Lody czekoladowe (bez maszynki)

Co prawda ostatnio trochę się ochłodziło, ale takie domowe lody czekoladowe na pewno się nie zmarnują. Dodatek glukozy powoduje, że lody pozostają nieco gumowe w konsystencji.

Źródło: Hint of Vanilla.

Składniki na ok. 1 litr lodów:

• 250 g pełnego mleka
• 500 g śmietany kremówki 36 %
• 150 g cukru (75 g i 75 g)
• 25 g glukozy lub syropu kukurydzianego
• 25 g kakao
• szczypta soli
• 100 g żółtek (z 5 jaj)
• 125 g ciemnej czekolady (73 %), posiekanej

Posiekaną czekoladę wrzucić do dużej miski. Odstawić na bok.

W garnku wymieszać kakao z połową cukru (75 g). Dodać odrobinę mleka i rozetrzeć wszystko łyżką na pastę. Następnie powoli dodać resztę mleka oraz śmietanę kremówkę. Wmieszać sól i glukozę/syrop kukurydziany.

W drugim garnku utrzeć żółtka z resztą cukru (75 g) na puszystą, jasną masę.

Pierwszy garnek postawić na średnim ogniu i podgrzewać mieszankę doprowadzając do wrzenia. Następnie powoli wlać masę do żółtek, stale mieszając. Ponownie postawić na ogniu i podgrzewać na małym ogniu nadal mieszając za pomocą gumowej łopatki. Podgrzewać, aż sos nieco zgęstnieje.

Zdjąć z ognia i gorącą masą zalać posiekaną czekoladę. Wymieszać, aż do rozpuszczenia. Przecedzić przez sitko i odstawić do wystygnięcia, od czasu do czasu mieszając masę, by na wierzchu nie utworzyła się skorupa.

Wystudzoną masę przelać do plastikowego pojemnika, zamknąć i schować do zamrażarki na całą noc.

Wyjąć na 15 minut przed podaniem, by nieco odmarzły.

     Życzę smacznego!