Sernik z musem truskawkowym

Sernik z musem truskawkowym na czekoladowym spodzie. Niezwykle delikatny za sprawą serka mascarpone. Dość ciekawy w wyglądzie dzięki finezyjnym wzorom wykonanym musem truskawkowym. Spód dość twardy i mega czekoladowy. Do tego odrobina bitej śmietany i przez chwilę można zapomnieć o rzeczywistości ;) 
Do wykonania tego sernika zainspirowały mnie dwa przepisy: ten i ten.

Uwaga: wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej.

Składniki na spód (dla formy o średnicy ok. 26 cm):

• 80 g masła
• 80 g gorzkiej czekolady
• 50 g cukru
• 2 jajka
• 60 g mąki (przesianej)

     
Masło oraz czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Lekko ostudzić, następnie dodać cukier, jajka i dobrze wymieszać. Dodać mąkę i ponownie wymieszać do połączenia się składników. Tak przygotowaną masę przełożyć do tortownicy wyłożonej pergaminem (samo dno) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez ok. 10-15 minut (w zależności od piekarnika). Upieczony spód wyjąć do ostygnięcia, ale piekarnika nie wyłączać.

Mus truskawkowy:

• ok. 300 g dojrzałych truskawek
• 2 łyżki cukru (można pominąć, jeżeli owoce są naturalnie słodkie)

     
Truskawki umyć i usunąć z nich szypułki. Zmiksować (opcjonalnie dodać cukier). Powstały mus przecedzić przez gęstę sito. Odstawić na bok.

Masa serowa:

• 700 g sera twarogowego (tłustego, dobrze zmielonego)
• 500 g serka mascarpone
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki cukru
• 5 jajek
• 1/3 szklanki śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• bita śmietana i truskawki do dekoracji

     
W dużej misce wymieszać delikatnie (łyżką lub mikserem na najniższych obrotach) oba rodzaje sera z mąką. Stopniowo dodawać cukier. Wbijać kolejno jajka. Na koniec dodać śmietanę i ekstrakt z wanilii. Masę serową podzielić na dwie nierówne części. Do mniejszej części dodać tyle musu truskawkowego, by mniej więcej wyrównać ilości obu mas. Kilka łyżek musu odłożyć na później.

Na środek wystudzonego spodu wylewać naprzemiennie trochę masy białej i trochę truskawkowej (tak jak się to robi w przypadku ciasta Zebra). W ten sposób powstanie mozaika, widoczna po przekrojeniu sernika. Pozostałym musem truskawkowym, za pomocą łyżeczki, na powierzchni sernika "narysować" okręgi od największego przy krawędzi tortownicy do najmniejszego ku środkowi. Następnie, za pomocą końcówki noża, delikatnie połączyć linie okręgów w kilku miejscach, tworząc w ten sposób fantazyjny wzór. 

Sernik wstawić do piekarnika i piec 15 minut w 180°C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec jeszcze przez 90 minut. Po upieczeniu sernik studzić stopniowo, nie wyjmować od razu z piekarnika. Najlepszy jest na drugi dzień po całonocnym chłodzeniu w lodówce.

Przed podaniem udekorować bitą śmietaną i truskawkami, ewentualnie czekoladą.

Więcej szczegółów dotyczących przygotowania i pieczenia sernika znajdziesz tutaj.


     Życzę smacznego!