Tort Tiramisu (z kremem bez żółtek)

Tiramisu. Któż nie kocha tego słynnego deseru? Jest tyle wariacji na jego temat, że trudno wymyślić coś nowego. Na blogu jest już jeden przepis na tort tego rodzaju, ale z kremem na bazie żółtek. Jest też bezowa jego wersja, a teraz proponuję kolejna odsłonę - z kremem bez żółtek oraz cienką warstwą czekoladowego ganasz zamiast kakao. Do tego ciekawa koronka z czekolady i tort prezentuje się bardzo elegancko. Przepis własny.

Tort Tiramisu (z kremem na bazie żółtek)
Tort bezowy Tiramisu

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm:

Biszkopt:

• 4 jajka, w temp. pokojowej (osobno żółtka i białka)
• 0,6 szklanki cukru
• 0,6 szklanki mąki pszennej
• 0,2 szklanki mąki ziemniaczanej

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej, łatwiej będzie się go dało ładnie przekroić.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować. Piekarnik nagrzać do temperatury 160-170°C.

Oba rodzaje mąki przesiać i wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę uważając, by ich nie przebić. Łyżka po łyżce dodawać cukier, ubijając po każdym dodaniu. Następnie kolejno dodawać żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej dodać suche składniki. Delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy, wyrównać wierzch i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 35-40 minut (piekłam z termoobiegiem i wystarczyło 30 minut).

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i z wysokości ok. 60 cm upuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystygnięcia.

Boki biszkoptu oddzielić od formy nożykiem dopiero po jego wystudzeniu.

Jeżeli biszkopt wyrósł i ma "górkę" warto go po wyjęciu z formy odłożyć do góry dnem, wtedy się wyrówna. Owinąć w folię spożywczą i schować w suche miejsce.

Na drugi dzień przekroić biszkopt na trzy blaty równej grubości. Owinąć ściereczką, odłożyć na bok.

Nasączenie:

• 250 ml espresso, wystudzonego
• 6 łyżek likieru amaretto

Kawę rozlać do po równo do trzech kubeczków. Do każdego dodać po 2 łyżki amaretto. Odstawić na bok.

Czekoladowy ganasz:

• 2 łyżeczki żelatyny + 50 g wody
• 130 g cukru
• 70 g wody
• 1,5 łyżki glukozy
• 3/4 szklanki gorzkiego kakao
• 1/3 szklanki śmietany kremówki

Żelatynę zalać 50 g zimnej wody i odstawić do napęcznienia.

Z cukru, reszty wody oraz glukozy ugotować syrop. Podgrzewać na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 90°C. Zdjąć z ognia. Dodać kakao oraz kremówkę, dokładnie wymieszać i ponownie postawić na ogniu. Zagotować, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i odstawić do lekkiego przestudzenia.

Żelatynę rozpuścić w mikrofalówce i dodać do masy. Dokładnie wymieszać. Przecedzić przez sitko, by pozbyć się ewentualnych grudek, odstawić do całkowitego wystudzenia i zgęstnienia masy.

Krem kawowy:

• 750 g serka mascarpone
• 700 ml śmietany kremówki 36 %
• 4-5 łyżek kawy rozpuszczalnej
• 4-5 łyżek przesianego cukru pudru
• 4-5 łyżek likieru amaretto

Mascarpone oraz kremówkę umieścić w misie miksera i ubijać najpierw na mniejszych obrotach, następnie na większych. W trakcie miksowania stopniowo dodawać cukier puder, kawę oraz alkohol. Ubijać do uzyskania gęstego i gładkiego kremu, jednak nie za długo, by krem się nie zwarzył.

Składanie tortu:

Pierwszy blat umieścić na podkładce. Nasączyć jedną częścią kawowego ponczu. 1/3 kremu przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy ok. 1 cm. Wycisnąć krem na biszkopt w kształcie "ślimaka". Za pomocą długiej szpatułki wyrównać krem. Jeżeli kremu zostało w szprycy wycisnąć go z powrotem do miski. Drugi biszkopt wysmarować dokładnie czekoladowym ganasz. Przykryć nim pierwszy blat czekoladową stroną do kremu.

Następnie znów nasączyć biszkopt i powtórzyć wszystkie czynności.

Wierzch tortu nasączyć pozostałą częścią ponczu. Resztę kremu przełożyć do szprycy i cienką warstwą wycisnąć na wierzch tortu oraz na jego boki. Za pomocą długiej szpatuły wyrównać wierzch oraz boki tortu (można użyć do tego celu zwykłej ekierki). Resztę kremu wycisnąć na wierzch tortu, tworząc duże kropy.

Schować tort do lodówki na kilka godzin.

Koronka z czekolady:

• tabliczka gorzkiej czekolady, dobrej jakości
• wzór koronki wydrukowany w odpowiedniej wielkości (u mnie o szerokości 8 cm)
• 2 paski folii (np. z narożnej kieszonki na dokumenty), o szerokości 8 cm i długości odpowiadającej połowie objętości tortu, tak by w sumie oba paski objęły cały tort dookoła
• tylka nr 2 i worek cukierniczy
• kakao, do posypania

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i pozostawić do wystygnięcia. Następnie przełożyć do torebki z tylką. 

Pod folię podłożyć wzór koronki. Wyciskać czekoladę wedle wzoru. Schować do lodówki, by czekolada stężała na tyle, żeby nadal była giętka, jednak jeszcze nie twarda. Następnie przykleić pasek folii stroną z czekoladą do boku tortu i schować do lodówki.

To samo zrobić z drugim paskiem.

Gdy czekolada zrobi się zupełnie twarda, bardzo delikatnie odkleić paski folii od czekoladowej koronki. Wierzch tortu posypać kakao.

Przechowywać w lodówce.

     Życzę smacznego!

Mazurek jabłkowo - pomarańczowy

Jeżeli ktoś ma dosyć ciężkich mazurków z bardzo kalorycznymi masami kajmakowymi, to polecam nadzienie jabłkowe z dodatkiem pachnącej skórki pomarańczowej oraz migdałów. Taka trochę szarlotka na kruchym cieście.

Inspiracja: "Moje gotowanie. Wielkanoc - 30 oryginalnych przepisów", nr 4/2009.

Składniki na 1 mazurek:

Ciasto:

• 100 g mąki krupczatki
• 75 g mąki pszennej
• 25 g cukru pudru
• 100 g schłodzonego masła
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18 %
• 1 żółtko
• szczypta soli

Obie mąki przesiać do misy malaksera. Dodać resztę składników i obrócić kilka razy, do połączenia się składników. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię i schować do lodówki na pół godziny.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości 0,5 cm. Wyciąć dowolny kształt (koło, kwadrat, prostokąt, jajo). Z reszty ciasta uformować wałeczek i przykleić wzdłuż krawędzi ciasta. Ponownie schować do lodówki na pół godziny.

Ciasto nakłuć widelcem i piec ok. 25-30 minut w temperaturze 180°C. Pozostawić do wystygnięcia.

Masa jabłkowo - pomarańczowa:

• 4 duże jabłka, najlepiej kwaskowe
• 120 g cukru
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• sok z cytryny, opcjonalnie (jeżeli jabłka nie są wystarczające kwaśne)
• 70 g migdałów, bez skórki, drobno posiekanych
• bakalie, do dekoracji

Umyte jabłka obrać, pokroić na ćwiartki. Z cukru i 1/4 szklanki wody ugotować gęsty syrop. Wrzucić jabłka i stale mieszając, smażyć, aż masa stanie się szklista. Na koniec dodać skórkę pomarańczową, startą skórkę z cytryny i opcjonalnie sok z cytryny, jeżeli masa jest zbyt słodka. Dodać również posiekane migdały i jeszcze chwilę smażyć.

Odstawić do przestygnięcia. Jeszcze ciepłą nałożyć na kruchy blat i udekorować bakaliami według gustu. Schłodzić w lodówce.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Babka ucierana

Najprostsza babka ucierana, bardzo szybka w przygotowaniu. Niby zwykła, ale dzięki kolorowej polewie nabiera niezwykłej formy. Polewa to nic innego jak biała czekolada zabarwiona specjalnymi barwnikami.

Źródło: "Kuchnia polska. Dania na każdą okazję" Przegląd Reader's Digest.

Składniki na formę z kominem o pojemności 1-1,5 l:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 150 g miękkiego masła
• 200 g cukru pudru, przesianego
• 4 jajka, osobno żółtka i białka
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 cytryna
• 1 łyżka amaretto lub 3 krople olejku migdałowego
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub 1 łyżka cukru waniliowego
• 10 g proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• 2 tabliczki białej czekolady
• barwniki do czekolady
• 8 łyżek śmietany kremówki

* zamiast barwionej białej czekolady, można użyć do polewy po połowie białej, mlecznej, gorzkiej i karmelowej.

Formę wysmarować miękkim masłem i wysypać mąką. Piekarnik rozgrzać do 170-180°C.

Cytrynę sparzyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Obie mąki przesiać z proszkiem do pieczenia do miski.

Miękkie masło utrzeć z żółtkami i cukrem pudrem na gładką, jednolitą masę. W trakcie miksowania dodać wanilię, amaretto lub olejek migdałowy, skórkę, sok z cytryny oraz śmietanę.

Do utartej masy dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać na niskich obrotach.

Białka ubić na sztywną pianę. 1/3 piany dodać do masy i dokładnie wymieszać łopatką, by rozrzedzić nieco konsystencję. Następnie dodać resztę piany i teraz już bardzo delikatnie połączyć składniki.

Gotową masę przełożyć do formy i piec ok. 50 minut do "suchego patyczka".

Upieczoną babkę odstawić w formie na kilka minut, a następnie wyjąć z formy i pozostawić na kratce do całkowitego wystygnięcia.

Przygotować 4 miseczki. Do każdej włożyć po połowie białej czekolady, połamanej na kostki. Dodać po dwie łyżki śmietany kremówki i wszystkie porcje rozpuścić w kąpieli wodnej. Gdy wystygną, wmieszać barwniki.

Polać wystudzoną babkę na zmianę kolorami. Pozostawić do zastygnięcia.

     Życzę smacznych, wesołych, a przede wszystkim słonecznych Świąt Wielkanocnych!

Udział w akcjach kulinarnych:

   

Rurki z truskawkową bitą śmietaną

Kupiłam foremki do rurek, więc koniecznie musiałam je wypróbować. Bardzo kruche ciasto, nadziane truskawkową bitą śmietaną, idealne dla dzieci.

Przepis na ciasto: Moje Wypieki.

Składniki na ok. 60 rurek:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 250 g schłodzonego masła
• 250 g kwaśnej gęstej śmietany, z lodówki
• szczypta soli
• 150 g ulubionej czekolady
• wiórki kokosowe, do obtoczenia

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól. Posiekać dużym nożem z masłem oraz śmietaną. Następnie szybko zagnieść w kulę, podzielić na dwie części, każdą owinąć w folię i schować do lodówki na godzinę.

Foremki do rurek (o długości 7 cm) wysmarować masłem. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Porcję ciasta rozwałkować na stolnicy wysypanej mąką na cienki prostokątny placek. Pociąć na paski o szerokości ok. 2 cm i długości ok. 35 cm. Każdy pasek nawinąć na foremkę, zaczynając od węższej strony. Układać na blaszce w niewielkich odstępach od siebie.

Piec przez 15 minut w temperaturze 190ºC, aż uzyskają złoty kolor. Pozostawić do wystygnięcia, a następnie bardzo delikatnie zsunąć rurkę z foremki.

Upieczone ułożyć jedna przy drugiej na arkuszu pergaminu.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Część czekolady przełożyć do foliowej torebki, odciąć rożek i udekorować rurki. Pozostawić do zastygnięcia, najlepiej schować na 10 minut do lodówki.

Resztę czekolady przelać do małej filiżanki. Szerszą stronę rurki maczać w czekoladzie i obtaczać w wiórkach kokosowych. Pozostawić do zastygnięcia.

