Cytrynowiec (wg siostry Anastazji)

Ciasto upiekłam na imieniny mojej Mamy Krystyny, a przepis pochodzi z książki pt. "Przepisy siostry Anastazji. 100 nowych ciast", wyd. WAM, Kraków 2007, str. 46. 

Nie wprowadzałam żadnych spektakularnych zmian, użyłam tylko innej formy. Siostra Anastacja zaleca formę o wymiarach 38 x 23 cm, a ja użyłam prostokątnej tortownicy o wymiarach 34 x 24 cm z zaokrąglonymi rogami. Biszkopt wyszedł trochę zbyt gruby, więc go po upieczeniu odrobinę ścięłam z wierzchu. Zwykle biszkopt w trakcie pieczenia kurczy się, więc go po wystygnięciu dopchnęłam do jednej strony, a luki z drugiej wypełniłam kawałkami biszkoptu, który został po odkrojeniu wierzchu. Reszta bez zmian.

Biszkopt jasny:

• 6 jaj
• 1 szklanka cukru kryształu
• 1 szklanka mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1. Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka.
2. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i lekko wymieszać.
3. Wylać na formę do pieczenia (dno wysmarowałam masłem).
4. Piec w temp. 160-180°C ok. 30-40 minut (u mnie wystarczyło 25 minut w 170°C).

Masa cytrynowa:

• 2 budynie śmietankowe
• 1 kostka masła (u mnie 200 g)
• 3/4 szklanki cukru kryształu
• 3 żółtka
• 3 cytryny
• 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 cukier waniliowy

     

Wycisnąć sok z cytryn i uzupełnić wodą do 2 i 1/2 szklanki. Przelać do garnka i zagotować razem z cukrem i cukrem waniliowym. W połowie szklanki wody roztrzepać budyń, żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną, połączyć z wodą cytrynową i ugotować budyń.

Przestudzony budyń połączyć z utartym masłem.

Masa śmietankowa:

• 1/2 l śmietany kremówki
• 2/3 łyżki cukru pudru
• 4 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki wody (ja rozpuściłam w gorącej wodzie i pozostawiłam do wystygnięcia)

     

Śmietanę ubić, dodając cukier i - na końcu - rozpuszczoną żelatynę.

Polewa:

• 1/2 kostki margaryny
• 5 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka żelatyny
• 5 łyżek kwaśnej, gęstej śmietany
  

1. W wodzie rozpuścić żelatynę.
2. Cukier, kakao, margarynę i rozpuszczoną żelatynę dobrze wymieszać i stopniowo podgrzewać do połączenia wszystkich składników. Nie dopuścić do zagotowania!
3. Po przestudzeniu (lekko ciepła) dodać (po łyżce) śmietanę.
4. Roztrzepać.

Dodatki:

• 1 puszka ananasów (osączone na sitku)
• 3 paczki herbatników

Przełożenie ciasta:

Biszkopt - masa cytrynowa - ananasy - masa śmietankowa - herbatniki - polewa.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: