Bułeczki Red Velvet

Chciałam umieścić jakiś mądry cytat na temat miłości, ale wszystko co przeczytałam wydaje mi się płytkie, infantylne lub po prostu głupie. Pomijając zatem ten zamiar, podaję przepis na walentynkowe bułeczki i celebruję miłość do... jedzenia. 

Składniki na ok. 16 bułeczek:

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki cukru
• 1 opakowanie (7 g) drożdży instant
• 1 jajko
• 2/3 szklanki ciepłego mleka
• 50 g rozpuszczonego masła
• 1/3 łyżeczki czerwonego barwnika (użyłam firmy Wilton)

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, cukier i drożdże. Wbić jajko. Barwnik rozpuścić w mleku i razem z masłem wlać do pozostałych składników. Wyrobić ciasto dłonią, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeżeli będzie zbyt zwarte, dodać więcej ciepłego mleka.

Uformować w kulę, przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Aby to przyspieszyć, można włożyć miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 50°C.

W tym czasie przygotować nadzienie.

Nadzienie:

• 50 g miękkiego masła
• 2 łyżki ciemnego cukru Muscovado
• 2 łyżki jasnego cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)

Oba rodzaje cukru wymieszać z cynamonem. Odstawić na bok.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę oprószoną mąką. Zagnieść i rozwałkować na cienki placek o wymiarach ok. 34 x 40 cm. Wierzch wysmarować miękkim masłem za pomocą pędzelka i posypać mieszanką cukru i cynamonu. Ciasto zwinąć ciasno w rulon wzdłuż dłuższego z boków do połowy i to samo zrobić z drugiej strony. Powstanie coś na kształt lornetki. Następnie kroić ostrym nożem na plastry o grubości ok. 1,5-2 cm i formować serca. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Wyrośnięte bułeczki piec przez 10-12 minut. Odstawić do wystygnięcia.

Lukier królewski:

• 1 białko
• 1 szklanka cukru pudru
• 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego
• 1 łyżka zimnej wody

Białko zmiksować z cukrem pudrem na białą, gęstą masę. Dodać kwasek cytrynowy i łyżkę wody, by rozrzedzić odrobinę konsystencję lukru. Ponownie zmiksować.

Polukrować bułeczki.
Resztę lukru można zużyć do zrobienia ozdób (z pomocą torebki foliowej z cienką końcówką wyciskamy dowolne kształty na arkusz papieru do pieczenia i pozostawiamy na całą noc do zastygnięcia).

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Żelki - serca

Nie obchodzę Walentynek, a mimo to zrobiłam żelki w kształcie serc. Bo, w sumie, czemu nie? Może ktoś skorzysta z pomysłu.

Składniki na 12 serduszek (po 10 ml):

• 3 pełne łyżki żelatyny
• 3 łyżki zimnej wody
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• 1/3 szklanki gęstego, nasyconego soku owocowego lub syropu (u mnie domowy sok z aronii)
• silikonowa foremka
• odrobina oleju, do wysmarowania

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie dokładnie rozpuścić nad kąpielą wodną. Dodać sok z cytryny oraz sok owocowy i wszystko razem wymieszać. Wszystkiego płynu powinno być 120 ml (pół szklanki). Przecedzić przez sitko do naczynia z dzióbkiem. Foremki natłuścić bardzo oszczędnie olejem i napełnić płynem. 

Wstawić do lodówki do stężenia. Żelki będą gotowe już po 10-15 minutach.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Klasyczne bezy (na bezie włoskiej)

Jeszcze nie było u mnie przepisu na klasyczne bezy. Bezę włoską, wbrew pozorom, robi się szybko i łatwo. Wcale nie trzeba mieć do tego termometru.

Składniki:

• 2 białka
• 125 g cukru (w proporcji 100 g i 25 g)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

100 g cukru zalać wodą tak, by woda jedynie przykryła cukier i ustawić na średnim ogniu. Doprowadzić do zagotowania i dalej gotować, nie mieszając. Syrop będzie odpowiedni, gdy kropla spadająca z łyżki będzie się ciągnęła jak nitka, a spuszczona do lodowatej wody, zamieni się w kulkę. Co jakiś czas trzeba robić próby, by nie przegapić odpowiedniego momentu.

W tym czasie ubijać białka na średnich obrotach, dodając pozostałe 25 g cukru, aż piana stanie się sztywna.

Gotowy syrop zdjąć z ognia i powoli, po ściance misy miksera, wlewać do ubijanych na średnich obrotach białek. Zwiększyć obroty miksera i ubijać masę do momentu, aż całkiem wystygnie. Na koniec dodać ekstrakt i wymieszać.

Beza powinna być bardzo sztywna i lśniąca.

Przełożyć pianę do rękawa cukierniczego i wyciskać bezy na blachę wyłożoną pergaminem. Trzeba robić to szybko, bo piana, im dłużej znajduje się w worku cukierniczym ogrzewanym ciepłem dłoni, tym bardziej traci swoją sztywną konsystencję.

Bezy suszyć w piekarniku nagrzanym do 90°C przez 2 godziny.

     Życzę smacznego!

Zapiekane klopsiki

Alternatywa dla smażonych kotletów mielonych. Zapiekane klopsiki to pyszny i szybki obiad, który nasyci niejednego głodomora. Wyobraźcie sobie, że taką ucztę można wyprawić za jedyne 15 zł (a dokładnie 14,80 zł).

Składniki na 2 porcje:

Zapiekane klopsiki:

• 500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego 7 zł
• 2 cebulki dymki 0,80 zł
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 0,50 zł
• 1 jajko 0,60 zł
• 2 łyżki bułki tartej 0,10 zł
• ostra mielona papryka
• sól i pierz, do smaku

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.
Wszystkie składniki wymieszać. Doprawić solą oraz pieprzem i dobrze wyrobić masę mięsną. Uformować 6 klopsików. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać z wierzchu ostrą papryką. Podlać odrobiną wody. Zapiekać pod przykryciem 35 minut, a kolejne 10 minut bez, by klopsiki ładnie się przyrumieniły.

Dodatki:

• 1/4 sałaty lodowej 0,90 zł
• 1/3 zielonego ogórka 0,90 zł
• kilka pomidorków koktajlowych 2 zł
• 1 szklanka ryżu 1,50 zł
• 2 łyżki jogurtu naturalnego 0,35 zł
• 1  łyżeczka soku z cytryny 0,10 zł
• sól i pieprz, do smaku

Ryż ugotować na sypko z odrobiną soli. Z warzyw przygotować sałatkę, doprawić jogurtem, solą i pieprzem.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Talerz świeżych warzyw z sosem koperkowym

Wiem, może i mało odkrywczy ten przepis, wszak warzywa potrafi pokroić każdy lub prawie każdy. Natomiast sposób podania jest trochę inny i jeżeli macie dosyć warzyw w postaci sałatki, to coś dla was. Do tego koperkowy sos jogurtowy i mamy warzywną ucztę.

Składniki na 1 talerz:

• kawałek sałaty lodowej, pokrojonej w paski
• 1/3 szklarniowego ogórka, obranego i pokrojonego na grube plastry
• pół żółtej papryki, pokrojonej w słupki
• kilka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• garść ulubionych kiełków (u mnie lucerny)

Warzywa ułożyć dookoła talerza, pośrodku zostawiając miejsce na pojemnik z sosem.

Koperkowy sos jogurtowy:

• 1 szklanka jogurtu naturalnego 0 % tłuszczu
• przyprawa do sałatek
• odrobina chrzanu lub majonezu (w wersji mniej dietetycznej)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• dużo siekanego koperku
• sól i pieprz, do smaku

Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Sos przełożyć do kubeczka i ustawić pośrodku talerza.

Przechowywać w lodówce.

     Życzę smacznego!

Deser czekoladowy na Walentynki

Łatwo zamienić zwykły deser w wersję walentynkową. Wystarczy prosta dekoracja z czekolady.

Inspiracja: "Desery na każdą okazję", Olimp Media.

Składniki na 4 porcje:

Krem czekoladowy:

• 1 tabliczka czekolady deserowej
• 6 żółtek
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 12 %
• 1 szklanka mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka kakao
• 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Czekoladę połamać na kostki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić na bok. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, pod koniec dodając kakao i mąkę.

Mleko i śmietanę mocno podgrzać, ale nie można dopuścić do wrzenia. Gorącą mieszankę wlać powoli do masy żółtkowej, ciągle mieszając. Gotować na małym ogniu, a gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia. Na koniec dodać rozpuszczoną czekoladą i dokładnie wymieszać.

Krem przełożyć do szklanek i schować do lodówki.

Sos żółtkowy:

• 1 szklanka mleka
• 3 żółtka
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem z wanilią, pod koniec dodając mąkę ziemniaczaną.

Mleko mocno podgrzać, a następnie wlać cienkim strumieniem do masy jajecznej, ciągle mieszając. Podgrzewać na bardzo małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Gdy nieco przestygnie, przełożyć go do szklanek jako drugą warstwę. Schować do lodówki.

Bita śmietana z herbatnikami:

• 1 szklanka schłodzonej śmietanki 30 %
• 2 pełnoziarniste herbatniki, drobno pokruszone

Śmietanę ubić, ale nie całkiem na sztywno. Dodać pokruszone herbatniki i dobrze wymieszać. Przełożyć do szklanek jako trzecią warstwę. Schować do lodówki.

Dekoracja z czekolady:

• ok. 60 g deserowej czekolady
• kolorowa posypka
• foremka w kształcie serca
• arkusz papieru do pieczenia

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wylać na pergamin i rozsmarować na taką wielkość, by udało się wyciąć 4 serca. Oprószyć posypką, a następnie schować do lodówki. Gdy czekolada nieco stężeje, ale nie do końca, odcisnąć foremką 4 serca i ponownie schować do lodówki. Gdy czekolada całkiem stężeje, delikatnie odkleić serca od pergaminu, podważając nożem. Udekorować deser, wciskając czekoladowe serca w śmietanę.

Przechowywać w lodówce.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: