Dyniowa tarta z opalaną bezą

Pumpkin Meringue Pie, czyli dyniowy placek, w tym przypadku z dość pokaźną warstwą sztywnej piany z białek. Ciasto to ma dosyć oryginalny smak i nie każdemu może smakować. W tamtym roku piekłam tartę dyniową z kwaśną śmietaną w swoim składzie, a w tym roku z kremówką.

Która lepsza? Nie potrafię powiedzieć. Obie są specyficzne.

Składniki na formę do tarty o średnicy 23 cm:

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 65 g drobnego cukru
• szczypta soli
• 150 g zimnego masła (pokrojonego na kawałki)
• 1 duże jajko
• 2 łyżki śmietany kremówki

     

Mąkę, sól i cukier umieścić w misie malaksera. Dodać masło i obrócić pulsacyjnie 12-15 razy. Całość powinna przypominać drobno pokruszony chleb. Dodać jajko oraz śmietanę i mieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Uformować kulę i rozgnieść ją na placek o średnicy ok. 15 cm. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm (wygodnie się to robi pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu lub kawałkami folii spożywczej). Rozwałkowany blat delikatnie przełożyć na formę do tarty i docisnąć palcami do dna i brzegów. Nadmiar ciasta usunąć.
Ciasto w formie nakłuć widelcem i schłodzić w lodówce. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C.

Schłodzony spód wyłożyć folią aluminiową, obciążyć fasolą i piec przez 15 minut, następnie zdjąć folię z obciążeniem i piec przez kolejne 15 minut. Wystudzić.

Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160°C.

Masa dyniowa:

• 3 duże jajka
• 420 g purée dyniowego
• 340 g śmietany kremówki 36 %
• 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3/4 łyżeczki imbiru
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

     

Wszystkie składniki wymieszać ręczną trzepaczką, po czym masę przełożyć na wystudzony spód. Piec przez 40-50 minut. Ciasto wyrośnie podczas pieczenia, ale po wyjęciu z piekarnika opadnie do swojego właściwego poziomu. Tartę wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej całą noc.

Beza:

• 2 szklanki drobnego cukru
• 8 dużych białek, w temp. pokojowej

     

Białka ubić w kąpieli wodnej, stopniowo dodając cukier. Miksować do momentu, aż cukier się rozpuści. Następnie zdjąć naczynie z pianą z kąpieli wodnej i ubijać na szybkich obrotach miksera, aż beza stanie się zwarta i sztywna.

Gotową bezę przełożyć na schłodzoną tartę dyniową, uformować fantazyjne esy-floresy, a przed podaniem opalić za pomocą kuchennego palnika.

     Życzę smacznego!