Musowe ciasto kokosowe

Czy ktoś tu lubi kokosy? Jeśli tak, to ciasto dla niego. Wilgotny biszkopt na bazie kokosowego oleju i delikatny, leciutki jak puch mus kokosowy. Jak dla mnie bomba.

Źródło: Hungry Rabbit.

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm:

Ciasto:

• 60 g mąki pszennej
• 45 g skrobi kukurydzianej (ja użyłam mąki kukurydzianej, dlatego moje ciasto jest takie żółte)
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego
• 3/4 szklanki oleju kokosowego (w stanie ciekłym)
• 3 duże jajka, w temp. pokojowej
• 3 duże żółtka, w temp. pokojowej
• 100 g cukru
• szczypta soli
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.Formę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno).

Mąkę oraz skrobię kukurydzianą przesiać do miski, wymieszać i odstawić na bok. Oleje wymieszać ze sobą.

Jajka i żółtka ubić z cukrem do białości. W trakcie miksowania dodać sól oraz ekstrakt.

Stopniowo dosypywać mąkę i delikatnie mieszać łopatką. Następnie cienkim strumieniem wlać olej, stale mieszając.

Przelać masę do tortownicy i piec przez 22-25 minut do "suchego patyczka".

Wyjąć tortownicę z piekarnika, odstawić na 2 minuty, wyjąć ciasto z formy i odstawić na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Tortownicę znów wyłożyć papierem do pieczenia, tym razem również boki. Ciasto włożyć do środka. Odstawić na bok.

Mus kokosowy:

• 4 łyżki zimnej wody
• 1,5 łyżki żelatyny
• 1,5 szklanki (400 ml) mleka kokosowego
• 100 g cukru
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżeczki rumu, likieru kokosowego, itp.
• szczypta soli
• 1,5 szklanki śmietany kremówki 36 %
• wiórki i płatki kokosowe, do dekoracji

Żelatynę zalać wodą, odstawić do napęcznienia, a następnie rozpuścić w mikrofalówce.

W rondlu podgrzać mleko kokosowe z solą, cukrem i alkoholem do momentu, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia, wmieszać rozpuszczoną żelatynę. Przelać przez sitko do większej miski i odstawić do wystygnięcia i lekkiego zgęstnienia na 15-20 minut. Można włożyć miskę do garnka z zimną wodą, masa szybciej wystygnie. Od czasu do czasu mieszać.

Śmietanę ubić na sztywno z łyżką cukru pudru. Trzy łyżki ubitej śmietany dodać do masy kokosowej i delikatnie wymieszać, następnie dodać resztę i ponownie dokładnie wymieszać.

Wylać masę na ciasto. Wyrównać wierzch i schować do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Delikatnie oddzielić nożykiem papier od brzegów formy, zwolnić obręcz tortownicy, przełożyć ciasto na paterę i delikatnie odkleić paski pergaminu z boków ciasta.

Przed podaniem posypać wiórkami i płatkami kokosowymi.

     Życzę smacznego!