Ciasto czekoladowe z musem z pigwowca

To ciasto jest pyszne! Puszysty czekoladowy biszkopt, a na nim kwaskowy krem na bazie syropu z owoców pigwowca oraz musu z owoców pigwowca.

Zainspirowałam się czekoladowym ciastem z musem cytrynowym ze strony Moich Wypieków, jednak zastąpiłam cytrynę pigwowcem. Wersja jesienna, równie pyszna.

Składniki na tortownicę o średnicy 21-22 cm:

Czekoladowy biszkopt:

• 4 jajka (żółtka i białka oddzielnie), w temp. pokojowej
• 150 g cukru pudru, przesianego
• 45 g kakao, przesianego

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Wyciąć paski pergaminu o wysokości formy i przykleić od wewnątrz do boków tortownicy, smarując je masłem.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę. Dodać kakao i zmiksować.

W drugiej misce ubić białka na sztywną pianę (uważając, by ich nie przebić). Dodać dwie łyżki piany do masy czekoladowej i wymieszać drewnianą szpatułką. Następnie stopniowo dodawać kolejne porcje piany i delikatnie mieszać, starając się, by masa pozostała puszysta.

Przelać ciasto do przygotowanej wcześniej formy i piec 30-35 minut, aż wyrośnie. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia. Ciasto powinno nieco opaść.

Krem z pigwowca:

• 0,5 szklanki syropu z pigwowca
• 0,5 szklanki cukru
• 4 żółtka
• 115 g miękkiego masła
• 1 szklanka śmietany kremówki 36 %, schłodzonej
• 0,5 szklanki musu z pigwowca (przełożyć do plastikowej butelki z wąską końcówką)

Syrop z pigwowca podgrzać w rondlu lub mikrofalówce.

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, jasną masę. Nadal miksując na wolnych obrotach, powoli wlać gorący syrop. Całość przelać do garnka i gotować często mieszając, aż masa zgęstnieje.

Zdjąć z ognia, przełożyć ponownie do misy miksera i ubijać na szybkich obrotach do momentu, aż masa całkiem wystygnie i podwoi swoją objętość (kilkanaście minut).

Następnie, łyżka po łyżce dodawać miękkie masło, stale miksując na średnich obrotach.

W innym naczyniu ubić kremówkę. Dodać ją do masy i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką.

Przelać na upieczony biszkopt. Wyrównać wierzch.

Za pomocą plastikowej butelki wycisnąć linie z musu z pigwowca. Delikatnie potrząsnąć tortownicą, a następnie końcówką łyżeczki przeciągnąć w poprzek, tworząc wzorek. Ponownie delikatnie potrząsnąć formą i schować do lodówki na całą noc, by krem stężał.

Przed podaniem odpiąć obręcz tortownicy i delikatnie odkleić paski pergaminu z boków ciasta.

     Życzę smacznego!