Ekstrakt cytrynowy i pomarańczowy

Genialny, dziecinnie prosty sposób na zrobienie ekstraktu z cytrusów.

Źródło: Moje Wypieki.

Składniki na 1 ekstrakt (200 ml):

• skórka z 1 owocu pomarańczy (lub 2 cytryn/limonek)
• 100 ml wódki
• 100 ml wody
• słoik lub buteleczka

Owoce wyszorować i wyparzyć. Za pomocą obieraczki do ziemniaków zdjąć skórkę (bez białej gorzkiej warstwy). Pokroić na drobne kawałki. Wrzucić do słoiczka. Zalać wódką, uzupełnić wodą, słoik zakręcić. Wymieszać i schować w chłodne, ciemne miejsce (ale nie do lodówki). Od czasu do czasu wstrząsnąć.

Ekstrakt jest gotowy do użycia po 7 dniach, ale po dwóch miesiącach uzyskuje pełny aromat. Ekstrakt można przechowywać przez rok, po tym czasie wskazane jest zrobienie nowego.

Uwaga: nie należy dodawać ekstraktu do gorących płynów, ponieważ alkohol wyparuje razem z częścią aromatu z cytrusów.

     Życzę aromatycznych wypieków!

Udział w akcjach kulinarnych:

Ekstrakt waniliowy

Zauważyłam, że w Polsce ciężko jest kupić ekstrakt waniliowy w normalnym sklepie czy supermarkecie. Sklepowe półki pełne są różnego rodzaju olejków zapachowych, a ekstrakt waniliowy udało mi się kupić dopiero w specjalistycznym sklepie internetowym. Nie wiem dlaczego w Polsce sprzedaje się olejki i cukry wanilinowe na masową skalę, a ekstraktów brak.

Całe szczęście można sobie zrobić swój własny ekstrakt waniliowy domowym sposobem. Mój zrobiłam jakiś czas temu i już nabrał pięknego koniakowego koloru.

Składniki na 250 ml ekstraktu:

• 3 laski wanilii
• 1 szklanka wódki (można również użyć brandy, whisky czy rumu)
• ozdobny słoiczek lub buteleczka

     

Laski wanilii przeciąć wzdłuż (pozostawiając złączone końcówki). Jeżeli są zbyt długie i nie mieszczą się do słoiczka można je przeciąć na pół. Zalać alkoholem do całkowitego przykrycia strąków. Zamknąć szczelnie pojemnik i przechowywać w chłodnym ciemnym miejscu, ale nie w lodówce. Od czasu do czasu wstrząsnąć.

Ekstrakt osiąga pełny aromat po dwóch miesiącach leżakowania.

Ilość ekstraktu można uzupełniać dolewając alkohol.

Ja robię taki ekstrakt raz na rok.

Uwaga: nie należy dodawać ekstraktu do gorących płynów, ponieważ alkohol wyparuje razem z częścią aromatu z wanilii.

     Życzę aromatycznych wypieków!

Udział w akcjach kulinarnych:

Zupa krem z marchewki

Bardzo szybka zupa z marchwi. Niskokaloryczna, sycąca i rozgrzewająca. U mnie podana z jogurtem naturalnym oraz chipsami z buraka. Znakomicie będzie smakować z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Chipsy buraczane można kupić w większych sklepach. Są zdrowe, naturalne i bez dodatku cukrów. Wypatrzyłam takie o smaku winegret, są lekko kwaskowe i mnie bardzo smakują.  

Składniki na ok. 6  porcji:

• 8 marchewek (średniej wielkości)
• woda
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 1-centymetrowy kawałek korzenia imbiru
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• płaska łyżeczka curry
• 1/4 łyżeczki mielonego chili
• sól i pieprz
• jogurt naturalny
• siekany koperek
• chipsy z buraka (u mnie o smaku winegret)

Marchew obrać, pokroić w grube plastry. Kawałek imbiru obrać. Wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować na średnim ogniu do miękkości. W międzyczasie, na łyżce oliwy, poddusić posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodać do marchewki i dalej gotować.

Gdy warzywa zmiękną dodać przyprawy, chwilę jeszcze pogotować, a następnie zmiksować blenderem na gładką masę. Jeżeli krem będzie zbyt gęsty, dolać gorącej wody i jeszcze raz zmiksować. Doprawić solą i pieprzem.

Podawać na gorąco z jogurtem naturalnym, odrobiną koperku i buraczanymi chipsami.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Ziemniaczane pączki z nadzieniem

Przepyszne pączusie z dodatkiem ziemniaków. Robi się je bardzo szybko, a efekt przerasta wszelkie oczekiwania. Mięciutkie i pulchne, rozpływają się w ustach. W oryginalnym przepisie nadziane zostały wydrylowanymi wiśniami z kompotu z rodzynkami i rumem, ja użyłam mieszanki owoców aronii i suszonej żurawiny z dodatkiem likieru amaretto. Natomiast drugą część pączków nadziałam, już po usmażeniu, kremem czekoladowym, który robiłam nie tak dawno temu.

Za przepis na te pyszne pączki dziękuję Sebastianowi i Jego mamie.

Składniki na ok. 30-40 pączków:

Rozczyn:

• 1/2 kg ugotowanym ziemniaków (bez soli)
• 50 g świeżych drożdży
• 3 łyżki mąki
• 1 łyżeczka cukru
• 1/3 szklanki mleka

Ziemniaki przecisnąć przez praskę do średniej miski, dodać rozkruszone drożdże, 3 łyżki mąki, łyżeczkę cukru i mleko. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia (na ok. 10 minut) w ciepłe miejsce, przykrywając naczynie ściereczką.

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru
• 2 żółtka
• 1/3 szklanki ciepłego mleka
• 1/3 kostki (ok. 70 g) rozpuszczonego masła lub margaryny

Dodatkowo:

• 1 szklanka owoców aronii (wcześniej zamrożonych i rozmrożonych, dzięki czemu stracą gorycz)
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 2 łyżki likieru amaretto
• ok. 150 ml kremu czekoladowego, w temperaturze pokojowej (ewentualnie można rozrzedzić konsystencję musu, wkładając go na kilka sekund do mikrofalówki i dobrze mieszając)
• 1/2 kg smalcu
• 1/2 l oleju
• cukier puder do posypania
• 1 opakowanie cukru waniliowego

Rozmrożone owoce aronii oraz żurawinę zalać likierem amaretto. Wymieszać, odstawić na bok. Przed użyciem odsączyć na sitku z nadmiaru płynu.

Do rozczynu dodać żółtka, przesianą mąkę, mleko, cukier, szczyptę soli oraz roztopione masło. Wyrobić gęste i sprężyste ciasto, ale nie trzeba wyrabiać go zbyt długo. Jeżeli będzie zbyt rzadkie, dodać więcej mąki, jeżeli zbyt gęste, dodać mleka. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Odrywać po kawałku ciasta, formować niewielkie kulki, spłaszczyć. Na środek nałożyć łyżeczkę owocowego farszu, dokładnie zlepić i uformować ponownie w kulę. Tak do wyczerpania farszu. 

Usmażyć partię pączków z nadzieniem. Pozostałe ciasto przykryć ściereczką.

Smalec i olej rozgrzać w rondlu. Smażyć kulki w głębokim tłuszczu, aż uzyskają złoty kolor. Wyjąć i osączyć na papierowym ręczniku.

Resztę ciasta drożdżowego delikatnie zagnieść, odrywać po kawałku i formować małe kuleczki. Usmażyć i osączyć na papierowym ręczniku. Jeszcze ciepłe nadziać musem czekoladowym za pomocą szprycy ze specjalną, wąską i podłużną, końcówką. Odkładać dziurką do góry na półmisku, a następnie schować do lodówki, by czekoladowa masa stężała.

Pączki nadziane owocami obtoczyć w cukrze pudrze, a te z czekoladą w mieszance cukru pudru i cukru waniliowego.

     Życzę smacznego!

Zupa z porów (dietetyczna)

Tym razem dietetyczna propozycja zupy z porów. Według autora porcja zupy (100 g) zawiera jedynie 20 kcal. 

Źródło: Romana Chojnacka "Chudnę! Jak utrzymać idealną sylwetkę przez cały rok".

Składniki na ok. 6 porcji:

• 1,5 l wody
• 200 g włoszczyzny (1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera)
• 400 g ziemniaków
• 600 g porów
• łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• sól, pieprz
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Włoszczyznę obrać, opłukać i pokroić na plasterki. Zalać wrzącą wodą i gotować. Ziemniaki również obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Dodać do podgotowanej włoszczyzny.

Pory umyć, ciemnozielone końcówki odciąć. Części białe oraz jasnozielone starannie opłukać, drobno pokroić i poddusić w rondlu na oliwie z oliwek. Przełożyć do wywaru i całość gotować do miękkości.

Jogurt wymieszać z niewielką ilością gorącego wywaru, dodać do zupy i już nie gotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną.

Zupę można również zrobić w wersji kremowej, miksując przyprawiony wywar z miękkimi warzywami. Podawać z jogurtem naturalnym.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Krem czekoladowy wg Jamie'go Olivera

Wyśmienity i szybki (nie licząc czasu chłodzenia) krem czekoladowy, który jest banalny w przygotowaniu. Nie wymaga użycia miksera.

Jamie w swoim programie nazywał go musem, ale ponieważ deser nie ma raczej konsystencji musu, został nazwany kremem.

Składniki na 4-6 porcji:

• 250 ml śmietany kremówki
• 200 g gorzkiej czekolady (użyłam deserowej)
• 2 żółtka
• łyżka solonego masła lub łyżka masła + szczypta soli (dodatek soli podbija smak czekolady)

Śmietanę podgrzać w garnku, nie doprowadzając do zagotowania. Zdjąć z ognia i wrzucić połamaną na kostki czekoladę. Mieszać, aż czekolada dobrze się rozpuści. Następnie dodać żółtka i dokładnie wymieszać, a na koniec masło i wszystko razem połączyć do uzyskania gładkiej, aksamitnej masy.

Przełożyć mus do małych kubeczków, np. filiżanek do espresso i schłodzić w lodówce przez minimum 45 minut.

Można serwować z ciasteczkiem amaretti.

     Życzę smacznego!