Arachidowe ciasteczka z galaretką malinową

Masło orzechowe i galaretka to taki zgrany duet na amerykańskim toście. Zainspirowana tym mało polskim śniadaniem wymyśliłam arachidowe ciasteczka z malinową galaretką.

Składniki na ok. 50 ciasteczek:

• 125 g miękkiego masła
• 100 g brązowego cukru
• 100 g cukru kryształu
• szczypta soli
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 2 jajka
• 200 g masła arachidowego (z orzeszków ziemnych)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 400 g mąki pszennej

Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C. Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło utrzeć mikserem na puch. Porcjami wsypać cukier zwykły i brązowy, sól, ekstrakt, jajka i ucierać dalej, aż powstanie gładka masa. Następnie dodać masło orzechowe i zmiksować. Porcjami dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mieszać za pomocą łopatki lub dłonią. Ciasto powinno być pulchne, niezbyt gęste, ale nadal nadające się do formowania w dłoniach.

Odrywać po kawałku ciasta (u mnie po 20 g), formować w dłoniach kule i układać na blasze. Za pomocą łyżki do wydrążania owoców lub drewnianą końcówką (np. tłuczka do mięsa) zrobić w kulach wgłębienia.

Piec 10-12 minut na złoty kolor. Pozostawić do wystygnięcia.

Galaretka malinowa:

• 250 g malin (mogą być mrożone)
• 1/3 szklanki wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2-3 łyżki cukru pudru, do smaku
• 3 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

• 60 g czekolady gorzkiej lub deserowej

Żelatynę zalać niewielką ilością gorącej wody. Wymieszać do rozpuszczenia.

Maliny podgrzać z wodą, cukrem i sokiem z cytryny na średnim ogniu do momentu, aż owoce się rozpadną. Zmiksować na mus, a następnie przecedzić przez sitko. Wmieszać rozpuszczoną żelatynę i pozostawić do wystygnięcia.

Jeszcze płynną galaretką wypełnić wgłębienia w ciasteczkach i schować do lodówki do stężenia.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Kawałek pergaminu zwinąć w rożek, przełożyć do niego wystudzoną, płynną czekoladę i udekorować ciasteczka. Pozostawić do zastygnięcia.

     Życzę smacznego!

Ciasteczka z tahini (pastą sezamową)

Ciasteczka w sam raz dla amatorów chałwy, gdyż tahini (inna nazwa: tahina) to nic innego jak pasta sezamowa. Taką pastę można kupić już gotową lub przygotować samemu.

Dodatkową zaletą tych pysznych sezamowych ciasteczek jest fakt, że robi się je wyjątkowo szybko.

Do uzyskania delikatnego wzoru na powierzchni ciasteczek użyłam kryształowego kieliszka, który na swoim denku posiada taki wzór.

Źródło: David Lebovitz.

Składniki na ok. 22-24 sztuki:

Pasta tahini:

• 100 g sezamu, uprażonego na suchej patelni (trzeba ciągle mieszkać i bardzo uważać, by nie przypalić nasion, bo pasta wyjdzie gorzka)
• 2 łyżki oleju sezamowego, tłoczonego na zimno
• szczypta soli
• 2-3 łyżki gorącej wody

Przestudzone nasiona sezamu wrzucić do blendera lub młynka do kawy i zmiksować na gładką masę. Dodać olej, sól i jeszcze raz zmiksować. Aby uzyskać rzadszą konsystencję, można dodać odrobinę ciepłej wody i zmiksować do uzyskania gładkiej i kremowej pasty. Odstawić na bok.

Ciasteczka:

• 70 g mąki pszennej
• 70 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 35 g mielonych migdałów
• 75 g masła
• 35 g brązowego cukru
• 35 g cukru kryształu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 1-2 łyżki wody
• 100 g pasty tahini

Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C. Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.

Oba rodzaje mąki, migdały, masło, oba rodzaje cukru oraz ekstrakt umieścić w misie malaksera. Zmiksować na masę przypominającą kruszonkę. Następnie dodać tahinę oraz wodę i jeszcze raz zmiksować do uzyskania gładkiej, elastycznej masy. Uformować wałek.

Odrywać po kawałku ciasta (u mnie po 20 g) i formować w dłoniach kule. Układać na blaszce wyłożonej pergaminem. Lekko spłaszczyć, a następnie za pomocą kryształowego kieliszka odcisnąć wzór na powierzchni ciastka. Delikatnie oderwać kieliszek.

Piec przez 10-12 minut. Pozostawić do wystygnięcia.

     Życzę smacznego!

Sałatka ze szpinaku i ciecierzycy z pastą tahini

Wraz z nadchodzącą wiosną mamy ochotę na lżejsze posiłki. Sałatka ze szpinakiem, ciecierzycą, awokado, cukinią i migdałami, jest nie tylko smaczna, ale i bardzo zdrowa.

Źródło: Scandi Home.

Uwaga: Ciecierzycę trzeba zalać zimną wodą dzień wcześniej i moczyć przez co najmniej 12 godzin. Następnie gotować przez 60-90 minut na średnim ogniu do miękkości.

Składniki na 2 porcje:

Pasta tahini:

• 4 łyżki sezamu, uprażonego na suchej patelni (trzeba ciągle mieszkać i bardzo uważać, by nie przypalić nasion, bo pasta wyjdzie gorzka)
• 1 łyżka oleju sezamowego, tłoczonego na zimno
• szczypta soli
• 2-3 łyżki gorącej wody

Przestudzone nasiona sezamu wrzucić do blendera lub młynka do kawy i zmiksować na gładką masę. Dodać olej, sól i jeszcze raz zmiksować. Aby uzyskać rzadszą konsystencję, można dodać odrobinę ciepłej wody i zmiksować do uzyskania gładkiej i kremowej pasty. Odstawić na bok.

Sałatka:

• 200 g ugotowanej ciecierzycy (inne nazwy: cieciorka, groch włoski)
• 2 duże garście szpinaku
• 1/2 dojrzałego awokado, pokrojonego w kostkę
• 1 garść migdałów, moczonych w zimnej wodzie przez całą noc
• 1 cukinia, pokrojona w plastry o szerokości 0,5 cm
• oliwa z oliwek, do skropienia cukinii
• 2 łyżki pasty tahini
• sok z połowy cytryny
• woda
• szczypta soli
• 1 mały ząbek czosnku
• świeżo mielony pieprz

Plasterki cukinii skropić oliwą i ugrillować. Z braku żeberkowej patelni można zrobić to na normalnej.

Pastę tahini wymieszać z sokiem z cytryny i startym na drobnej tarce czosnkiem. Jeżeli masa jest za gęsta dodać odrobinę wody. Doprawić solą i pieprzem. Gotowym dressingiem polać ciecierzycę i delikatnie wymieszać.

Na talerzykach umieścić liście szpinaku, na wierzch wyłożyć plasterki ugrillowanej cukinii, ciecierzycę i pokrojone awokado. Całość posypać migdałami. Przed podaniem można skropić sokiem z cytryny.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Mini serniczki z nutellą (bez pieczenia)

Serniczki z nutellą, na spodzie z ciasteczek Oreo. Szybkie i łatwe w przygotowaniu. Bez pieczenia, bez żelatyny.

Składniki na 6 porcji:

Spód:

• 1 paczka (154 g) ciasteczek Oreo
• 3 łyżki roztopionego masła

Ciastka rozdrobnić w malakserze, dodać masło i zmiksować na masę, która swoją konsystencją powinna przypominać mokry piach.

Rozdzielić do sześciu przezroczystych pojemników (szklanek, słoiczków). Za pomocą łyżki lub denka od szklanki delikatnie ugnieść masę ciasteczkową.

Masa sernikowa:

• 400 g gładkiego, niekwaśnego, gęstego serka kremowego (może być taki z wiaderka, typowy na serniki)
• 1 szklanka nutelli
• 1 szklanka śmietany kremówki 36 %
• 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego

Serek zmiksować z nutellą, a następnie wmieszać ekstrakt. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać za pomocą łopatki.

Gotową masę serową przełożyć do rękawa cukierniczego i napełnić szklanki. Schować do lodówki. Przed podaniem udekorować.

Dodatkowo:

• 2 szklanki (500 ml) śmietany kremówki 36 %
• 1 łyżka cukru pudru
• uprażone na patelni orzechy laskowe (bez skórek)
• wiórki czekoladowe

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć na wierzch serniczków. 

Posypać siekanymi orzechami i wiórkami czekolady. Przechowywać w lodówce.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Czekoladowe muffiny z czekoladowymi groszkami

Leżały te groszki w szafce i leżały, aż w końcu postanowiłam je wykorzystać. Proste czekoladowe muffiny, a jakie pyszne. Zadowolą zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Źródło: Nigella Lawson "Feast: Food that Celebrates Life".

Składniki na 12 sztuk:

• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 szklanki kakao
• 170 g cukru
• 250 g czekoladowych groszków/kropelek/ostatecznie posiekanej czekolady deserowej (200 g + 50 g do posypania)
• 250 ml maślanki
• 90 ml oleju
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao, cukier oraz 200 g czekoladowych groszków wymieszać w jednej misce.

W drugiej misce połączyć maślankę oraz olej z jajkiem i wanilią. Wymieszać. Mokre składniki dodać do suchych i krótko wymieszać łopatką, niezbyt dokładnie.

Za pomocą łyżki do lodów napełnić ciastem papilotki. Wierzch posypać pozostałymi czekoladowymi groszkami.

Piec przez 20 minut, aż muffiny wyrosną.

     Życzę smacznego!

Odwrócone ciasto z bananami

Jedno z najsmaczniejszych ciast, jakie miałam okazję kosztować. Puszyste, wilgotne w środku, z warstwą bananów w karmelu na wierzchu. Wprost rozpływa się w ustach.

Źródło: Dulce Delight.

Składniki na tortownicę o średnicy 20-21 cm:

• 3 banany
• sok z połowy limonki
• 115 g miękkiego masła + 30 g na karmel (dwie łyżki)
• 2/3 szklanki jasnego brązowego cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 szklanka kwaśnej, gęstej śmietany
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Banany obrać, pokroić w grube plastry i umieścić w średniej misce. Skropić sokiem z limonki i energicznie potrząsnąć naczyniem, by sok dokładnie oblepił owoce (zapobiegnie to ich zbrązowieniu). Lepiej nie mieszać bananów łyżką, bo można je uszkodzić, a plastry powinny być równe i całe.

Brązowy cukier rozpuścić z masłem i cynamonem w rondlu na średnim ogniu. Stale mieszać, a jak tylko się rozpuści, szybko przełożyć karmel na dno tortownicy (tortownica powinna być szczelna!). Równomiernie rozsmarować i poukładać plastry bananów ciasno przy sobie. Odstawić na bok.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz sól przesiać do miski.

Masło ubić na puch, stopniowo dodając cukier. Następnie jajka, jedno po drugim. Zmniejszyć obroty miksera i dodać śmietanę. Wmieszać ekstrakt waniliowy. Na koniec dodać mąkę i delikatnie wszystko połączyć za pomocą łopatki. Nie ubijać, w cieście powinny utworzyć się bąbelki.

Ciasto wyłożyć na banany i wyrównać wierzch. Piec 45-50 minut na złoty kolor. Pozostawić do wystygnięcia.

Oddzielić nożykiem od brzegów formy. Zwolnić obręcz tortownicy. Jeżeli placek wyrósł za bardzo, trzeba górkę ściąć za pomocą noża z ząbkami. Przełożyć ciasto na paterę, odwracając je górą do dołu. Bardzo ostrożnie zdjąć dno tortownicy z wierzchu.

     Życzę smacznego!