Nadzienie:

• 450 g truskawek lub innych owoców (mogą być mrożone)
• 600 ml śmietany kremówki
• 5-6 łyżek przesianego cukru pudru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• cukier puder, do posypania

Truskawki wrzucić do szerokiego rondla z grubym dnem. Podlać odrobiną wody, żeby się nie przypaliły. Podgrzewać, aż staną się miękkie. Zblendować na mus i ponownie postawić na ogniu. Podgrzewać na średnim ogniu, stale mieszając, redukując w ten sposób ilość wody. Kontynuować przez 15-20 minut, aż masa uzyska konsystencję pasty. Przełożyć do miseczki, pozostawić do wystygnięcia.

Kremówkę ubić, w trakcie dodając ekstrakt oraz cukier puder. Zmniejszyć obroty miksera, dodać pastę owocową i krótko wymieszać tylko do połączenia się z składników.

Gotowym kremem napełnić rurki. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

     Życzę smacznego!

Mus kawowo - czekoladowy

Bardzo lekki mus czekoladowy z akcentem kawowym. Maksimum smaku w minimalnym nakładzie pracy.

Źródło: "Kawa. Sekrety baristy".

Składniki na 6-8 porcji:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 60 ml espresso, wystudzonego
• 6 jajek, osobno żółtka i białka
• 100 g cukru
• 250 ml śmietany kremówki
• 1 łyżka cukru pudru
• ziarna kawy w czekoladzie, do dekoracji

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wystudzić, a następnie połączyć z espresso.

Żółtka utrzeć z cukrem na puch. Dodać do nich czekoladę i wymieszać na wolnych obrotach miksera.

Białka ubić na sztywną pianę i bardzo delikatnie połączyć z masą czekoladową, dodając białka do masy, a nie odwrotnie (lżejsze do cięższego). Wymieszać łopatką. Gotowy mus rozdzielić do pucharków. Schować do lodówki przynajmniej na jedną godzinę.

Przed podaniem ubić śmietanę z łyżką cukru pudru. Udekorować pucharki porcją śmietanki oraz ziarnem kawy w czekoladzie.

     Życzę smacznego!

Sernik Cocomo

Od razu na początku wyjaśnię, że nazwa sernika nie ma nic wspólnego z popularną siecią klubów go-go. Tak na marginesie, w moim mieście powstał taki klub na miejscu księgarni. Wstyd i hańba.

Wracając do sernika, jest to słodkie połączenie sera, czekolady oraz wiórków kokosowych. Wierzch pokrywa warstwa kawowej śmietanki. W smaku trochę jak baton Bounty. Sernik nie jest wilgotny, raczej treściwy i zbity.

Przepis pochodzi z jednej z moich ulubionych książek: "Kawa. Sekrety baristy", z niewielkimi zmianami własnymi.

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm:

Spód:

• 150 g herbatników pełnoziarnistych, mogą być w czekoladzie
• 50 g roztopionego masła

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno).

Ciastka wrzucić do malaksera i rozdrobnić. Dodać rozpuszczone masło, zmiksować do połączenia się składników. Gotową masę ciasteczkową wyłożyć na dno formy, równomiernie rozłożyć, a następnie docisnąć dnem szklanki.

Włożyć do piekarnika i piec przez 10 minut.

Masa serowa:

• 600 g twarogu, zmielonego trzykrotnie, w temp. pokojowej
• 60 g czekolady deserowej
• 40 g masła
• 250 g cukru
• 5 jajek, w temp. pokojowej
• 125 g wiórków kokosowych

Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej. Pozostawić do wystygnięcia.

Ser zmiksować z cukrem. Następnie, kolejno dodawać jajka i miksować dokładnie po każdym dodaniu. Na koniec dodać stopioną czekoladę oraz wiórki kokosowe. Wymieszać do połączenia się składników.

Gotową masę wylać na podpieczony spód. Piec ok. 45 minut, aż sernik się zetnie.

Temperaturę zmniejszyć do 150°C.

Wierzch:

• 300 ml kwaśnej śmietany 18 %
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki likieru z marakuji (zastąpiłam likierem amaretto)
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej w proszku
• kakao, do posypania

Wszystkie składniki połączyć, mieszając za pomocą łopatki. Wyłożyć na wierzch sernika, wyrównać i piec jeszcze 6-7 minut.

Oddzielić brzegi ciasta od ścianek tortownicy i pozostawić do wystygnięcia. Schłodzić w lodówce.

Przed podaniem posypać kakao.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: