednorodną konsystencję. Dodać cebulę, część mięty oraz natkę pietruszki i odstawić na bok.

Rozgrzać patelnię (można użyć żebrowanej grillowej) do umiarkowanej temperatury.

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół. Każdą część posmarować z obu stron pozostałą oliwą, posypać resztą oregano, doprawić solą i pieprzą. Opiekać kurczaka przez 7 minut, następnie obrócić i grillować przez kolejne 7 minut.

Przełożyć kurczaka na talerz i pozostawić do wystygnięcia. Następnie pokroić na paski i ciasno poukładać na talerzu. Na wierzchu równomiernie rozsmarować sos z oliwy i cebuli. Pozostawić mięso, aby się marynowało w temperaturze pokojowej przez 15 minut.

Na trzech talerzach rozłożyć sałatę. Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę, za pomocą dużej łyżki delikatnie wydrążyć owoc, a następnie pokroić na cząstki. Na sałacie ułożyć kawałki kurczaka razem z marynatą. Między nimi umieścić plasterki awokado. Całość posypać paskami suszonych pomidorów oraz czarnymi oliwkami.

Wierzch sałatki posypać siekaną miętą. Podawać z grzanką z ciemnego pieczywa.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Placek biszkoptowy z jabłkami, rodzynkami i kokosem

W prostocie siła. Ucierane ciasto z rodzynkami i jabłkami, dodatkowo pachnące kokosem. Dzięki dodatkowi masła w środku pozostaje wilgotne. Równie dobrze można je przyrządzić z gruszkami. Rodzynki, rzecz jasna, można pominąć, wiórki kokosowe również.

Inspiracja: "Placek biszkoptowy z gruszkami", Marek Łebkowski "Doskonała kuchnia polska", str. 397.

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:

• 300 mąki pszennej
• 200 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 4 jajka
• 15 g proszku do pieczenia
• 700 g jabłek
• sok z 1 cytryny
• 50 g rodzynek
• 50 g wiórków kokosowych
• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• 1 łyżka ekstraktu cytrynowego (można pominąć)
• cukier puder do posypania

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować masłem.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cząstki. Skropić sokiem z cytryny i odstawić na bok.

Żółtka oddzielić od białek. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć, dodając stopniowo cukier i żółtka. Białka ubić na sztywną pianę. Do utartego masła dodać porcję mąki i dokładnie wymieszać łopatką. Następnie dodać porcję ubitych białek i ponownie delikatnie wymieszać. Znów dodać mąkę, na przemian z białkami i mieszać, aż do wyczerpania składników.

Rodzynki zalać wrzącą wodą, odstawić na chwilę, odsączyć.

Ciasto wyłożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać wierzch. Posypać rodzynkami oraz połową wiórków kokosowych. Następnie ułożyć kawałki jabłek, delikatnie wciskając je w ciasto.

Do rozpuszczonego masła dodać ekstrakt cytrynowy i gotową mieszanką posmarować wystające z ciasta jabłka. Włożyć formę do piekarnika i piec przez 1 godzinę.

Jeżeli ciasto będzie się przypalać, można przykryć je z wierzchu folią aluminiową. 10 minut przed końcem pieczenia zdjąć folię i posypać ciasto resztą wiórków kokosowych. Dopiec do końca. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto w środku się upiekło, jeżeli nie, piec jeszcze kilka minut.

Wystudzić w formie. Usunąć papier do pieczenia, wyłożyć na paterę i posypać cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!

Lekki kapuśniaczek

Dziś zaczynam realizację jednego z moich noworocznych postanowień, a mianowicie publikację przepisów na potrawy wytrawne. Być może nie każdy wie, że na co dzień preferuję kuchnię lekką, niskokaloryczną i mało skomplikowaną.

Jestem ogromną amatorką kwaśnego, dlatego na pierwszy niesłodki post wybrałam lekki kapuśniak. Sycąca i mało kaloryczna zupa. Polecam.

Składniki:

• 200 g chudej wieprzowiny (schabu)
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju
• 4 ziemniaki
• 2 litry wody
• 1,5 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1,5 łyżeczki kminku
• 1,5 łyżeczki vegety
• 1/2 kg kapusty kiszonej
• pół czerwonej i pół żółtej papryki
• natka pietruszki
• sól i pieprz

Mięso umyć, zalać wodą i gotować na małym ogniu.

Łyżką cedzakową starannie zebrać z wierzchu szumowiny. Dodać słodką paprykę, vegetę oraz kminek i gotować ok. 5 minut. Jeśli to konieczne ponownie zebrać szumowiny.

Kiszoną kapustę przepłukać zimną woda, odsączyć i grubo posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.

Wyjąć mięso i pokroić w paski lub kostkę. Kapustę i ziemniaki wrzucić do garnka i gotować ok. 15 minut na średnim ogniu.

Cebulkę obrać, pokroić w talarki i podsmażyć na łyżce oleju. Paprykę pokroić na cienkie paski. Wrzucić do garnka cebulkę, dodać pokrojone mięso oraz paprykę i gotować jeszcze 10 minut.

Na koniec przyprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Uwaga: Jeżeli nie lubicie zbyt kwaśnego kapuśniaku warto, przed dodaniem kapusty do zupy, obgotować ją w osobnym garnku i odsączyć.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Imbirowy drink sylwestrowy

Z ulgą żegnam rok 2013, bo (delikatnie mówiąc) był beznadziejny. Za to z nadzieją patrzę w Nowy 2014 Rok i z tej okazji życzę Wam zdrowia, siły i determinacji w dążeniu do celu. Życzę Wam także udanej zabawy sylwestrowej i polecam pyszne imbirowe drinki. Jeszcze jest czas, by je przygotować.

Inspiracja: David Lebovitz.

Szczęśliwego Nowego 2014 Roku!

Składniki:

Syrop imbirowy (składniki na ok. 0,5 l syropu):

• 225 g świeżego imbiru, pokrojonego na mniejsze kawałki (nie trzeba zeskrobywać skórki)
• 1 litr wody
• 400 g cukru
• szczypta soli

Wszystkie składniki wrzucić do garnka z grubym dnem. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień i podgrzewać przez 45 minut.

Następnie odcedzić na sitku, wystudzić i schłodzić w lodówce. Syrop można przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie.

Można z niego przygotować sylwestrowe drinki, imbirową lemoniadę lub po prostu dodać do herbaty.

Dodatkowo:

• schłodzony szampan lub wino musujące
• kostki lodu z listkami mięty lub melisy w środku
• granita zrobiona z soku wiśniowego z dodatkiem amaretto (sok zamrozić w pojemniku na kostki lodu, a następnie rozkruszyć blenderem)
• mrożone owoce aronii nabite na wykałaczkę (można zastąpić mrożonymi jagodami, czarnymi porzeczkami, borówkami lub żurawiną), do dekoracji

Dno kieliszków napełnić syropem imbirowym lub wiśniową granitą. Dodać kostki lodu, uzupełnić szampanem i od razu podawać.

     Życzę udanej zabawy!

Udział w akcjach kulinarnych:

Czekoladki z różowym pieprzem

Białą czekoladę, albo się kocha, albo nienawidzi. Niektórzy w ogóle nie uznają jej za czekoladę i chyba mnie można zaliczyć do tej grupy. Nie dość, że nie zawiera kakao - składnika, który jest esencją czekolady, dodatkowo jest zbyt mdła i nijaka, czasem w dziwny sposób perfumowana. Z różowym pieprzem, który wprost ubóstwiam, nabiera pazura, a tym samym zdecydowanego smaku.

Składniki na 12 czekoladek:

• 1,5 tabliczki białej czekolady
• 3 łyżeczki różowego pieprzu, delikatnie rozgniecionego w moździerzu
• silikonowa foremka do czekoladek

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wrzucić pieprz, wymieszać i gotową masą napełnić foremki. Schować do lodówki do momentu, aż czekolada stężeje.

     Życzę smacznego!