Makaron ze szpinakowym pesto z migdałami i oscypkiem

Proste, szybkie i przepyszne danie. Powstało spontanicznie, z tego co akurat znalazłam z lodówce i tak nam posmakowało, że robiłam je już kilkakrotnie.

Składniki na 2-4 porcje:

• 300 g makaronu typu penne
• 2 szklanki świeżego szpinaku
• 2-3 łyżki mielonych migdałów
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• ok. 80 g wędzonego oscypka, startego na tarce
• świeżo mielony pieprz
• sól

Makaron ugotować 'al dente' w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i zachować odrobinę wody z gotowania makaronu.

Szpinak, migdały, czosnek, oliwę i oscypek umieścić w malakserze. Dokładnie zmiksować. Doprawić pieprzem oraz solą (nie za dużo, bo oscypek sam w sobie jest słony). Dodać dwie łyżki wody z gotowania makaronu. Zmiksować jeszcze raz.

Odcedzony makaron wymieszać z pesto. Makaron nabierze cudnego zielonego koloru.

Podawać od razu, udekorowany wiórkami oscypka i świeżymi listkami szpinaku lub bazylii.

     Życzę smacznego!

Czekoladowe babeczki z czekoladową polewą i jadalnymi kwiatami

Z okazji Dnia Czekolady postanowiłam przygotować czekoladowe babeczki. Bardzo puszyste i wilgotne w środku, z warstwą lśniącej czekoladowej polewy na wierzchu. Całość wieńczy akcent wiosenny, czyli jadalne kwiaty w cukrze. W tym przypadku bratki.

Źródło: Shelley Kaldunski, David Matheson "Babeczki na słodko".

Składniki na 12 sztuk:

• 1 szklanka mąki
• 1/4 szklanki gorzkiego kakao
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki brązowego cukru (użyłam ciemnego Muscovado)
• 4 łyżki (ok. 60 g) masła, w temp. pokojowej
• 1 duże jajko, w temp. pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki letniej wody
• 1/4 szklanki maślanki

Piekarnik rozgrzać to temperatury 180°C. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.

Do jednej miski przesiać mąkę, kakao, sodę oraz sól.

W drugiej misce ubić mikserem na średnich obrotach cukier, masło i brązowy cukier na puszystą masę. Dodać jajko oraz ekstrakt i miksować, aż się połączą. Stopniowo dodawać mąkę (w 3 porcjach) na zmianę z letnią wodą i maślanką (w 2 porcjach), ubijając masę na niskich obrotach, aż wszystkie składniki się połączą. Nie trzeba wyrabiać ciasta zbyt długo.

Gotową masę rozdzielić pomiędzy papilotki do 2/3 wysokości.

Piec 18-20 minut do "suchego patyczka". Odstawić do wystygnięcia.

Kwiaty oprószone cukrem:

• 24 jadalne kwiaty z ekologicznej uprawy (nie pryskane pestycydami), np. fiołki, bratki, płatki róż
• 1 białko (skorupkę jaja należy umyć ciepłą wodą, a tuż przed użyciem zanurzyć we wrzątku na 10 sekund)
• 1 szklanka drobno zmielonego cukru (można rozdrobnić go w moździerzu)

W miseczce wymieszać białko z kilkoma kroplami wody, aż się spieni. Za pomocą pędzelka nakładać pianę na każdy kwiat tak, aby był całkowicie pokryty.

Posypać obficie cukrem i przenieść na papier do pieczenia. Pozostawić na ok. godzinę do wyschnięcia.

Czekoladowa polewa:

• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 1 łyżka jasnego miodu
• szczypta soli
• 110 g deserowej lub gorzkiej czekolady, posiekanej
• kolorowa posypka, opcjonalnie

W małym rondlu wymieszać śmietankę, miód i sól. Podgrzewać na małym ogniu, aż do wrzenia.  Zdjąć z ognia i dodać posiekaną czekoladę. Odstawić na kilka minut.

Następnie dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolita, lśniąca masa. Odstawić do wystygnięcia i lekkiego zgęstnienia.

Gotową polewę rozsmarować łyżeczką na każdej babeczce. Udekorować jadalnymi kwiatami w cukrze lub/i kolorową posypką.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Batoniki amarantusowe (migdały, kokos, truskawki)

Druga wersja batoników z amarantusem. Tym razem dodałam prażone migdały, wiórki kokosowe, liofilizowane truskawki oraz dużo pachnącej cytrynowej skórki.

Bardzo polecam. Znakomita zdrowa przekąska.

Składniki na kwadratową formę o długości boku 23 cm lub prostokątną o wymiarach ok. 28 x 18 cm:

• 150 g płatków owsianych błyskawicznych
• 50 g płatków migdałowych
• 80 g wiórków kokosowych
• 70 g amarantusa ekspandowanego (inna nazwa: popping z amarantusa)
• 50 g liofilizowanych truskawek (lub malin)
• 90 g masła
• 3 łyżki brązowego cukru
• 185 g jasnego miodu
• skórka starta z dwóch cytryn (uprzednio sparzonych)

Na suchej patelni podprażyć płatki migdałowe. To samo zrobić z wiórkami kokosowymi oraz płatkami owsianymi. Przesypać do dużej miski. Dodać amarantus oraz drobno posiekane truskawki.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło, cukier oraz miód umieścić w rondlu i podgrzewać, aż wszystkie składniki się połączą. Przestudzić, a następnie wlać masę do suchych składników w dużej misce. Dodać startą skórkę z cytryny i wszystko dokładnie wymieszać.

Gotową mieszankę przełożyć do foremki, równomiernie rozłożyć i porządnie docisnąć np. za pomocą denka od szklanki.

Piec 20 minut. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia, a następnie, za pomocą ostrego noża, pokroić w podłużne prostokąty.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Shake bananowo - jabłkowy

Tym razem pyszny shake bananowo - jabłkowy, ale bez lodów. Taki bardziej dietetyczny, z miodem i szczyptą cynamonu.

Inspiracja: Dulce Delight.

Składniki na 2 porcje:

• 2 szklanki zimnego mleka
• 1 banan, bez skórki
• 1 obrane jabłko
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki mleka w proszku
• szczypta cynamonu

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować. Gotowe.

W lecie można dodać kostki lodu.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Koktajl kiwi - mięta

Kolejny pyszny owocowy napój, który można bardzo szybko przygotować. Kiwi i mięta to również znakomite połączenie.

Składniki na 2 porcje:

• 4 dojrzałe kiwi, obrane
• garść listków świeżej mięty
• 1,5 szklanki zimnego mleka (można użyć również jogurtu naturalnego lub maślanki)
• 1-2 łyżki miodu

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować. Podawać od razu.

Wierzch można udekorować płatkami migdałów lub tartą skórką pomarańczową.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Smoothie z pomarańczy i melisy

Uwielbiam wszelkiego rodzaju smoothie oraz koktajle. Prosta i szybka metoda na małe co nieco. Polecam kombinację pomarańczy z melisą. Orzeźwiający napój o pięknym zielonych kolorze.

Składniki na 2 porcje:

• 2 pomarańcze
• 200 ml zimnej wody z lodem
• 2-3 garście świeżych listków melisy
• 1-2 łyżki jasnego miodu
• jagody goji, do dekoracji (opcjonalnie)

Pomarańcze obrać ze skórki i podzielić na cząstki. Wrzucić do miksera. Dwa listki melisy odłożyć do dekoracji. Resztę wrzucić do miksera. Dodać wodę oraz miód i zmiksować na gładki mus.

Przelać do szklanek. Udekorować jagodami goji i listkami melisy.

Podawać od razu.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: